Defesa de Dissertação – Aproveitamento de resíduos industriais para elaboração de pré-misturas para bolos
Data da publicação: 29 de junho de 2023 Categoria: Sem categoriaData: 06/07/2023 – 14 horas –
Autor(a): Maria Izabel Carneiro Ferreira – Matr.: 527281
Banca Examinadora:
Profª. Dra. Dorasilvia Ferreira Pontes – orientadora – UFC
Profª. Dra. Maria Nilka de Oliveira – UFC
Profª. Dra. Stella Regina Arcanjo Medeiros – UFPI
Local: SALA DE AULA Nº 04 – DEAL/UFC.
Resumo:
A agroindústria da goiaba produz os resíduos a cascas e a sementes, em quantidades consideráveis, que podem servir como fontes alternativas de nutrientes para a nutrição humana. Nesse contexto, esse trabalho teve por objetivo caracterizar a farinha elaborada com as cascas das goiabas quanto suas propriedades físico-químicas e tecnológicas, para ser utilizada em novos produtos alimentícios. A prospecção fitoquímica dessa farinha apresentou resultados negativos para alcaloides, amida, antraquinonas, antocianinas e flavonoides. E resultados moderadamente positivos para cumarinas, heterosídeos digitálicos, em especial resultados fortemente positivos, para açúcares redutores, esteroides e triterpenos, saponinas e taninos. Os açúcares redutores, esteroides e triterpenos, saponinas e taninos mostraram resultados qualitativos fortemente
positivos na FCG. Em relação às propriedades tecnológicas da farinha de casca de goiaba, observou-se o índice de solubilidade em água (7,57 g/100 g), capacidade de absorção de água (g/g) de 4,50, capacidade de absorção de óleo (g/g) de 1,45, densidade aparente (g/mL) de 0,43, higroscopicidade de 5,05 e atividade de água de 0,34. Quanto à cor da farinha, observou-se L* de 72,27 que está mais próximo à região do escuro, a* igual a 4,80, e para o componente b* 29,82, indicando baixa intensidade ao vermelho e próximo ao amarelo, condizente em função da coloração visual dos frutos. O aproveitamento de resíduos da indústria de alimentos como as cascas de goiabas e sua incorporação na forma de farinha de cascas de goiabas, pode vir a ser uma potencial alternativa para aplicação e agregação de valor em diferentes produtos alimentícios, pelas suas propriedades físico-químicas e boa qualidade tecnológica da sua farinha. Além de contribuir para a redução do acúmulo de resíduo orgânico proveniente da agroindústria, representando uma inovação na indústria alimentícia. Sugere-se que sejam realizados maiores estudos relacionados à farinha de cascas de goiabas, por apresentar potencial nutritivo em relação aos seus componentes bioativos.
Palavras Chave – Residuos industriais, bolo, pré-mistura.
