Universidade Federal do Ceará
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Data: 24/02/2026 – 14h

Autor(a):  Alison dos Santos Oliveira – Matr.: 568818

Banca Examinadora:

Profª. Drª. Sueli Rodrigues – orientadora – PPGCTA

Dr. Edy Sousa de Brito – EMBRAPA

Profº. Dr. Pedro Henrique Campelo Félix – UFV

Suplente

Profª. Drª. Ana Lucia Fernandes Pereira – UFMA

Local: AMBIENTE VIRTUAL – PLATAFORMA MEET

Resumo:

O crescente interesse por proteínas vegetais como alternativas sustentáveis às proteínas de origem animal tem impulsionado a busca por tecnologias capazes de melhorar suas propriedades tecnológicas sem comprometer a qualidade estrutural. Nesse contexto, o plasma frio surge como uma tecnologia não térmica promissora, capaz de induzir modificações estruturais controladas em biopolímeros proteicos. Esta dissertação teve como objetivo avaliar os efeitos de diferentes tecnologias de plasma frio sobre as propriedades estruturais, microestruturais e funcionais de isolados proteicos vegetais, utilizando isolados de soja e de arroz como matrizes experimentais. Os isolados foram submetidos a tratamentos por plasma frio nas configurações de descarga de barreira dielétrica (DBD), em diferentes frequências (50, 250, 500, 750 e 1000 Hz), e plasma tipo glow, em duas vazões de gás (10 e 20 mL/min). As amostras tratadas foram caracterizadas quanto à solubilidade, capacidade de retenção de água e óleo, propriedades espumantes, emulsificação, higroscopicidade e formação de gel, além de análises estruturais por FTIR e SDS-PAGE e avaliação microestrutural por microscopia eletrônica de varredura (MEV). Os resultados demonstraram que o plasma frio promoveu modificações estruturais leves, refletidas em respostas funcionais distintas conforme o tipo de plasma, os parâmetros aplicados e a matriz proteica avaliada. No isolado proteico de soja, observou-se maior sensibilidade às condições de tratamento, com melhorias específicas em propriedades interfaciais e na capacidade de formação de gel. No isolado proteico de arroz, os efeitos foram mais limitados, sendo observadas alterações funcionais pontuais, especialmente em condições mais intensas e em concentrações elevadas, evidenciando sua menor tendência natural à gelificação. As análises estruturais confirmaram que as alterações funcionais estiveram associadas a rearranjos conformacionais e mudanças no grau de agregação, sem indícios de degradação da estrutura primária das proteínas. As análises microestruturais corroboraram esses achados, revelando alterações na homogeneidade e no estado de agregação das partículas após os tratamentos por plasma. De forma geral, esse estudo mostra que o plasma frio é uma ferramenta versátil para a modulação dirigida de isolados proteicos vegetais, destacando que a escolha das condições de tratamento deve ser orientada pela matriz proteica e pela aplicação tecnológica desejada.

Palavras-chave:

DBD plasma; modificação de proteínas; Plasma Glow.