Créditos: 02 Carga Horária: 32 horas Nível: Mestrado/Doutorado
Ementa: O papel da refrigeração na conservação de alimentos. Sistemas de refrigeração por compressão e componentes básicos. Temperatura e sistemas de medição. Câmaras de refrigeração. Armazenamento refrigerado dos alimentos. Psicrometria do ar. Perda de água no armazenamento refrigerado. Métodos de resfriamento rápido pós-colheita.