QUÍMICA DOS CEREAIS
Código: AJP 8077
Créditos: 03 Carga Horária: 48 horas Nível: Mestrado/Doutorado
Ementa: Proteínas dos cereais: composição, características funcionais, quantificação. Amidos dos cereais: composição, características estruturais e funcionais, quantificação, avanços. Enzimas dos cereais: hidrolases presentes, atuação e atividade enzimática, atualidades. Lipídios dos cereais: localização, composição e extração, quantificação, atualidades. Constituintes menores dos cereais: mono e oligosacarídios, fibras e vitaminas sua importância para a tecnologia dos cereais. 
