Universidade Federal do Ceará
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2005

Suely Carvalho Santiago Barreto

Qualidade e composição lipídica de ovos de poedeiras comerciais alimentadas com farelo de coco na ração

Quality and lipid composition of eggs from commercial layers fed with coconut meal in the diet

Stella Regina Sobral Arcanjo

Efeito da adição do suco de uva (Vitis labrusca L.) VAR Isabel nas características reológicas da massa e na retenção da vitamina C no pão

Effect of adding grape juice (Vitis labrusca L.) VAR Isabel on dough rheological characteristics and vitamin C retention in bread

Adriany das Graças do Nascimento Amorim

Efeito do grupo racial e do método de metilação sobre o perfil de ácidos graxos da carne caprina do Nordeste Brasileiro

Effect of breed group and methylation method on the fatty acid profile of goat meat from Northeastern Brazil

Rozelucia Barrôzo de Almeida

Formulação de uma emulsão cárnea com baixo teor de gordura. Efeito da adição de colágeno solúvel nas propriedades físico-químicas

Formulation of a low-fat meat emulsion. Effect of soluble collagen addition on physico-chemical properties

Annunziata Cunto de Vasconcelos

Processamento e aceitabilidade de pães tipo forma com ingredientes funcionais: farinha de soja e fibra alimentar

Processing and acceptability of loaf breads with functional ingredients: soy flour and dietary fiber

Josiane Fernanda Mettler Tresseler

Avaliação da qualidade microbiológica de vegetais minimamente processados comercializados em supermercados da Cidade de Fortaleza-CE

Evaluation of the microbiological quality of minimally processed vegetables sold in supermarkets in the city of Fortaleza-Ceará

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Katiane Arrais Jales

Efeito do processamento sobre os constituintes voláteis do suco de maracujá

Effect of processing on volatile constituents of passion fruit juice

Francisca Gisele da Cruz

Utilização de leveduras imobilizadas na fermentação alcoólica para a produção de cachaça no Estado do Ceará

Use of immobilized yeasts in alcoholic fermentation for cachaça production in Ceará State

Regianne Bandeira de Melo

Avaliação de melão orange Flesh submetido à aplicação pós-colheita de bloqueador de etileno 1-MCP (1-Metilciclopropeno)

Evaluation of Orange Flesh melon submitted to post-harvest application of ethylene blocker 1-MCP (1-Methylcyclopropene)

Ariosvana Fernandes Lima

Staphylococcus coagulase positiva e enterotoxinas em queijo de coalho

Coagulase-positive Staphylococcus and enterotoxins in Coalho cheese

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Messila Maciel da Costa

Efeito da faixa de peso ao abate sobre a composição centesimal e lipídica dos cortes lombo e pernil de ovinos híbridos Dorper x SRD e Santa Inês x SRD

Effect of slaughter weight range on proximate and lipid composition of loin and leg cuts from Dorper x SRD and Santa Inês x SRD hybrid sheep

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Everaldo Farias Magalhães

Estabilidade do suco tropical de manga (Mangifera indica, L.) adoçado e envasado pelos processos “Hot fill”

Stability of sweetened tropical mango juice (Mangifera indica, L.) bottled by “Hot fill” processes

Ângela da Silva Borges

Estudo das medições instrumentais e sensoriais das características de textura e suculência da carne de caprinos tropicais

Study of instrumental and sensory measurements of texture and juiciness characteristics of tropical goat meat

Amanda Mazza Cruz

Estudo das características físico-químicas e microbiológicas de abacaxi (Ananas comosus), goiaba (Psidium guajava, L.) e maracujá (P. edulis, L.) minimamente processados

Study of physico-chemical and microbiological characteristics of minimally processed pineapple (Ananas comosus), guava (Psidium guajava, L.) and passion fruit (P. edulis, L.)

Elis Regina Vasconcelos Norões

Desidratação osmótica de goiaba paluma (Psidium guajava, L.) com e sem utilização de vácuo e complemento de secagem em fritura

Osmotic dehydration of Paluma guava (Psidium guajava, L.) with and without vacuum and complementary drying by frying

Cláudio Ramos Lima

Estudo da estabilidade do abacaxi pérola minimamente processado e embalado à vácuo nas condições operacionais de uma empresa supermercadista

Stability study of minimally processed and vacuum-packed Pérola pineapple under operational conditions of a supermarket company

Paolo Germano Lima de Araújo

Qualidade de frutos de novos clones de aceroleira para consumo “in natura” e processamento industrial

Fruit quality of new acerola clones for fresh consumption and industrial processing

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Joelia Marques Carvalho

Bebidas à base de água de coco e suco de caju: processamento e estabilidade

Beverages based on coconut water and cashew apple juice: processing and stability

2004

Ana Maria Mac-Dowell Costa

Implantação de um modelo de gestão da qualidade no processo produtivo em panificadora do Município de Fortaleza

Implementation of a quality management model in the production process of a bakery in Fortaleza

Ana Letícia Gomes Saraiva

Desempenho do ácido ascórbico em massa de pão na presença de ácido tânico

Performance of ascorbic acid in bread dough in the presence of tannic acid

Wilma Félix Campelo

Fortificação de bolo com ferro e ácido fólico: desenvolvimento e otimização através de testes sensoriais afetivos

Cake fortification with iron and folic acid: development and optimization through affective sensory tests

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Francisco Wendel Batista de Aquino

Compostos fenólicos em extratos de Amburana cearensis (fr. all) A. C. Smith e em aguardentes de cana do ceará

Phenolic compounds in Amburana cearensis (Fr. All) A. C. Smith extracts and in sugarcane spirits from Ceará

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Juliana Sério

Gestão da segurança alimentar do Setor Supermercadista: Adaptação de ferramentas da qualidade

Food safety management in the Supermarket Sector: Adaptation of quality tools

Edgar Pereira Neto

Efeito da idade de abate sobre as características quantitativas e qualitativas das carcaças de ovinos Dorper x Sem Raça Definida (SRD) e Santa Inês x SRD

Effect of slaughter age on quantitative and qualitative characteristics of Dorper x SRD and Santa Inês x SRD sheep carcasses

Lillian Glory Ferreira

Barras de cereais com propriedades funcionais direcionadas a mulheres no período do climatério

Cereal bars with functional properties targeted at women in the climacteric period

Jaqueline Rabelo de Lima

Potencial de utilização de leveduras com atividade “Killer” para produção de cachaça no Estado do Ceará

Potential use of yeasts with “Killer” activity for cachaça production in Ceará State

Jonas Luiz Almada da Silva

Recirculação de leveduras de fermentação alcoólica na produção de álcool e bebidas

Recirculation of alcoholic fermentation yeasts in alcohol and beverage production

Celli Rodrigues Muniz

Caracterização microbiológica de amêndoas da castanha de caju processadas em mini fábricas no Estado do Ceará

Microbiological characterization of cashew nut kernels processed in mini factories in Ceará State

Waleska Ferreira Albuquerque

Isolamento de Staphylococcus aureus em camarões marinhos sete brabas (Xiphopenaeus kroyeri) comercializados na feira livre do Mucuripe-Fortaleza-Ceará-Brasil

Isolation of Staphylococcus aureus in seabob shrimp (Xiphopenaeus kroyeri) marketed at Mucuripe open market in Fortaleza-Ceará-Brazil

Claisa Andréa Silva de Freitas

Comparação da estabilidade do suco tropical de acerola (Malpighia emarginata, D.C.) adoçado envasado pelos processos Hot fill e Asséptico

Comparison of the stability of sweetened tropical acerola juice (Malpighia emarginata, D.C.) bottled by Hot fill and Aseptic processes

Florisvaldo Gama de Souza

Qualidade pós-colheita de mangaba (Hancomia speciosa, Gomes) oriundas do Jardim Clonal da EMEPA-PB

Post-harvest quality of mangaba (Hancomia speciosa, Gomes) from the EMEPA-PB Clonal Garden

Lenise Maria Carvalho Costa

Avaliação da água de coco da variedade anão verde (Cocos nucifera, L.) conservada pelo processo “Hot fill”

Evaluation of dwarf green coconut water (Cocos nucifera, L.) preserved by “Hot fill” process

2003

Cristineide Maria Costa Ferro

Elaboração de uma multimistura contendo fibras com reduzido teor calórico enriquecida com proteínas de soja

Elaboration of a multimistura containing fibers with reduced caloric content enriched with soy proteins

Raimunda Cesarina Freitas Gonçalves

Utilização da farinha de soja na elaboração de biscoitos tipo “Cookie” como fonte de fibra alimentar: otimização de formulações por testes sensoriais afetivos

Use of soy flour in the elaboration of “Cookie” type biscuits as a source of dietary fiber: formulation optimization by affective sensory tests

Tatiana de Oliveira Lemos

Avaliação microbiológica e físico-química das amêndoas de castanha de caju inteiras, cruas, torradas e salgadas, nas linhas de beneficiamento industrial

Microbiological and physico-chemical evaluation of whole, raw, roasted and salted cashew nut kernels in industrial processing lines

Germânia de Souza Almeida Bezerra

Conservação da polpa de bacuri (Plantonia ingnis Mart.) por métodos combinados (Tecnologia de obstáculos)

Preservation of bacuri pulp (Plantonia ingnis Mart.) by combined methods (Hurdle technology)

Carlos Roberto Rosa e Silva

Caracterização química, físico-química, microbiológica e sensorial da água de coco pasteurizada pelo processo “Hot Pack”

Chemical, physico-chemical, microbiological and sensory characterization of coconut water pasteurized by “Hot Pack” process

Andréa da Silva Lima

Desidratação osmótica de melão Cantaloupe sob pressão atmosférica e vácuo seguida de uma etapa complementar de secagem em estufa

Osmotic dehydration of Cantaloupe melon under atmospheric pressure and vacuum followed by a complementary oven drying step

Anida Maria Morais Gomes

Efeitos do annealing nas propriedades físico-químicas e reológicas dos amidos de mandioca “in natura” e fermentado

Effects of annealing on physico-chemical and rheological properties of “in natura” and fermented cassava starches

Ana Márcia de Faria Morelli

Isolamento de enterococos e coliformes fecais de ostras (Crassostrea rhizophorae) comercializadas na Praia do Futuro, Fortaleza, Ceará

Isolation of enterococci and fecal coliforms from oysters (Crassostrea rhizophorae) marketed at Praia do Futuro, Fortaleza, Ceará

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2002

Neuma Maria de Souza Pinheiro

Avaliação da qualidade microbiológica de frutas minimamente processadas comercializados em supermercados de Fortaleza

Microbiological quality evaluation of minimally processed fruits sold in supermarkets in Fortaleza

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Silvia Elena de Lemos

Efeito da adição do amido de batata nas propriedades reológicas da massa de trigo e na formação de amido resistente

Effect of potato starch addition on wheat dough rheological properties and resistant starch formation

Maria da Conceição Tavares Cavalcanti Liberato

Obtenção, propriedades e aplicação do amido resistente de trigo

Obtaining, properties and application of resistant wheat starch

Ariane Cordeiro de Oliveira

Aspectos físico-químicos, microbiológicos e sensoriais do melão “Cantaloupe” minimamente processado

Physico-chemical, microbiological and sensory aspects of minimally processed Cantaloupe melon

Maria Aurineide de Abreu Castelo Branco

Incidência de Listeria monocytogenes em queijo de coalho refrigerado produzido industrialmente

Incidence of Listeria monocytogenes in industrially produced refrigerated Coalho cheese

Márcio Henrique de Oliveira Garcia

Aspectos quantitativos e qualitativos das carcaças de caprinos dos animais cruzas Anglonubiano x SRD e Boer x SRD

Quantitative and qualitative aspects of goat carcasses from Anglo-Nubian x SRD and Boer x SRD crosses

Manoel Alves de Souza Neto

Desidratação osmótica de manga coité com e sem utilização de vácuo com complemento de secagem em estufa

Osmotic dehydration of Coité mango with and without vacuum followed by oven drying

Adriana Rocha Arruda

Bebida fermentada de banana (Musa sp)

Fermented banana beverage (Musa sp)

Eurídice Ribeiro de Alencastro

Efeito da castração e da dieta sobre o perfil lipídico da carne de caprinos sem raça definida – srd do Estado do Ceará

Effect of castration and diet on the lipid profile of meat from non-defined breed goats – SRD from Ceará State

Roseli Alves de Sousa

Incidência de Listeria monocytogenes em queijo de coalho artesanal comercializado à temperatura ambiente em Fortaleza-CE

Incidence of Listeria monocytogenes in artisanal Coalho cheese sold at room temperature in Fortaleza-CE

Diana Valesca Carvalho

Pesquisa de microrganismos indicadores de contaminação higiênico-sanitária em alimentos especiais – dietas enterais

Research of hygienic-sanitary contamination indicator microorganisms in special foods – enteral diets

Paulo Henrique Machado de Sousa

Desidratação osmótica de banana com e sem vácuo com complemento de secagem em estufa de circulação de ar

Osmotic dehydration of banana with and without vacuum with complementary drying in air circulation oven

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Masu Capistrano Camurça

Caracterização físico-química da fibra da alga marinha Ulva Fasciata Delile: implicações fisiológicas d tecnológicas

Physico-chemical characterization of seaweed fiber Ulva Fasciata Delile: physiological and technological implications

Marta Cristina Costa

Conservação de polpa de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) por métodos combinados com emprego da tecnologia de obstáculos

Preservation of cupuaçu pulp (Theobroma grandiflorum) by combined methods using hurdle technology

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Maria das Graças Pinto Arruda

Estudo comparativo entre os métodos simplate e convencional de contagem padrão em placas, para determinação de bolores e leveduras em polpas de cajá

Comparative study between Simplate and conventional standard plate count methods for determination of molds and yeasts in yellow mombin pulps

2001

Marilza Gomes dos Santos

Coliformes isolados de utensílios e equipamentos na linha de processamento de camarões, de uma indústria de pescado de Fortaleza, Ceará

Coliforms isolated from utensils and equipment in the shrimp processing line of a fish industry in Fortaleza, Ceará

Norma Suely Evangelista Barreto

Investigação sobre possíveis portadores de Staphylococcus aureus em duas indústrias de pesca

Investigation on possible carriers of Staphylococcus aureus in two fishing industries

Lucelena Petronilio Aguiar

?-caroteno, vitamina c e outras características de qualidade de acerola, caju e melão em utilização no melhoramento genético

β-carotene, vitamin C and other quality characteristics of acerola, cashew and melon used in genetic improvement

Maria do Livramento de Paula

Fortificação de massas alimentícias tipo espaguete e parafuso com ferro aminoácido quelato e lactato ferroso: aplicação de análise de perigos e pontos críticos de controle

Fortification of spaghetti and screw type pasta with iron amino acid chelate and ferrous lactate: application of hazard analysis and critical control points

Sylvia Gabriella Mafra

Efeito do consumo da carne de pequenos ruminantes sobre o perfil lipídico sangüíneo de rato

Effect of small ruminant meat consumption on rat blood lipid profile

Jorge Luís Pereira Cavalcante

Aspectos físico-quimico do leite humano ordenhado cru e congelado

Physico-chemical aspects of raw and frozen expressed human milk

Valéria Cavalcanti de Aguiar

Estudo comparativo dos queijos de coalho maturados produzidos com leite bovino e caprino

Comparative study of ripened Coalho cheeses produced with bovine and goat milk

Eroteíde Leite de Pinho

Extração de pigmentos carotenóides da carapaça do camarão e sua utilização em um produto derivado de pescado

Extraction of carotenoid pigments from shrimp shell and their use in a fish-derived product

Luciana Fujiwara de Aguiar

Efeito do peso de abate e do grupo genético na qualidade da carne de caprinos do Estado do Ceará

Effect of slaughter weight and genetic group on the quality of goat meat from Ceará State

Márcia Maria Leal de Medeiros

Estudo comparativo das características tecnológicas, panificáveis e sensoriais de farinhas de trigo fortificadas com ferroaminoácido quelato e sulfato ferroso

Comparative study of technological, baking and sensory characteristics of wheat flours fortified with iron amino acid chelate and ferrous sulfate

Silvia Menezes Vieira

Biscoito tipo cookie com adição de quitosana

Cookie-type biscuit with chitosan addition

Auricélia de Souza Morais

Armazenamento refrigerado sob atmosfera de pedúnculos de cajueiro anão precoce dos clones CCP76, END157, END 183 E END189

Refrigerated storage under modified atmosphere of dwarf cashew apple clones CCP76, END157, END 183 and END189

Gleucia Carvalho Silva

Estudo do Efeito do Tipo de Corte, Adição de Cloreto de Cálcio e Ácido Ascórbico Nas Características Físicas, Físico-Quimicas e Microbiológicas do Abacaxi Minimamente Processado

Study of the Effect of Cutting Type, Calcium Chloride and Ascorbic Acid Addition on Physical, Physico-chemical and Microbiological Characteristics of Minimally Processed Pineapple

Dora Neumann Gargíulo

Fortificação de biscoitos semi-doces duro com sulfato ferroso e ferro aminoácido quelado: otimização através de estudos com consumidores

Fortification of hard semi-sweet biscuits with ferrous sulfate and iron amino acid chelate: optimization through consumer studies