Dissertações – 2016 a 2020
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2020 |
476 |
Clara Maria Ferreira |
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“Adição de farinha de subprodutos vegetais em pães”. |
| Addition of vegetable by-products flour in breads | |
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Prof. Marcos Rodrigues Amorim Afonso (Orientador) |
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Profª. Andréa Cardoso de Aquino; Profª. Kaliana Sitonio Eça. |
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Dezembro/2020 |
475 |
Ana Carolina Viana de Lima |
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“Corante de pitaia vermelho-púrpura natural: perfil metabolômico, aspectos tecnológicos e aplicação em alimentos”. |
| Red-purple natural pitaya colorant: metabolic profile, technological aspects and food application | |
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Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues (Orientadora) |
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Profª. Ana Paula Dionísio; Profª. Sandra Machado Lira; Profª. Tatiana de Oliveira Lemos; Dra. Idila Maria da Silva Araújo. |
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Novembro/2020 |
474 |
Amanda Germano Silveira |
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“Desenvolvimento de pó de extrato de frutos de aceroleira com elevado potencial antioxidante”. |
| Development of green acerola fruit extract powder with high antioxidant potential | |
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Profª. Luciana de Siqueira Oliveira (Orientadora); Dr. Carlos Farley Herbster Moura (Co-orientador) |
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Profª. Ana Paula Colares de Andrade; Profª. Kaliana Sitonio Eça; Profª. Joelia Marques de Carvalho. |
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Outubro/2020 |
473 |
Elaine Cristina Maciel Porto |
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“Efeito da aplicação de tecnologias não térmicas sobre a composição, caracterização físico-químicas e atividade enzimática da água de coco”. |
| Non-thermal technologies effects on composition, physico-chemical characteristics and enzyme activity of green coconut wate. | |
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Profª. Sueli Rodrigues (Orientadora) |
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Dr. Ebenezer de Oliveira Silva; Dr. Edy Sousa de Brito. |
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Abril/2020 |
472 |
Francisca Airlane Esteves de Brito |
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“Desempenho e estabilidade de biossensor eletroquímico utilizando eletrodos descartáveis para detecção de Salmonella sp. em leite”. |
| Performance and stability of the electrochemical biosensor using disposable electrodes for the detection of Salmonella sp. in milk. | |
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Profª. Evânia Altina Teixeira de Figueiredo (Orientadora) |
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Dra. Roselayne Ferro Furtado; Dra. Terezinha Feitosa Machado. |
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Março/2020 |
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2019 |
471 |
Maria de Fátima Dantas Linhares |
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“Processamento de suco de açaí (Euterpe oleracea Mart.) por tecnologias não térmicas: efeitos nos compostos bioativos e na atividade das enzimas peroxidase e polifenoloxidase”. |
| Açai (Euterpe oleracea) Juice processing by non-thermal technologies: effects on bioactive compounds and activity of peroxidase and polyphenoloxidase enzymes. | |
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Profª. Sueli Rodrigues (orientadora) |
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Dr. Edy Sousa de Brito; Dra. Marciane Magnani. |
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Outubro/2019 |
470 |
Theresa Paula Felix da Silva Meireles |
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“Aplicação do extrato de coentro (Coriandrum sativum L.) na elaboração de linguiça suína cozida”. |
| Application of Coriander extract (Coriandrum sativum L.) in the preparation of cooked pork sausage | |
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Profª. Elisabeth Mary Cunha da Silva (orientadora) |
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Profª. Tatiana Fontoura Vidal Bandeira; Profª. Ana Lúcia Fernandes Pereira; Profª. Virginia Kelly Gonçalves Abreu; Dra. Neuma Maria de Souza Pinheiro. |
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Setembro/2019 |
469 |
Kamila Freitas de Paiva |
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“Efeito do processamento e avaliação da estabilidade de blends de vegetais enriquecidos com Espirulina e Psyllium”. |
| Processing effect and stability evaluation of blends of spirulina and psyllium enriched vegetables. | |
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Profª. Lucicléia Barros de Vasconcelos Torres (orientadora) |
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Profª. Larissa Morais Ribeiro da Silva; Profª. Andréa Cardoso de Aquino. |
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Julho/2019 |
468 |
Clarisse Machado de Souza |
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“Avaliação sensório emocional de cafés (Coffea arabica L.) sombreados produzidos no maciço de Baturité-CE e desenvolvimento da roda de emoções do provador de café”. |
| Emotional profile of coffees (Coffee arabica L.) produced in Maciço de Baturité-CE and development of the coffee emotional wheel. | |
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Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa (orientador) |
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Profª. Beatriz Helena Peixoto Brandão; Prof. Jéfferson Malveira Cavalcante. |
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Julho/2019 |
467 |
Carlos Ruan Vieira de Sousa |
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“Extração assistida por ultrassom e encapsulação de corante da casca de beterraba com potencial para aplicação em iogurte”. |
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Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa (orientador) |
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Prof. Sandro Thomaz Gouveia; Profª. Neide Kazue Sakugawa Shinohara; Dra. Roselayne Ferro Furtado; Dra. Selene Daiha Benevides. |
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Julho/2019 |
466 |
Andreza Felipe Adriano |
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“Obtenção de polpa de manga em pó das variedades Kent e Keitt pelo processo de spray-drying”. |
| Obtaining Kent and Keitt mango powder pulp by spray drying process | |
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Prof. José Maria Correia da Costa (orientador) |
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Profª. Andréia Cardoso de Aquino; Profª. Juliane Doering Gasparin Carvalho; Prof. Marcos Rodrigues Amorim Afonso; Prof. Luis Gomes de Moura Neto. |
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Julho/2019 |
465 |
Janevane Silva de Castro |
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“Elaboração de “fishburguer” de filé de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) adicionado de ácido láurico”. |
| Preparation of Nilo Tilapia (Oreochromis niloticus) fillet fishburger added of lauric acid | |
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Profª. Elisabeth Mary Cunha da Silva (orientadora) |
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Profª. Maria Cristiane Rabelo; Profª. Tatiana Fontoura Vidal Bandeira. |
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Julho/2019 |
464 |
Flayanna Gouveia Braga Dias |
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“Extratos aquosos de Physalis angulata L. Por diferentes métodos de extração: atividade biológica e screening fitoquímico”. |
| Determination of biological properties and phytochemical prospection of the extracts of the leaves of Physalis angulata L., forest and cultivated | |
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Profª. Evânia Altina Teixeira de Figueiredo (orientadora) |
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Profª. Larissa Morais Ribeiro da Silva; Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa; Profª. Otilia Deusdenia Loiola Pessoa; Dra. Celli Rodrigues Muniz. |
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Julho/2019 |
463 |
Tayla Maria Ramos Araújo |
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“Influência da maltodextrina nas propriedades e na microestrutura da polpa de coco verde em pó”. |
| Influence of maltodextrin on the properties and microstructure of green coconut powder pulp | |
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Prof. Marcos Rodrigues Amorim Afonso (orientador) |
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Profª. Ana Paula Cores de Andrade; Profª. Kaliana Sitonio Eça; Prof. José Maria Correia da Costa; Prof. Julio Cesar Barbosa Rocha. |
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Julho/2019 |
462 |
Francisca Raquel Vieira de Araújo |
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“Impacto sensorial da microbiota no off-flavour da cerveja”. |
| Sensorial mpact of the icrobiota on the session ipa craft beer off-flavor during storage | |
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Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues (orientadora) |
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Profª. Marjory Lima Holanda Araújo; Profª. Ana Lúcia Fernandes Pereira; Profª. Tatiana de Oliveira Lemos; Profª. Ana Maria Souza de Araújo. |
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Junho/2019 |
461 |
Fernanda Batista Dantas |
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“Mudança do efeito da adição de farinha de sementes de linhaça marrom como espessante de bebida láctea achocolatada”. |
| Study of the effect of the brown flaxseed flour and mucilage addition as thickener on chocolate whey beverage | |
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Profª. Juliane Doering Gasparin Carvalho (orientadora) |
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Profª. Kaliana Sitonio Eça; Dra. Idila Maria da Silva Araújo. |
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Junho/2019 |
460 |
Glauber Batista Moreira Santos |
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“Abordagem metabolômica e quimiométrica para avaliação dos componentes voláteis e não voláteis da Pitaya [Hylocereus polyrhizus (WEBBER) Britton & Rose]”. |
| Metabolic and Chemometric Approach for Evaluation of Pitaya Volatile and Non-volatile Components [Hylocereus polyrhizus (WEBBER) Britton & Rose] | |
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Profª. Dorasilvia Ferreira Pontes (orientadora) |
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Dra. Ana Paula Dionísio; Profª. Maria Nilka de Oliveira; Dr. Fernando Antonio Pinto de Abreu; Dra. Maria de Fátima Gomes da Silva. |
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Junho/2019 |
459 |
Cinthia Regina da Silva Rebouças |
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“Aplicação de corante natural obtido de extrato em pó da casca da Pitaia em sorvete”. |
| Application of natural powder colorant obtained from pitaya peel extract in ice cream | |
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Profª. Juliane Doering Gasparin Carvalho (orientadora) |
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Profª. Luciana de Siqueira Oliveira; Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa; Prof. Marcos Rodrigues Amorim Afonso; Dra. Deborah dos Santos Garruti. |
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Junho/2019 |
458 |
Williara Queiroz de Oliveira |
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“Encapsulação de óleo de café verde rico em cafestol e caveol por coacervação complexa e aplicação em suco de tamarindo (Tamarindus indica L.)”. |
| Encapsulation of green coffee oil rich in cafestol and kahweol by complex coacervation and application in tamarind juice (Tamarindus indica L.) | |
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Prof. Raimundo Wilane de Figuieredo (orientador) |
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Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa; Profª. Alessandra Lopes de Oliveira; Profª. Talita Aline Comuniam; Dra. Maria do Socorro Rocha Bastos. |
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Março/2019 |
457 |
Ana Caroline da Silva |
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“Estudo do gengibre em pó e ácido lático como agentes modificadores do amido de milho”. |
| Ginger Powder and Lactic Acid Study as Corn Starch Modifying Agents | |
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Prof. Rafael Audino Zambelli (orientador) |
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Profª. Andrea Cardoso de Aquino; Profª. Larissa Morais Ribeiro da Silva. |
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Fevereiro/2019 |
456 |
Ana Lídia Martins Magalhães |
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“Desenvolvimento de produto extrudado tipo snack com adição de farinha de beringela: estudo tecnológico e sensorial”. |
| Development of extruded product with eggplant flour addition: technological and sensory study | |
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Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues (orientadora) |
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Profª. Dorasilvia Ferreira Pontes; Profª. Silvia Maria de Freitas; Profª. Ana Cristina da Silva Morais; Profª. Tatiana de Oliveira Lemos. |
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Fevereiro/2019 |
455 |
Antonia Carlota de Souza Lima |
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“Encapsulação de extrato fenólico do subproduto do processamento do caju (Anacardium occidentale L.) por liofilização”. |
| Freeze-drying of phenolic extract from casheew apple co-products | |
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Profª. Luciana de Siqueira Oliveira (orientadora) |
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Profª. Kaliana Sitonio Eça; Prof. Marcos Rodrigues Amorim Carvalho; Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa; Dra. Marilia de Albuquerque Oliveira. |
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Fevereiro/2019 |
454 |
Claudilane Martins Pontes |
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Efeito de revestimento à base de xiloglucano enriquecido com extrato antioxidante do subproduto do caju sobre o amadurecimento de goiabas |
| Effect of xyloglucan based coating enriched with antioxidant extract of cashew apple residue in delaying postharvest ripening in guava fruit | |
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Luciana de Siqueira Oliveira |
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Lucicléia Barros de Vasconcelos Torres; Maria Raquel Alcântara de Miranda; Carlos Farley Herbster Moura; Delane da Costa Rodrigues. |
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Fevereiro/2019 |
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2018 |
453 |
Ayrton Senna Fernandes Ferreira |
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“Aspectos físico-químico, microbiológico e sensoriais do queijo de coalho defumado com borra de café”. |
| Physico-chemical, microbiological and sensorial aspects of curd cheese smoked with coffee grounds. | |
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Profª. Juliane Doering Gasparin Carvalho (orientadora) |
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Prof. José Maria Correia da Costa; Prof. Rinaldo dos Santos Araújo |
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Agosto/2018 |
452 |
Francisco Robério da Silva Marques |
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“Efeito da incorporação da fibra de caju a um reestruturado proteico à base de Pirarucu (Arapaimas gigas)”. |
| Effect of the addition of caju fiber to a protein restructured made of Pirarucu (Arapaima gigas) | |
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Profª. Elisabeth Mary Cunha da Silva (orientadora) |
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Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa; Profª Tatiana Fontoura Vidal Bandeira |
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Agosto/2018 |
451 |
Ana Patricia Cavalcante Carneiro |
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“Estudo da microbiota formadora de histamina em cavala (Scomberomorus cavalla) e avaliação da atividade bactericida de óleos essenciais”. |
| Study of the microbiota histamine forming in cavala (Scomberomorus cavalla) and evaluation of the bactericide activity of essential oils | |
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Profª. Elisabeth Mary Cunha da Silva (orientadora) |
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Profª. Oscarina Viana de Souza; Prof. Bartolomeu Warlene Silva de Souza; Dra. Francisca Gleire Rodrigues Menezes; Dra. Neuma Maria de Souza Pinheiro |
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Agosto/2018 |
450 |
Stephany Emmanuely Bandeira dos Santos |
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“Partículas lipídicas carregadoras de ácido ascórbico obtidas por aspersão à temperatura ambiente”. |
| Lipid particles obtained by spraying at room temperature as carriers for ascorbic acid | |
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Profª. Lucicléia Barros de Vasconcelos Torres (orientadora) |
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Profª. Andréa Cardoso de Aquino; Profª. Kaliana Sitonio Eça; Profª. Luciana de Siqueira Oliveira; Prof. Marcos Rodrigues Amorim Afonso |
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Agosto/2018 |
449 |
Carolinne de Brito Lima |
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“Potencial biológico dos extratos obtidos da folha do cumaru (Amburana cearenses A.C. Smith) sobre bactérias transmitidas por alimentos”. |
| Biological potential of extracts obtained from cumaru leaf (Amburana cearensis A.C. Smith) on foodborne bacteria. | |
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Profª. Evânia Altina Teixeira de Figueiredo (orientadora) |
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Profª. Larissa Morais Ribeiro da Silva; Profª. Luciana de Siqueira Oliveira; Dra. Celli Rodrigues Muniz; Dra. Giovana Matias do Prado |
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Agosto/2018 |
448 |
Johnnathan Lima Maia |
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“Estudo do despolpamento de tamarindo (Tamarindus indica, L.) e desenvolvimento de suco com acidez reduzida”. |
| Study of tamarind (Tamarindus indica L.) depulping and development of juice with acidity reduction | |
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Profª. Luciana de Siqueira Oliveira (orientadora) |
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Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa; Profª.Andréa Cardoso de Aquino; Dr. Nédio Jair Wurlitzer; Dra. Ingrid Vieira Machado de Moraes |
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Agosto/2018 |
447 |
Aline Almeida da Silva |
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“Produção, caracterização físico-química e análise sensorial de cerveja artesanal de trigo adicionada de polpa e casca de seriguela (Spondias purpúrea, L.) e casca de laranja (Citrus sinensis, L.)”. |
| Production, physicochemical characterization and sensory analysis of craft beer of wheat added to pulp and peel of seriguela (Spondias purpurea L.) and orange peel (Citrus sinensis L.) | |
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Profª. Socorro Vanesca Frota gaban (orientadora) |
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Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo; Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa; Profª. Kaliana Sitonio Eça; Dra. Antonia Torres Ávila Pimenta |
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Agosto/2018 |
446 |
Rafaella Martins de Freitas |
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“Produção de biomassa de lactobacillus para obtenção de fermento lático a ser empregado no processamento de queijo coalho”. |
| Production of Lactobacillus biomass for the development of lactic ferment to be used in the processing of rennet cheese. | |
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Profª. Juliane Doering Gasparin Carvalho (orientadora) |
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Profª. Sueli Rodrigues; Dr. Gustavo Adolfo Saavedra Pinto |
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Agosto/2018 |
445 |
Julynara Alves Frota |
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“Técnicas de marketing sensorial aplicadas ao desenvolvimento de um rótulo para barra de gergelim e produtos apícolas”. |
| Sensory marketing techniques applied to the development of a label for sesame bar and bee products | |
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Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues (orientadora) |
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Profª. Silvia Maria de Freitas; Profª. Tatiana Fontoura Vidal Bandeira; Profª. Tatiana de Oliveira Lemos; Profª. Marina Cabral Rebouças |
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Agosto/2018 |
444 |
Thays Lima Fama Guimarães |
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“Caracterização dos extratos de folhas de Chambá (Justicia Pectoralis Jacq) e sua eficiência como antimicrobiano natural sobre bactérias transmitidas por alimentos”. |
| Characterization of chamba leaf extracts (Justicia pectoralis JACQ) and its efficiency as natural antimicrobial on foodborne bacteria | |
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Profª. Evânia Altina Teixeira de Figueiredo (orientadora) |
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Prof. Ícaro Gusmão Pinto Vieira; Profª. Larissa Morais Ribeiro da Silva; Profª. Luciana de Siqueira Oliveira; Dra. Celli Rodrigues Muniz |
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Agosto/2018 |
443 |
Natália Viviane Santos de Menezes |
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“Avaliação sensorial e caracterização de cerveja de trigo adicionada de pseudofruto do caju (Anacardium occidentale, L.) e cascas de laranja (Citrus sinensis)”. |
| Sensory evaluation and characterization of wheat beer added with cashew pseudofruit (Anacardium occidentale) and orange peels (Citrus sinensis) | |
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Profª. Socorro Vanesca Frota Gaban (orientadora) |
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Prof. Rafael Audino Zambelli; Dra. Fátima Miranda Nunes |
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Agosto/2018 |
442 |
João Hamilton Pinheiro de Souza |
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“Liofilização de polpa de manga (Mangifera indica, L.) cv. Kent e Keitt”. |
| Mango pulp (Mangifera Indica, L.) cv. KENT and KEITT freeze drying | |
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Prof. Marcos Rodrigues Amorin Afonso (orientador) |
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Prof. José Maria Correia da Costa; Profª. Andréa Cardoso de Aquino; Profª. Kaliana Sitonio Eça; Profª. Klicia Araújo Sampaio |
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Julho/2018 |
441 |
Cícera Alyne Lemos Melo |
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“Desenvolvimento de massas alimentícias tipo talharim adicionadas de faseolamina (Phaseolus vulgaris) e farinha de linhaça (Linum usitatissimum, L.)”. |
| Development of noodle type pasta added with phaseolamine (Phaseolus vulgaris L.) and liseed flour (Linum usitatissimum L.) | |
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Prof. Rafael Audino Zambelli (orientador) |
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Profª. Maria Izabel Florindo Guedes; Prof. Júlio César Barbosa Rocha |
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Junho/2018 |
440 |
Maria Iane Amaral Santiago |
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“Recuperação e caracterização molecular de enzimas celuloliticas produzidas por Melanoporia sp. Utilizando o pó da casca de coco como substrato para fermentação submersa”. |
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Profª. Sueli Rodrigues (orientadora) |
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Prof. Ivanildo José da Silva Júnior; Dra. Kyria Santiago Nascimento |
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Junho/2018 |
439 |
Antonia Izamara Araújo de Paula |
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“Estruturado misto de banana e maracujá: alternativa para alimentação escolar”. |
| Banana and passion fruit mixed structured: alternative for school food | |
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Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo (orientador) |
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Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa; Profª. Maria Mozarina Beserra Almeida; Profª. Claisa Andrea Silva de Freitas; Dra. Delane da Costa Rodrigues |
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Junho/2018 |
438 |
Larissa Vieira Lima |
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“Obtenção, caracterização e aplicação em alimentos de isolado e concentrado protéico de amêndoa de castanha de caju (Anacardium occidentale, L.)”. |
| Obtaining, characterization, and food application of isolated and concentrated protein of cashew kernel (Anacardium occidentale L.) | |
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Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues (orientadora) |
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Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa; Dr. Jéfferson Malveira Cavalcante; Dra. Janice Ribeiro Lima; Dra. Ingrid Vieira Machado de Moraes |
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Abril/2018 |
437 |
Maryana Monteiro Farias |
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Estudo da adição de suco e farinha da casca de romã (Punica grantum L.) na qualidade de pães tipo forma |
| Study of the addition of pulp and pomegranate peel flour (Punica granatum L.) in the quality of bread | |
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Rafael Audino Zambelli |
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Larissa Moraes Ribeiro da Silva; Maria do Socorro Rocha Bastos |
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Março/2018 |
436 |
Cintia Barros Nascimento |
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Influência de fatores sensoriais e não sensoriais na intenção de compra de suco de uva |
| Sensory and non-sensory factors influence on grape juice consumption | |
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Raimundo Wilane de Figueiredo |
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Larissa Moraes Ribeiro da Silva; Paulo Henrique Machado de Sousa; Sandro Thomaz Gouveia; Delane da Costa Rodrigues |
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Março/2018 |
435 |
Cristiano Silva da Costa |
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Efeitos da aplicação de farinha de linhaça marrom (Linum usitatissimum L.) e enzimas sobre os parâmetros tecnológicos e nutricionais de pães tipo forma |
| Effects of the application of brown flaxseed flour (Linum usitatissimum L.) and enzymes on the technological and nutritional parameters of breads forms type | |
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Elisabeth Mary Cunha da Silva |
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Stella Regina Arcanjo Medeiros; Renato de Azevedo Moreira; Gilcenara de Oliveira; Dra. Idila Maria da Silva Araújo |
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Fevereiro/2018 |
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2017 |
434 |
Ana Paula Rodrigues Ferreira |
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“Polpa de cajá em pó obtida pelo processo de secagem em leito de jorro: caracterização física, fisico-quimica e estudo da estabilidade.”. |
| Cajas powder pulp obtained by drying process in fluidized bed: physical and physical-chemical characterization and stability study | |
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Prof. José Maria Correia da Costa (orientador) |
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Prof. Marcos Rodrigues Amorim Afonso; Prof. Luis Gomes de Moura Neto |
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Dezembro/2017 |
433 |
Livia Gabrielle Maciel Sales |
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“Caracterização e estabilidade de leite fermentado Kefir elaborado com adição de polpa de açaí”. |
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Profª. Juliane Doering Gasparin Carvalho (orientadora) |
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Profª. Sueli Rodrigues; Profª. Ana Paula Colares Andrade. |
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Julho/2017 |
432 |
Samara Alves de Mesquita Holanda |
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“Desenvolvimento e caracterização de bebida vegetal à base de amêndoa da castanha de caju, adicionada de achocolatado, leite de coco ou banana”. |
| Development and characterization of cashew nut almond based vegetable beverage, added with chocolate, coconut milk or banana | |
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Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo (orientador) |
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Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa; Profª. Luciana de Siqueira Oliveira; Profª. Larissa Morais Ribeiro da Silva; Dr. Nédio Jair Wurlitzer. |
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Julho/2017 |
431 |
Marina Lisboa Silva |
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“Desenvolvimento de massas congeladas de bolo contendo biomassa de banana verde e linhaça”. |
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Prof. Rafael Audino Zambelli (orientador) |
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Profª. Andréa Cardoso de Aquino; Profª. Kaliana Sitonio Eça. |
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Julho/2017 |
430 |
Talita de Souza Goes |
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“Extrato concentrado de carotenoides obtido a partir da fibra do pedúnculo de caju: caracterização, estabilidade durante o período de armazenamento e aplicação em queijo de leite de cabra tipo coalho”. |
| Concentrated extract of carotenoids obtained from cashew apple fibrous: characterization, stability during the storage and application in goat “Coalho” cheese | |
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Profª. Dorasilvia Ferreira Pontes (orientadora) |
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Dra. Ana Paula Dionisio; Profª. Stella Regina Arcanjo de Medeiros; Profª. Ana Carolina da Silva Pereira; Dra. Idila Maria da Silva Araújo. |
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Julho/2017 |
429 |
Jakson Martins de Oliveira |
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“Géis de colágeno e gelatina do resíduo da tilápia (Oreochromis niloticus) para incorporação e liberação controlada in vitro da astaxantina”. |
| Collagen and gelatin extracted from tilapia (Oreochromis niloticus) processing wastes for gels formulation with controlled release of astaxanthin | |
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Prof. Bartolomeu Warlene Silva de Souza (orientador) |
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Prof. André Luis Coelho da Silva; Profª. Juliana Rabelo de Sousa; Dra. Fabia Karine Andrade; Dr. Mén de Sá Moreira de Souza Filho. |
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Julho/2017 |
428 |
Fabrinio Marques Patriolino |
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“Sopa desidratada de tilápia (Oreochromis niloticus) adicionada de farinha de linhaça (Linum usitatissimum) e reduzido teor de sódio”. |
| Dehydrated tilapia (Oreochromis niloticus) soup with added linseed (Linum usitatissimum) flour and reduced sodium content | |
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Profª. Elisabeth Mary Cunha da Silva (orientadora) |
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Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa; Profª. Andréa Cardoso de Aquino; Profª. Tatiana Fontoura Vidal Bandeira; Dra. Neuma Maria de Sousa Pinheiro. |
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Julho/2017 |
427 |
Neliane Pereira do Nascimento |
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“Biscoito salgado adicionado de Surimi e tomate em pó: aceitabilidade na alimentação escolar”. |
| Salty crackers added with fish surimi and tomato powder: acceptability in school feeding | |
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Profª. Elisabeth Mary Cunha da Silva (orientadora) |
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Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa; Profª. Andréa Cardoso de Aquino; Profª. Tatiana Fontoura Vidal Bandeira; Dra. Neuma Maria de Sousa Pinheiro. |
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Junho/2017 |
426 |
Paulo Ricardo Costa |
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“Caracterização físico-química e análise da qualidade sensorial de azeites de oliva extra virgem brasileiros”. |
| Physical-chemical characterization and sensorial quality analysis of Brazilian extra virgin olive oils | |
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Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo (orientador) |
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Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa; Profª. Andréa Cardoso de Aquino; Profª. Joélia Marques de Carvalho; Dra. Livia Xerez Pinho. |
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Maio/2017 |
425 |
Francisca de Oliveira Rocha |
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“Secagem de polpa de manga (Mangifera indica, L.) cv. Palmer em spray-dryer: condições de secagem e estabilidade”. |
| Manga pulp drying (Mangifera indica, L.) cv. Palmer in spray-dryer: drying and stability conditions | |
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Prof. Marcos Rodrigues Amorim Afonso (orientador) |
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Profª. Juliane Doering Gasparin Carvalho; Profª. Andréa Cardoso de Aquino; Profª. Kaliana Sitonio Eça; Dr. Nédio Jair Hurlitzer. |
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Abril/2017 |
424 |
Brena Kelle Moreira Rodrigues |
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“Liofilização de polpa de manga (mangifera indica l.) c.v tommy atkins: condições de secagem e estabilidade”. |
| Liphylization of manga pulp (mangifera indica l.) c.v tommy atkins: drying and stability conditions | |
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Prof. Marcos Rodrigues Amorim Afonso (orientador) |
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Prof. José Maria Correia da Costa; Profª. Andréa Cardoso de Aquino; Profª. Kaliana Sitonio Eça; Dr. Nédio Jair Hurlitzer. |
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Abril/2017 |
423 |
Amanda Rodrigues Leal |
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“Utilização de hidrocolóides na estruturação de frutas tropicais: avaliação de aspectos tecnológicos, bioacessibilidade in vitro e perfil sensorial”. |
| Use of hydrocoloids in the structuration of tropical fruits: evaluation of technological aspects, in vitro bioacessibility and sensory profile | |
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Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa (orientador) |
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Profª. Luciana de Siqueira Oliveira; Profª. Maria Mozarina Beserra Almeida; Profª. Maria de Fátima Lopes Fernandes; Dra. Delane da Costa Rodrigues. |
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Abril/2017 |
422 |
Laiana de Oliveira Costa |
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“Obtenção de polpa de manga em pó pelo processo de liofilização”. |
| Obtaining mango powder powder by the lyophylization process | |
|
Prof. José Maria Correia da Costa (orientador) |
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Profª. Sueli Rodrigues; Prof. Luis Gomes de Moura Neto. |
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Março/2017 |
421 |
Leiliane da Fonseca Lima Herculano |
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“Estudo do binômio tempo/temperatura no processo de forneamento de pães tipo forma adicionados de tomate (Lycopersicum esculentum) em pó”. |
|
Profª. Dorasilvia Ferreira Pontes (orientadora) |
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Prof. Rafael Audino Zambelli; Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues; Profª. Stella Regina Arcanjo Medeiros; Dra. Neuma Maria Souza Pinheiro. |
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Janeiro/2017 |
420 |
Luciana Gama de Mendonça |
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“Contribuição do corante amarelo de tratrazina como agente modificador da estrutura do amido de milho”. |
| Contribution of the tartrazine yellow drye as a modifying agent os the corn starch structure | |
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Prof. Claudio Ernani Mendes da Silva (orientador) |
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Prof. Rafael Audino Zambelli; Dra. Stella Regina Arcanjo Medeiros. |
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Janeiro/2017 |
419 |
Antônia Livânia Linhares de Aquiar |
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“Nanoencapsulação de compostos bioativos oriundos de resíduos do beneficiamento da acerola (malpighia spp.)”. |
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Prof. Haroldo César Beserra de Paula (orientador) |
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Prof. Isabella Montenegro Brasil; Dr. Mén de Sá Moreira de Souza Filho. |
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Janeiro/2017 |
418 |
Jovan Marques Lara Júnior |
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“Obtenção de polpa de manga (Mangifera indica L.) em pó pelo processo em spray-dryer”. |
| Pulp obtaining the mango (Mangifera indica L.) powder in hair process spray-dryer. | |
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Prof. José Maria Correia da Costa (orientador) |
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Dra. Andréa Cardoso de Aquino; Dr. Luís Gomes de Moura Neto. |
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Janeiro/2017 |
417 |
Maria Jaiana Gomes Ferreira |
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“Atividade antimicrobiana de extratos aquosos de plantas medicinais sobre bactérias causadoras de doenças de origem alimentar”. |
| Antimicrobial activity of aqueous extracts of medicinal plants on bacteria causing food origin diseases. | |
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Profª. Evânia Altina Teixeira de Figueiredo (orientadora) |
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Prof. Luciana de Siqueira Oliveira; Prof. Joélia Marques de Carvalho; Dra. Larissa Morais Ribeiro da Silva; Dra. Delane da Costa Rodrigues. |
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Janeiro/2017 |
416 |
Luan Costa Ferreira |
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“Bebida à base de gergelim e fruta: desenvolvimento, caracterização e aceitabilidade”. |
| Beverage based on sesame and fruit: development, characterization and acceptance. | |
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Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues (orientadora) |
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Prof. Dorasilvia Ferreira Pontes; Prof. Rafael Audino Zambelli; Prof. Luiza Izabel Mesquita Moreira; Prof. Tatiana de Oliveira Lemos. |
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Janeiro/2017 |
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2016 |
415 |
Livia Maria Nery Paixão |
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“Efeito do processamento por plasma frio sobre as características de qualidade de suco de seriguela (Spondias purpurea, L.)”. |
| Effect of cold plasma processing on quality characteristics of siriguela juice (Spondias purpurea, L.) | |
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Profª. Sueli Rodrigues |
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Dr. Edy Sousa de Brito; Dra. Thatyane Vidal Fonteles. |
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Novembro/2016 |
414 |
Rejane Maria Moreira Lima |
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“Ação antimicrobiana e antioxidante das frações protéicas da microalga Scenedesmus obliquues”. |
| Antimicrobial and antioxidant in vitro action of fractions proteins microalga Scenedesmus obliquus | |
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Prof. José Osvaldo Beserra Carioca (orientador) |
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Dr. André Luis Coelho da Silva; Dr. Bartolomeu Warlene Silva de Souza; Dr. Francisco Sávio Macambira dos Santos; Dr. Fabricio Eulálio Leite Carvalho. |
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Setembro/2016 |
413 |
José Maria Carvalho de Castro |
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“Elaboração de bebida mista de chá de hibisco (hibiscus sabdariffa) e água de coco (cocus nucifera, L.) com potencial antioxidante”. |
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Profª. Lucicléia Barros de Vasconcelos Torres (orientadora) |
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Dr. Ebenezer de Oliveira Silva; Luciana de Siqueira Oliveira; Larissa Morais Ribeiro da Silva; Idila Maria da Silva Araújo. |
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Julho/2016 |
412 |
Carla Milena de Souza Silva |
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“Avaliação do potencial antimicrobiano de filmes e revestimento de galactomanana extraída de algaroba (Proposis juliflora) incorporado com óleo de alho (Allium sativum)”. |
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Prof. Haroldo Cesar Beserra de Paula (orientador) |
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Prof. Bartolomeu Warlene Silva de Souza; Dr. Mén de Sá Moreiras de Souza Filho. |
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Julho/2016 |
411 |
Carla Catiuscia Ferreira Gomes |
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“Caracterização química do extrato de manga var. Tommy Atkins e avaliação do seu efeito biológico em modelo de lesão gástrica induzida por naproxeno”. |
| Chemical characterization of manga extract cv. Tommy atkins and evaluation of its biological effect in a naproxeno induced gastric injury model. | |
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Prof. Raimundo Wilane de Figueirerdo (orientador) |
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Prof. Luciana de Siqueira Oliveira; Dra. Livia Pinheiro Xerez; Dra. Antoniella Souza Gomes Duarte; Dra. Monica Maria de Almeida Lopes. |
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Julho/2016 |
410 |
Gizele Almada Cruz |
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“Caracterização de queijo de coalho processado com culturas láticas endógenas e substituto de gordura”. |
| Characterization of “coalho” cheese processed with endogenous lactic cultures and fat replacer. | |
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Profª. Juliane Doering Gasparin Carvalho (orientadora) |
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Prof. Andréa Cardoso de Aquino; Profª. Stella Regina Arcanjo Medeiros. |
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Julho/2016 |
409 |
Bellyza Maria Pinto dos Santos |
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“Molho agridoce de beterraba: desenvolvimento, avaliação sensorial, físico-química e reológica”. |
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Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues (orientadora) |
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Profª. Silvia Maria de Freitas; Profª. Tatiana de Oliveira Lemos. |
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Julho/2016 |
408 |
Iana Maria Cristino Pereira |
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“Elaboração, caracterização físico-química e avaliação da capacidade antioxidante de cerveja de trigo contendo pseudofruto de fruto (Anacardium occidentale, L.) e casca de laranja (Citrus sinensi”. |
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Profª. Socorro Vanesca Frota Gaban (orientadora) |
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Prof. Sueli Rodrigues; Dra. Tigressa Helena Soares Rodrigues. |
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Julho/2016 |
407 |
Leandro Soares Severo |
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“Obtenção de polpa de banana em pó pelo método de secagem em camada de espuma”. |
| Banana pulp obtaining powder by method drying foam mat | |
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Prof. José Maria Correia da Costa (orientador) |
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Prof. Lucicleia Barros de Vasconcelos Torres; Prof. Marcos Rodrigues Amorim Afonso. |
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Maio/2016 |
406 |
Priscilla de Araújo Gois Pinheiro Guerra |
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“Atividade antibacteriana de extratos de semente de moringa (Moringa oleífera)”. |
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Profª. Evânia Altina Teixeira de Figueiredo (orientadora) |
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Prof. Joelia Marques de Carvalho; Prof. Luciana de Oliveira Siqueira. |
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Abril/2016 |
405 |
Danielle Duarte Guilherme |
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“Suplemento alimentar em forma de tablete, à base de camarão liofilizado e ingredientes funcionais”. |
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Profª. Maria Lucia Nunes (orientadora) |
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Prof. José Maria Correia da Costa; Prof. Andrea Cardoso de Aquino; Prof. Elisabeth Mary Cunha da Silva; Dra. Neuma Maria de Souza Pinheiro. |
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Abril/2016 |
404 |
Liana Cleide Flor de Lima Velho |
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“Avaliação da retenção de nutrientes, aspectos sensoriais e microbiológicos de batata-doce (Ipomoea batatas (L.) Lam.) submetida a diferentes métodos de cocção”. |
| “Nutrient retention of assessment, sensory aspects and sweet potato of microbiological (Ipomoea batatas (L.) Lam.) submitted to different cooking methods”. | |
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Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa (orientador) |
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Profª. Adriana Camurça Pontes Siqueira; Profª. Maria Nilka de Oliveira. |
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Abril/2016 |
403 |
Geisa Almeida Damasceno |
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“Efeito de revestimento bioativos à base de quitosana sobre a vida útil e segurança da cavala (Scomberomorus cavala) refrigerada”. |
| Effects of bioactive coatings based in chitosan on shelf life and safety of Mackerel (Scomberomorus cavalla) refrigerated | |
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Profª. Isabella Montenegro Brasil (orientadora) |
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Profª. Lucicléia Barros de Vasconcelos Torres; Profª. Luciana de Siqueira Oliveira; Dra. Ana Paula Dionisio; Dr. Nédio Jair Wurlitzer. |
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Abril/2016 |
402 |
Eliandra de Araújo Spinosa |
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“Avaliação dos compostos fenólicos e atividade antioxidante de sopa formulada com maracujá alho (Passiflora tenuifila killip)”. |
| Evaluation of phenolic compounds and antioxidant activity of sopa formulated with passion fruit garlic (Passiflora tenuifila killip) | |
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Profª. Isabella Montenegro Brasil (orientadora) |
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Profª. Lucicléia Barros de Vasconcelos Torres; Profª. Luciana de Siqueira Oliveira; Dra. Ana Paula Dionisio; Dr. Nédio Jair Wurlitzer. |
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Março/2016 |
401 |
Roberta Magila Gurgel Maciel |
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“Obtenção do pó da polpa de goiaba pelo método de camada de espuma”. |
| Obtaining guava pulp powder by foam layer method | |
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Prof. Marcos Rodrigues Amorim Afonso (orientador) |
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Prof. José Maria Correia da Costa; Profª. Érica Milô de Freitas Felipe Rocha; Prof. Rafael Audino Zambelli; Dr. Edy Sousa de Brito. |
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Março/2016 |
400 |
Renier Felinto Julião da Rocha |
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“Flavoromics de genótipos melhorados de mamão grupo solo: correlação entre o perfil de compostos voláteis e a qualidade sensorial”. |
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Dra. Deborah dos Santos Garruti (orientadora) |
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Profª. Lucicléia Barros de Vasconcelos Torres; Profª. Silvia Maria de Freitas; Dra. Ana Paula Dionisio; Dra. Idila Maria da Silva Araújo. Dra. Maria do Socorro Rocha Bastos. |
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Março/2016 |
399 |
Patricia Marques de Farias |
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“Extração e caracterização do extrato de palma forrageira e avaliação do potencial antioxidante em modelo de lesão gástrica induzida por etanol”. |
| Obtaining and characterization of Nopal (Opuntia ficus–indica) extract and evaluation of antioxidant potential in gastric injury model induced by ethanol | |
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Profª. Lucicléia Barros de Vasconcelos Torres (orientadora) |
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Profª. Luciana de Siqueira Oliveira; Dra. Antoniella Souza Gomes Duarte; Dr. Guilherme Julião Zocolo; Dra. Janice Ribeiro Lima. |
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Março/2016 |
398 |
Rafaela de Aquino Souza Miskinis |
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“Propriedades dos amidos In natura de milho e mandioca após um ano de fermentação natural”. |
| “Properties of in natura maize and cassava starches after one year of natural fermentation”. | |
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Prof. Claudio Ernani Mendes da Silva (orientador) |
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Profª. Lucicléia Barros de Vasconcelos Torres; Dra. Maria do Socorro Rocha Bastos. |
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Fevereiro/2016 |
397 |
Otília Mônica Alves Borges |
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“Elaboração e caracterização do queijo tipo Cottage adicionado de óleo de pequi (Caryocar coriaceum Wittm)”. |
| Elaboration and characterization of cottage cheese added with pequi oil (Caryocar coriaceum Wittm). | |
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Profª. Socorro Vanesca Frota Gaban (orientadora) |
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Profª. Juliane Doering Gasparin Carvalho; Dr. Kirley Marques Canuto. |
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Janeiro/2016 |
396 |
Gleice Bezerra de Oliveira Gadelha |
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“Elaboração e avaliação de requeijão cremoso caprino com teor reduzido de lactose para consumo combinado com geleia de goiaba”. |
| “Elaboration and evaluation of “requeijão cremoso” made from goat’s milk with reduced lactose content for consumption combined with goiaba jelly”. | |
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Profª. Juliane Doering Gasparin Carvalho (orientadora) |
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Profª. Lucicleia Barros de Vasconcelos Torres; Prof. Marcos Rodrigues Amorim Carvalho; Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues; Dra. Selene Daiha Benevides. |
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Janeiro/2016 |
395 |
Francisca Mayla Rodrigues Silva |
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Encapsulamento de chá verde (Camellia sinensis VAR assamica) por “spray dryer” com goma de cajueiro/maltodextrina |
| Encapsulation of green tea (Camellia sinensis var assamica) by “spray dryer” with cashew gum / maltodextrin | |
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Lucicléia Barros de Vasconcelos Torres |
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Dorasilvia Ferreira Pontes; Silvia Maria de Freitas. |
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Janeiro/2016 |
