BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
Código: AJP 7266
Créditos: 03 Carga Horária: 48 horas Nível: Mestrado/Doutorado
Ementa: Estudo avançado das transformações bioquímicas dos alimentos. Oxidações biológicas. Mecanismo das reações de escurecimento. Estudo das propriedades funcionais dos carboidratos, proteínas e lipídios. Transformações pós-colheita e pós-abate. Biodeterioração. 
