Universidade Federal do Ceará
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Data: 12/09/2025 – 14h –

Autor(a):  Elisamar Rodrigues Magalhães – Matr.: 557850

Banca Examinadora:

Profª. Dra. Juliane Döering Gasparin Carvalho – orientadora – PPGCTA/UFC

Profª. Dra. Ana Paula Colares de Andrade (UFC)

Prof. Dr. Adriano Gomes Cruz (IFRJ)

Formato HÍBRIDO – Sala de aula do PPGCTA e Ambiente virtual – Plataforma Meet.

Resumo:

A tecnologia não térmica que utiliza a radiação UV-C tem se mostrado uma alternativa interessante para indústria de alimentos, pois além de promover a segurança alimentar, apresenta baixo custo e não gera resíduos, sendo ambientalmente sustentável. Este estudo avaliou a aplicação da radiação UV-C como alternativa viável, visando a redução de microrganismos e o aumento da estabilidade do queijo Coalho fatiado. Amostras comerciais de queijo Coalho foram fatiadas, submetidas ao tratamento UV-C por 30 minutos, a distância de 9 cm da lâmpada (5,0022 J/cm²). A estabilidade das amostras controle (QC) e tratada com UVC (QUVC) foi analisada sob aspectos microbiológicos (contagem de mesófilos, estafilococos, enterobactérias e bolores e leveduras) em 0, 14 e 28 dias de armazenamento. Os parâmetros físico-químicos (pH, acidez titulável, umidade e cor) também foram avaliados durante a estabilidade em 0, 7, 14, 21 e 28 dias e a oxidação lipídica em 7, 14, 21 e 28 dias. Os resultados apresentaram redução das contagens para todos os microrganismos nas amostras QUVC (3 log) em todos os dias avaliados (0, 14 e 28 dias) em comparação ao QC. O tratamento com a radiação UV-C demonstrou menor variação na oxidação lipídica para amostra QUVC comparado a QC, com diferenças significativas nos resultados em 7, 14 e 28 dias de armazenamento. Dessa forma, pode-se concluir que a tecnologia de UV-C apresentou viabilidade para utilização em Queijo Coalho fatiado, garantindo um produto seguro e com maior qualidade em sua vida útil.

Palavras Chave – Sustentabilidade, Microbiologia, Tecnologia não-térmica