Universidade Federal do Ceará
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Data: 27/01/2026 – 10h

Autor(a):  Lara Mota Soares – Matr.: 560173

Banca Examinadora:

Profª. Drª. Luciana de Siqueira Oliveira – orientadora – UFC

Profª. Drª. Luana Guabiraba Mendes – IFCE

Profª. Drª. Marília de Albuquerque Oliveira – UECE

Suplente

Profª. Drª. Mirele da Silveira Vasconcelos – IFCE

Local: Sala de aula do PPGCTA.

Resumo:

Os filmes de desintegração oral (FDO) surgem como uma alternativa viável para a administração de compostos de interesse devido à sua rápida dissolução na cavidade oral e à facilidade de consumo. Dentre os ativos com potencial para incorporação, destaca-se a vitamina C, que pode ser obtida a partir de fontes naturais, como a acerola verde (M. emarginata), a qual apresenta elevados teores de ácido ascórbico, principalmente no estádio verde. Dessa forma, este estudo teve como objetivo produzir FDO à base de alginato de sódio e galactomanana obtida das sementes de C. pulcherrima, para posterior incorporação de polpa concentrada de acerola verde (CAV), visando sua aplicação como alternativa para a ingestão de vitamina C. Foram produzidas cinco formulações de FDO com diferentes proporções de alginato de sódio (A) e galactomanana (G) (100A, 75A25G, 50A50G, 25A75G e 100G), as quais foram caracterizadas quanto às características preliminares, colorimetria, microscopia eletrônica de varredura (MEV), propriedades mecânicas, espessura, pH de superfície, ângulo de contato, tempo de desintegração in vitro, teor de umidade, perda de umidade e absorção de umidade. Com base nos resultados obtidos, a formulação que apresentou as melhores características (FDO*) foi selecionada para a incorporação de CAV (2 g CAV/g polímero) e analisada em relação aos mesmos parâmetros mencionados anteriormente, com exceção de MEV. Além disso, foi determinada a concentração de ácido ascórbico em FDO*+CAV ao longo de 45 dias de armazenamento e durante as fases de ensaio de bioacessibilidade in vitro. Dentre as formulações mistas, a formulação 25A75G foi selecionada devido à sua homogeneidade, facilidade de manuseio e características essenciais para FDO, como rápido tempo de desintegração (29 s), características hidrofílicas (ângulo de contato inferior a 90°), pH próximo da neutralidade e baixo teor de umidade (inferior a 5%). Após a incorporação de CAV, o FDO manteve a maior parte de suas propriedades analisadas e apresentou retenção global do teor inicial de ácido ascórbico (AA) incorporado por até 45 dias de armazenamento. Além disso, demonstrou maior porcentagem de AA bioacessível nas fases gástrica e intestinal em comparação a um FDO comercial de vitamina C, reforçando seu potencial como sistema de liberação desse composto. Portanto, conclui-se que FDO à base de alginato de sódio e galactomanana de C. pulcherrima, incorporado de CAV pode ser considerado uma alternativa viável para a administração de vitamina C, apresentando características gerais adequadas para FDO e estabilidade do composto de interesse durante armazenamento.

Palavras-chave:

ácido ascórbico, bioacessibilidade, biopolímeros, filmes orodispersíveis.