Projetos de Pesquisa
Linha: Engenharia e Tecnologias de Processamento
Tecnologías Emergentes
Investigação e aplicação de tecnologias avançadas voltadas à conservação e à modificação física e química de matrizes alimentares. Visa otimizar processos industriais, preservando a qualidade nutricional e sensorial dos alimentos, sem recorrer a tratamentos térmicos convencionais.
Engenharia de Processos
Estudo, modelagem e otimização de operações unitárias clássicas (liofilização, atomização, refrigeração, secagem, concentração, pasteurização). A pesquisa abrange a engenharia aplicada à visando à eficiência termodinâmica, à estabilidade estrutural e à preservação de compostos alimentares.
Tecnologia de Panificação e Cereais
Reologia de massas, microestrutura e processamento de produtos à base de cereais, incluindo produtos sem glúten e massas congeladas, transformações químicas e físicas para aprimorar a qualidade e a funcionalidade na panificação industrial e artesanal.
Embalagens e Revestimentos Comestíveis
Desenvolvimento e caracterização de filmes biodegradáveis, revestimentos comestíveis e embalagens ativas, engenharia de biomateriais, priorizando a sustentabilidade por meio do aproveitamento de resíduos agroindustriais e coprodutos, para criar barreiras protetoras que prolonguem a vida útil dos alimentos e garantam sua conservação.
Linha: Ciência, Inovação e Desenvolvimento de Produtos e Insumos Alimentícios
Desenvolvimento de Produtos Vegetais e Plant-Based
Dedica-se à formulação de alimentos e produtos de origem vegetal, incluindo análogos de produtos de origem animal. Prioriza a sustentabilidade por meio do aproveitamento tecnológico de coprodutos e resíduos agroindustriais, agregando valor nutricional à cadeia produtiva.
Ciência e Tecnologia de Produtos de Origem Animal
Abrange a investigação de processos, o controle de qualidade e a segurança dos produtos de origem animal. O foco inclui o desenvolvimento de novos produtos, a avaliação físico-química e microbiológica, o aumento da vida útil e a agregação de valor ao produto final.
Biotecnologia e Microbiologia de Alimentos
Estudo de bioprocessos, fermentações e rotas enzimáticas para a obtenção de alimentos incluindo alimentos funcionais, pré- e probióticos. Avalia o uso de microrganismos na transformação de matérias-primas, com foco na segurança microbiológica e na produção de compostos e de alimentos de alto valor.
Gastronomia e Análise Sensorial
Intersecção entre a ciência e a gastronomia para o design avançado de alimentos. Utiliza a análise sensorial para compreender a percepção, a aceitação e o comportamento do consumidor, auxiliando na avaliação da qualidade dos alimentos e no desenvolvimento de formulações inovadoras.
