Teses – 2013 a 2015
2015
Rafael Audino Zambelli
Desenvolvimento de uma Metodologia de Glazeamento para Massa Congeladas Tipo Forma
Development of a methodology to glaze frozen dough for bread production
Orientador(a): Dorasilvia Ferreira Pontes
Banca: Elisabeth Mary Cunha da Silva; Gerla Castello Branco Chinelate; Socorro Vanesca Frota Gaban; Suzana Claudia Silveira Martins
Data: Agosto/2015
Acessar TeseAna Cristina da Silva Morais
Alfarroba como substituto do cacau no desenvolvimento de bebida sem lactose: otimização, perfil sensorial e comportamento reológico
Carob as a cocoa substitute in the development of lactose-free beverage: optimization, sensory profile and rheological behavior
Orientador(a): Maria do Carmo Passos Rodrigues
Banca: Dorasilvia Ferreira Pontes; Isabella Montenegro Brasil; Silvia Maria de Freitas; Ana Lúcia Fernandes Pereira
Data: Abril/2015
Joelia Marques de Carvalho
Óleo de amêndoa de castanha de caju virgem e extra virgem processamento, caracterização, avaliação sensorial e bioatividade
Virgin and extra virgin cashew nut kernel oil: processing, characterization, sensory evaluation and bioactivity
Orientador(a): Raimundo Wilane de Figueiredo
Banca: Geraldo Arraes Maia; Sandro Thomaz Gouveia; Francisco Murilo Tavares de Luna; Hugo Leonardo de Brito Buarque
Data: Março/2015
2014
Tatiana Fontoura Vidal Bandeira
Perfil sensorial, aceitação e caracterização em compostos bioativos de néctares mistos de frutas tropicais
Sensory profile, acceptance and characterization of bioactive compounds in mixed tropical fruit nectars
Orientador(a): Maria do Carmo Passos Rodrigues
Banca: Elisabeth Mary Cunha da Silva; Silvia Maria de Freitas; Virginia Kelly Gonçalves Abreu; Anida Maria Moraes Gomes
Data: Dezembro/2014
Larissa Morais Ribeiro da Silva
Compostos bioativos de polpas e subprodutos de frutas tropicais: quantificação, atividade antimicrobiana e encapsulamento
Bioactive compounds from tropical fruit pulps and by-products: quantification, antimicrobial activity and encapsulation
Orientador(a): Evânia Altina Teixeira de Figueiredo
Banca: Isabella Montenegro Brasil; Nágila Maria Silva Pontes Ricardo; Ícaro Gusmão Pinto Vieira; Luciana de Siqueira Oliveira
Data: Outubro/2014
Ana Valquiria Vasconcelos da Fonseca
Perfil sensorial, aceitação e caracterização em compostos bioativos de néctares mistos de frutas tropicais
Sensory profile, acceptance and characterization of bioactive compounds in mixed tropical fruit nectars
Orientador(a): Raimundo Wilane de Figueiredo
Banca: Geraldo Arraes Maia; Paulo Henrique Machado de Sousa; Maria do Carmo Passos Rodrigues; Maria Mozarina Bezerra Almeida; Ana Paula Dionísio; Luciana de Siqueira Oliveira
Data: Março/2014
Giovana Matias do Prado
Desenvolvimento e estabilidade de bebidas mistas de caju e araça-boi adicionadas de ômega-3
Development and stability of mixed cashew and araça-boi beverages added with omega-3
Orientador(a): Raimundo Wilane de Figueiredo
Banca: Geraldo Arraes Maia; Sandro Thomaz Gouveia; Maria Mozarina Bezerra Almeida; Maria do Socorro Rocha Bastos
Data: Março/2014
Ana Carolina da Silva Pereira
Desenvolvimento de sucos tropicais mistos com elevada capacidade antioxidante e avaliação in vivo
Development of mixed tropical juices with high antioxidant capacity and in vivo evaluation
Orientador(a): Isabella Montenegro Brasil
Banca: Raimundo Wilane de Figueiredo; Lucicléia Barros de Vasconcelos Torres; Neuza Félix Gomes; Nédio Jair Wurlitzer; Edy Sousa de Brito; Ana Paula Dionísio
Data: Janeiro/2014
Denise Josino Soares
Desenvolvimento e avaliação de suco tropical misto com elevada atividade antioxidante e biofuncionalidade
Development and evaluation of mixed tropical juice with high antioxidant activity and biofunctionality
Orientador(a): Isabella Montenegro Brasil
Banca: Raimundo Wilane de Figueiredo; Lucicléia Barros de Vasconcelos Torres; Neuza Félix Gomes; Nédio Jair Wurlitzer; Edy Sousa de Brito; Ana Paula Dionísio
Data: Janeiro/2014
2013
Virgínia Kelly Gonçalves Abreu
Efeito antioxidante do ácido anacárdico na estabilidade da gema de ovo in natura e desidratada e da carne e mortadela de frango
Antioxidant effect of anacardic acid on the stability of fresh and dehydrated egg yolk and chicken meat and mortadella
Orientador(a): José Maria Correia da Costa
Banca: Jorge Fernando Fuentes Zapata; Ednardo Rodrigues Freitas; Juliane Döering Gasparin Carvalho; Ângela da Silva Borges
Data: Abril/2013
Jonas Luiz Almada da Silva
Síntese de oligossacarídeos e secagem de suco de frutas tropicais e exóticas: estudo do cajá, siriguela e jambo
Synthesis of oligosaccharides and drying of tropical and exotic fruit juices: study of yellow mombin, red mombin and rose apple
Orientador(a): Sueli Rodrigues
Banca: Socorro Vanesca Frota Gaban; Maria Valderez Ponte Rocha; Odisseia Carla Pires Gaspareto; Talita Lopes Honorato
Data: Fevereiro/2013
Érica Milô de Freitas Felipe Rocha
Desidratação de polpa de manga e suco de caju integral por atomização e caracterização dos produtos obtidos
Dehydration of mango pulp and whole cashew apple juice by atomization and characterization of obtained products
Orientador(a): José Maria Correia da Costa
Banca: Marcos Rodrigues Amorim Afonso; Francisca Ligia de Castro Machado; Edy Sousa de Brito; Gustavo Adolfo Saavedra Pinto
Data: Fevereiro 2013
Aline Gurgel Fernandes
Estabilidade da polpa de caju com conservantes, pasteurizada e concentrada
Stability of cashew apple pulp with preservatives, pasteurized and concentrated
Orientador(a): Paulo Henrique Machado de Sousa; Raimundo Wilane de Figueiredo
Banca: Geraldo Arraes Maia; Maria Mozarina Bezerra Almeida; Socorro Vanesca Frota Gaban; Lucicléia Barros de Vasconcelos Torres; Maria Leônia da Costa Gonzaga
Data: Fevereiro/2013
Ana Lúcia Fernandes Pereira
Elaboração e secagem em spray dryer de bebida pro biótica formulada a partir da fermentação do suco de caju
Elaboration and spray drying of probiotic beverage formulated from cashew apple juice fermentation
Orientador(a): Sueli Rodrigues
Banca: Marcos Rodrigues Amorim Afonso; Susana Marta Isay Saad; Edy Sousa de Brito; Gustavo Adolfo Saavedra Pinto
Data: Fevereiro/2013
Virlane Kelly Lima da Silva
Estabilidade da polpa de caju congelada obtida com uso de conservantes, pasteurizada e concentrada
Stability of frozen cashew apple pulp obtained with preservatives, pasteurized and concentrated
Orientador(a): Raimundo Wilane de Figueiredo; Paulo Henrique Machado de Sousa
Banca: Geraldo Arraes Maia; Isabella Montenegro Brasil; Maria Mozarina Bezerra Almeida; Afonso Mota Ramos; Maria do Socorro Moura Rufino
Data: Janeiro/2013
