Projetos de Pesquisa
C&T de Produtos de Origem Animal
Ciência e Tecnologia para o Desenvolvimento de Produtos Análogos
Estudo e desenvolvimento de tecnologias e de produtos vegetais à base de plantas (plant-based), análogos a produtos de origem animal. Alternativas de carne, laticínios, ovos, entre outros, que se apresentem como substitutos potenciais.
Características Sensoriais e Preferência do Consumidor
Utilização de técnicas sensoriais para o desenvolvimento de novos produtos de origem animal e para avaliar a aceitação e as preferências do consumidor.
Processamento de Produtos de Origem Animal
Avaliação da qualidade e estabilidade das características físicas, químicas, bioativas, microbiológicas e sensoriais de matérias-primas, produtos processados e subprodutos destinados à alimentação humana, rações animais e produtos de alto valor agregado.
C&T de Produtos de Origem Microbiana e Enzimática
Avaliação Microbiológica e Segurança Alimentar
Avaliação da qualidade e da segurança alimentar de produtos destinados à alimentação através de análises microbiológicas rigorosas.
Novas Tecnologias para Processamento e Resíduos
Desenvolvimento de tecnologias inovadoras (ultrassom, filtração por membrana, plasma frio, análise de imagem) para processamento de alimentos e aproveitamento de resíduos agroindustriais, incluindo o uso de substratos alternativos em processos fermentativos.
Produtos e Processos Biotecnológicos
Utilização de microrganismos e enzimas visando à obtenção de insumos e produtos para a indústria de alimentos, como fermentados, destilados e bioprodutos de alto valor agregado.
C&T de Produtos de Origem Vegetal
Avaliação da Qualidade de Alimentos Vegetais
Estudo da manutenção das características físicas, químicas, bioativas, microbiológicas e sensoriais de matérias-primas e produtos vegetais sob diferentes processos e armazenamentos.
Produtos Derivados de Frutas
Avaliação da qualidade e da estabilidade de produtos desenvolvidos a partir do processamento de frutas.
Características Sensoriais e Preferência do Consumidor
Aplicação de técnicas sensoriais para desenvolvimento de novos produtos vegetais e avaliação de aceitação mercadológica.
Amidos Resistentes e Panificação
Modificação de amidos e uso de novas matérias-primas amiláceas para o desenvolvimento e aprimoramento de produtos de panificação.
Bebidas Derivadas de Frutos Tropicais
Inovação em produtos e processos no desenvolvimento de sucos, polpas, extratos e bebidas derivadas de frutos tropicais.
Novas Embalagens e Sustentabilidade
Desenvolvimento de embalagens, filmes e revestimentos biodegradáveis utilizando matrizes biopoliméricas e resíduos agroindustriais. Aplicação de nanotecnologia para potencializar propriedades bioativas (antimicrobiana, antioxidante), visando a redução do impacto ambiental e do desperdício de alimentos.
