Dissertações – 2025 a 2026
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2026 |
549 |
Jéssica Azevedo Furtado |
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Aproveitamento do subproduto industrial do beneficiamento de Feijão-caupi verde (Vigna unguiculata (L.) Walp) para produção de concentrado proteico e aplicação em produtos Plant-based |
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Profª. Drª. Larissa Morais Ribeiro da Silva |
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Profª. Drª. Ana Erbênia Pereira Mendes; Dra. Helen Paula Silva da Costa |
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julho/2026 |
548 |
Geilson Rodrigues do Nascimento |
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Potencial da bioluminescência ATP como método alternativo para o monitoramento microbiológico da água mineral |
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Profª. Drª. Tatiana de Oliveira Lemos |
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Profª. Drª. Ana Lúcia Fernandes Pereira; Profª. Drª. Maria da Glória Almeida Bandeira |
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julho/2026 |
547 |
Elisabeth Magaly Cerna Trujillo |
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Aplicação de UV-C e ozônio na pós-colheita de Cajá-umbu: metabolismo e bioacessibilidade de compostos antioxidantes |
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Profª. Drª. Luciana de Siqueira Oliveira |
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Profª. Drª. Patrícia Ligia Dantas de Morais; Dr. Ebenézer de Oliveira Silva |
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junho/2026 |
546 |
Lauanna Stefhanny de Souza Rapozo |
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Pós do extrato do caroço torrado e moído de açaí (Euterpe oleracea Mart.) obtidos por liofilização e secagem por aspersão |
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Profº. Drº. Marcos Rodrigues amorim Afonso |
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Profº. Drº. Julio Cesar Barbosa Rocha; Drª. Ana Cecília Poloni Rybka |
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junho/2026 |
545 |
Israel Rodrigues da Costa |
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Desenvolvimento de um estruturado alimentício vegano a partir de algas marinhas (Hypnea pseudomusciformis E Gracilaria caudata) e vegetais |
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Profª. Drª. Kaliana Sitonio Eça |
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Profª. Drª. Kátia Nicolau Matsui; Drª. Rhonyele Maciel da Silva |
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junho/2026 |
544 |
Francisco Leonardo Gomes de Lima |
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Formação e aplicação de coavervados complexos heteroprotéicos de óleo de chia (Salvia hispanica L.) para o enriquecimento de iogurte com ácidos graxos poliinsaturados |
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Profª. Drª. Larissa Morais Ribeiro da Silva |
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Profª. Dra. Luana Guabiraba Mendes; Dra. Selene Daiha Benevides |
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Março/2026 |
543 |
Alison dos Santos Oliveira |
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Alterações estruturais e funcionais de isolados proteicos de soja e arroz induzidas por tecnologias de plasma frio |
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Profª. Drª. Sueli Rodrigues |
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Dr. Edy Sousa de Brito; Prof. Dr. Pedro Henrique Campelo Félix |
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Fevereiro/2026 |
542 |
Michele Pereira Cavalcante |
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Desenvolvimento de bebida vegetal de amêndoa de babaçu (Attalea speciosa Mart.) e farinha de polpa de Baru (Dipteryx alata Vog) |
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Prof. Dr. Nédio Jair Wurlitzer |
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Profª. Drª. Janete Eliza Soares de Lima; Profª. Drª. Luana Guabiraba Mendes |
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Fevereiro/2026 |
541 |
Fernanda Elaine Barros Souza |
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Modulação do metabolismo de grãos de Kefir de água via estresse físico por ultrassom: aplicação na fermentação de suco de açaí (Euterpe oleracea Mart.) |
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Profª. Drª. Thatyane Vidal Fonteles |
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Profª. Drª. Ana Lúcia Fernandes Pereira; Profª. Drª. Ana Karoline Ferreira Leite. |
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Fevereiro/2026 |
540 |
Raquel Taynan Cunha Vieira |
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Aplicação de plasma frio por descarga luminosa na inativação de Salmonella enterica e Escherichia coli em sgrião (Nasturtium officinale R. Br) |
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Profª. Drª. Sueli Rodrigues |
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Profª. Drª. Ana Lúcia Fernandes Pereira; Profº. Dr. Pedro Henrique Campelo Félix. |
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Fevereiro/2026 |
539 |
Damicléia Martins Vasconcelos |
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Aproveitamento de coproduto do processo de concentração de proteína da amêndoa da castanha de caju para aplicação em massas alimentícias |
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Profª. Dra. Ana paula Dionísio |
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Drª. Deborah dos Santos Garruti; Dr. Francisco Fábio Cavalcante Barros |
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Fevereiro/2026 |
538 |
Yasmin Pereira |
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Filmes comestíveis à base de mucilagem de quiabo (Abelmoschus esculentus L.) aplicados como sachês hidrossolúveis para cappuccino em pó |
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Profª. Dra. Luciana de Siqueira Oliveira |
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Drª. Patrícia Marques de Farias; Drª. Idila Maria da Silva Araújo |
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Fevereiro/2026 |
537 |
Susan Gabrielly Pereira Medeiro |
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Obtenção de amido a partir do subproduto do Feijão-Caupi Verde (Vigna unguiculata (L.) Walp) e extrato hidroalcoólico da vagem do Feijão: caracterização físico-química, análise toxicológica, microbiológica e utilização para microencapsulação |
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Profª. Drª. Larissa Morais Ribeiro da Silva |
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Profª. Drª. Denise Ramos Moreira; Profº. Dr. Adriano Lincoln Albuquerque Mattos |
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Janeiro/2026 |
536 |
Glayde Anny Cruz Barros |
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Uso da lignina de coproduto do pedúnculo do caju como ativo de filmes à base de amido de milho com propriedade de bloqueio da radiação UV |
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Profª. Drª. Luciana de Siqueira Oliveira |
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Profª. Drª. Mayra Garcia Maia; Dr. Sérgio Dantas de Oliveira Júnior. |
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Janeiro/2026 |
535 |
Lara Mota Soares |
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Potencial nutracêutico de filme de desintegração oral à base de galactomanana e alginato de sódio adicionado de polpa concentrada de acerola verde |
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Profª. Drª. Luciana de Siqueira Oliveira |
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Profª. Drª. Luana Guabiraba Mendes; Profª. Drª. Marília de Albuquerque Oliveira. |
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Janeiro/2026 |
534 |
Daniel da Silva Marte |
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Desenvolvimento e caracterização de macarrão enriquecido com farinha de Tenébrio gigante (Zophobas morio): uma alternativa nutricional inovadora |
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Profª. Drª. Elisabeth Mary Cunha da Silva |
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Prof. Dr. Antonio Rocha Bisconsin Junior; Profª. Drª. Luciana Gama de Mendonça. |
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Janeiro/2026 |
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2025 |
533 |
Ana Beatriz Cordeiro Queiroz |
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Avaliação da aplicação de UV-C e ultrassom no tratamento de leite |
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Profª. Dra. Juliane Döering Gasparin Carvalho |
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Prof. Dr. Jonas de Toledo Guimarães; Profª. Drª. Thayane Rabelo Braga Farias. |
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Dezembro/2025 |
532 |
Ícaro Gonçalves Azevedo Vinhal Borges |
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Desenvolvimento de aparato experimental para redução da carga microbiana do leite por meio da radiação UV-C |
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Profª. Dra. Juliane Döering Gasparin Carvalho |
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Prof. Dr. Joacir Soares de Andrade; Dra. Lura Maria Bruno. |
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Dezembro/2025 |
531 |
Elisamar Rodrigues Magalhães |
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Avaliação dos efeitos da aplicação da radiação UV-C nas características microbiológicas e físico-químicas em queijo coalho |
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Profª. Dra. Juliane Döering Gasparin Carvalho |
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Profª. Dra. Ana Paula Colares de Andrade; Prof. Dr. Adriano Gomes Cruz. |
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Setembro/2025 |
530 |
Stefany Dourado da Silva |
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Avaliação do potencial tecnológico da alga Hypnea Musciformis associado a pectina para desenvolvimento de filmes biodegradáveis |
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Profª. Dra. Kaliana Sitonio Eça |
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Profª. Dra. Ana Paula Colares de Andrade; Profª. Dra. Kátia Nicolau Matsui. |
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Agosto/2025 |
529 |
Dayanne Helena Thomé da Silva |
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Sorvete Pland Based sabor Hibiscus: Ascensão da indulgência saudável |
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Profª. Dra. Tatiana de Oliveira Lemos |
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Profª. Dra. Maria Jacqueline do Nascimento Mendonça; Profª. Dra. Stella Regina Arcanjo Medeiros. |
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Agosto/2025 |
528 |
Flávia Cristina Garcia |
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Estudo do potencial da farinha de Flamboyant-mirim (Caesalpinia pulcherrima) germinada e não germinada como ingrediente funcional em pães |
| Study of the Potential of Germinated and Non-Germinated Flamboyant-Mirim (Caesalpinia pulcherrima) Flour as a Functional Ingredient in Bread | |
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Prof. Rafael Audino Zambelli |
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Profª. Luciana Gama Mendonça; Profª. Cândida Herminia Campos de Magalhães Bertini |
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Agosto/2025 |
527 |
Andressa Barbosa Barroso |
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Avaliação dos efeitos da ozonização na qualidade do amido araruta e da farinha de trigo e sua influência na produção de pães |
| Evaluation of the effects of ozonization on the quality of arrowroot starch and wheat flour and their influence on bread production | |
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Prof. Rafael Audino Zambelli |
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Profª. Andressa Maria Medeiros Tephilo Galvão; Prof. Pedro Henrique Campelo Feliz |
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Maio/2025 |
526 |
Glaubenia Temóteo Bento |
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“Desenvolvimento e estabilidade de cereais probióticos contendo Bacillus coagulans”. |
| Development and stability of probiotic cereals containing bacillus coagulans | |
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Profª. Thatyane Vidal Fonteles |
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Profª. Mayra Garcia Maia Costa; Profª. Maria Cristiane Rabelo |
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Abril/2025 |
525 |
Rafael Queiroz Gurgel do Amaral |
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Mocororó bebida ancestral produzida a partir da fermentação selvagem do mosto do pedúnculo de caju: Aspectos culturais e técnicos da produção e consumo por populações indígenas do Ceará |
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Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa (Orientador) |
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Profª. Eveline de Alencar Costa; Prof. Robson Nascimento da Mota |
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Janeiro/2025 |
