Universidade Federal do Ceará
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2020

Maria Jacqueline do Nascimento Mendonça

Gelado comestível à base de hidrocolóide e hortaliça não convencional com baixo teor de gordura

Edible Ice Based on Hydrocolloid and Unconventional Vegetable with Low Fat Content

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Gleucia Silva Moura

Desenvolvimento de massa seca tipo Fettuccine isenta de glúten

Development of gluten-free Fettuccine-type dry pasta

Márcia Maria Leal de Medeiros

Estudo das potencialidades da farinha de amêndoas de castanhas de caju (Anacardium occidentale, L.) na substituição total de gorduras comerciais em pré-misturas de pães de curta e longa fermentação

Study on the potentiality of the total substitution of commercial fats with cashew nut (Anacardium occidentale l.) kernel flour, in short and long fermentation bread premixe

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Janaína de Paula da Costa

Carne de Raia (Gymnura altavela) liofilizada: obtenção, caracterização e aplicação em biscoito tipo salgado

Lyophilized ray meat (Gymnura altavela): obtaining, characterization and application in salty biscuit

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2019

Dayse Karine Rodrigus Holanda

Estudo químico, toxicológico e efeito neuroprotetor do maracujá alho (Passiflora tenuifila Killip)

Chemical study, toxicological and neuroprotective effect of garlic passion fruit (Passiflora tenuifila Killip)

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Monique de Oliveira Maia

Tamarindo (Tamarindus indica L.) desidratado: efeito de redução da acidez e do teor de sólidos da polpa no processo de liofilização, na composição de metabólitos e estabilidade na estocagem

Tamarind (Tamarindus indica L.) pulp dehydration: effect of acidity reduction and solids content on freeze-drying process, metabolite composition and storage stability

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Luan Ícaro Freitas Pinto

Inovação tecnológica na fabricação de cerveja funcional: Incorporação da rutina de fava D’anta (Dimorphandra Gardneriana Tulasne)

Tecnologic innovation in craftbrewers: inncorporation of the rutin of fava D’anta (Dimorphandra gardneriana Tulasne)

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2018

Jéssica Maria Silva Sousa

Aspectos tecnológicos e atividades biológicas do extrato concentrado das fibras do pedúnculo de caju (Anacardium occidentale L.)

Technological aspects and biological activities of the concentrated extract obtained from cashew apple fiber (Anacardium occidentale L.)

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Juliana Nascimento da Costa

Desenvolvimento e caracterização de estruturados de goiaba (Psidium guajava, L.) utilizando hidrocoloides ágar e goma gelana

Development and characterization of structured guava (Psidium guajava L.) using agar and gellan gum hydrocolloids

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Antonia Daiana Andrade Araújo

Embutido cárneo tipo salaminho: adição de probiótico e substituição parcial da gordura por inulina

Fermented sausage type “salaminho”: addition of probiotic and partial replacemente of fat by inulin

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Rodrigo de Araújo Soares

Revestimento proteico de soro de leite com nanopartícula de montmorilonita incorporado de antimicrobiano para aplicação em ovos

Whey protein coating with antimicrobial incorporated of montmorillonite nanoparticle for application in EGGS

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Vanderson da Silva Costa

Perfil sensorial de cachaça utilizando diferentes metodologias com consumidores

Sensory profile of cachaça using different methodologies with consumers

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Paolo Germano Lima de Araújo

Antecipação do ponto de colheita do caju CCP 76 visando o beneficiamento da amêndoa e pedúnculo imaturo

Harvest antecipation of cashew apple ccp 76 for the processing of the kernel and immature peduncle

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2017

Eveline de Alencar Costa

Biodiversidade de frutas do nordeste: composição química e nutricional e desenvolvimento de pastas de cajá, murici, pequi e pitanga

Biodiversity of northeast fruits: chemical and nutritional composition and development of caja, murici, pequi and pitanga pastes

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Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro

Encapsulação de subproduto industrial de acerola em matriz composta de goma arábica e maltodextrina para aplicação em alimentos: desenvolvimento, caracterização e estabilidade

Encapsulation of acerola industrial by-product in a matrix composed of gum arabic and maltodextrin for food application: development, characterization and stability

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Maria de Fátima Gomes da Silva

Desenvolvimento de uma rota tecnológica para obtenção de um produto funcional de yacon e suas implicações na saúde humana

Development of a technological route to obtaining of a yacon functional product and its implications on human health

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2016

Herlene Greyce da Silveira Queiroz

Desenvolvimento de novos produtos: implantação de uma metodologia para indústria de alimentos

New products development: implementation of a methodology for the food industry

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Rafaela Maria Temóteo Lima Feuga

Desenvolvimento de revestimento comestível em filmes manocompósitos a partir de goma de cajueiro

Development of edible coating on nanocomposite films from cashew gum

Natália Rocha Sucupira

Efeito do processo UHT (Ultra High Temperature) nas características químicas, enzimáticas e sensoriais de água de coco (Cocus nucifera L.)

Effect of UHT (Ultra High Temperature) process in chemical, enzymatic and sensory characteristics of coconut water (Cocus nucifera L.)

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Carlos Eliardo Barros Cavalcante

Secagem de polpa de graviola em spray-dryer e liofilizador: avaliação das características físico-químicas, higroscópicas e morfológicas

Drying soursop pulp in spray-dryer and freeze dryer: Evaluation of physico-chemical, hygroscopic and morphologic characteristics

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Marina Cabral Rebouça

Bebida prebiótica à base de amêndoa da castanha de caju: estudos com consumidores em diferentes abordagens para avaliação de fatores sensoriais e externos ao produto

Cashew nut kernel-based prebiotic beverage: A study with consumers in different approaches for the evaluation of sensory and external factors to the product

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