AJP 7266 – Bioquímica de Alimentos
| Código | AJP 7266 (Disciplina Descontinuada) |
| Créditos | 03 |
| Carga Horária | 48 horas |
| Nível | Mestrado/Doutorado |
| Ementa | Estudo avançado das transformações bioquímicas dos alimentos. Oxidações biológicas. Mecanismo das reações de escurecimento. Estudo das propriedades funcionais dos carboidratos, proteínas e lipídios. Transformações pós-colheita e pós-abate. Biodeterioração. |
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