Universidade Federal do Ceará
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Data: 30/01/2026 – 8h

Autor(a):  Susan Gabrielly Pereira Medeiro – Matr.: 560067

Banca Examinadora:

Profª. Drª. Larissa Morais Ribeiro da Silva – orientadora – UFC

Profª. Drª. Denise Ramos Moreira – UFC

Profº. Dr. Adriano Lincoln Albuquerque Mattos – UFRN

Suplente

Local: Sala de aula do PPGCTA.

Resumo:

No Brasil, o feijão-caupi é um alimento que recebe destaque, sendo cultivado em mais de 50 países. Entretanto, seu beneficiamento é responsável por gerar resíduos, principalmente grãos com defeitos leves que podem ser reaproveitados devido ao seu alto valor nutricional. O amido, um carboidrato essencial, encontrado em diversas plantas e leguminosas, como o feijão, tem potencial promissor para a indústria devido à sua biodegradabilidade e atoxicidade. Atualmente, estudos têm explorado o uso do amido para microencapsulação de extratos vegetais, melhorando a estabilidade, delivery de bioativos e valor nutricional das microesferas. Dessa forma, o presente estudo teve como objetivo o aproveitamento do subproduto do beneficiamento de feijão-caupi verde (Vigna unguiculata (L.) Walp.), com foco na extração, caracterização e microencapsulação do extrato bioativo obtido das vagens do feijão. Para tal, foram utilizados métodos de extração amilácea por via neutra, alcalina, ácida e assistida por ultrassom, selecionando-se o amido extraído pelo método de maior rendimento em massa. O amido selecionado foi caracterizado através de análises de composição centesimal, percentual de amilose aparente e amilopectina, FT-IR, RMN, DRX, MEV, GPC, TGA e DSC, sendo posteriormente utilizado para a microencapsulação de extrato bioativo obtido de um resíduo industrial do beneficiamento do feijão (vagem), que foi encapsulado através de spray drying. O extrato foi caracterizado quanto ao seu teor de fenólicos totais, atividade antioxidante, toxicidade e atividade antimicrobiana. As microesferas, por sua vez, foram caracterizadas através de análises de cor, FT-IR, DRX, MEV, TGA, DSC, atividade antioxidante, toxicidade, atividade antimicrobiana, liberação controlada e eficiência de microencapsulação. A extração assistida por ultrassom demonstrou melhores resultados, com rendimento de 43,70%, 4,4005 ± 0,42% de proteínas, 8,350 ± 0,095% de umidade, 0,188 ± 0,11% de cinzas, pH de 6,623 ± 0,136 e teores de amilose e amilopectina de 10,99 ± 2,35% e 89,01 ± 2,35%, respectivamente. Além disso, provendo um amido com características físico-químicas típicas de carboidratos, elevada pureza, morfologia preservada, padrão cristalino típico de amidos convencionais e estabilidade térmica propícia para aplicações industriais. O extrato, por sua vez, apresentou baixa atividade antioxidante, 0,1344 ± 0,0127 μmol trolox/g de amostra, e baixo teor de compostos fenólicos, FT = 48,89 mg GAE/100 g de amostra, causando também a redução da atividade locomotora dos zebrafish. Entretanto, demonstrou considerável atividade antimicrobiana frente a S. aureus, com halos de inibição variando de 8,357 ± 1,319 a 12,567 ± 0,252 mm. As microesferas utilizando amido como material de parede, demonstraram viabilidade por sua eficiência encapsulante, por serem estáveis, apresentarem perfil de liberação gradual e por auxiliarem na manutenção das propriedades do extrato. Os resultados validam que os resíduos gerados pelo beneficiamento do feijão-caupi verde apresentam potencial para serem convertidos em produtos de maior valor agregado, contribuindo para o desenvolvimento de novos produtos e práticas industriais mais sustentáveis.

Palavras-chave:

amido; feijão-caupi; microencapsulação; extratos vegetais; spray dryer.