Universidade Federal do Ceará
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Anacardium Occidentale L. (caju) é uma planta tropical que explora sua polpa e castanha. O caju pode ser consumido in natura, na forma de sucos, ou processado na forma de geleias, xaropes e outros produtos. Destacam-se os processamentos não térmicos, como plasma e ultrassom. Ainda assim, pouco se sabe sobre seus efeitos tóxicos na matriz alimentar. O objetivo deste trabalho foi avaliar a toxicidade e o efeito protetor do suco de caju não processado e processado termicamente contra o estresse oxidativo em Artemia (Artemia salina). Para tanto, foram realizados testes de toxicidade aguda e efeito protetor em suco de caju não processado e processado termicamente frente a náuplios instar II de A. salina. As amostras resultantes dos experimentos foram investigadas quanto à mortalidade, enzimas oxidativas e morfologia. Não houve mortalidade de náuplios expostos ao suco de caju não processado e processado por ultrassom. No entanto, as amostras plasmolizadas provocaram mortes a 1000 μg/mL. A amostra processada por ultrassom foi a única amostra que apresentou efeito protetor contra o estresse oxidativo provocado pela exposição dos náuplios ao peróxido de hidrogênio. A maioria das amostras de suco de caju causou danos estruturais aos náuplios. A atividade das enzimas antioxidantes não se alterou significativamente. O resultado da aplicação de tratamentos não térmicos aos alimentos depende da matriz utilizada. Mais estudos são necessários para investigar os produtos gerados pelas tecnologias de processamento não térmico do suco de caju.

Palavras Chave – Artemia salina; Suco de caju; Efeito protetor; Processamento não térmico.