Universidade Federal do Ceará
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2000

Elayne Cardoso de Vasconcelos

Determinação da microbiota da carne ovina tratada com ácido acético, embalada à vácuo e maturada

Determination of microbiota in sheep meat treated with acetic acid, vacuum packed and aged

Raimunda Célia Pereira de Freitas

Utilização de quitosana na obtenção de bebida tipo “milk shake” com propriedades funcionais

Use of chitosan in obtaining a “milk shake” type beverage with functional properties

Cynthia Nunes Araújo

Pesquisa de linhagens de leveduras exibindo fator Killer, em caldo de cana

Research of yeast strains exhibiting Killer factor in sugarcane juice

Jaysa Helena Gomes Matos

Utilização de biopolímeros de quitina e quitosana, derivados de caranguejo-uçá (Ucides cordatus) na redução do cobre contaminante da aguardente de cana

Use of chitin and chitosan biopolymers derived from mangrove crab (Ucides cordatus) in reducing copper contaminant in sugarcane spirit

João Osvaldo Silva Campos

Emprego de extratos aromáticos de madeiras regionais como agentes de envelhecimento acelerado de aguardentes

Use of regional wood aromatic extracts as agents for accelerated aging of spirits

Maria Cristina Cabral Brandão

Desidratação osmótico/solar da manga (Mangifera indica, L.) e pedúnculo de caju (Anacardium occidentale, L.)

Osmotic/solar dehydration of mango (Mangifera indica, L.) and cashew apple (Anacardium occidentale, L.)

Gláucia Posso Lima

Estudo dos parâmetros que influenciam na elaboração do leite moll

Study of parameters influencing the elaboration of moll milk

Hauston Barbosa de Almeida

Influência do ácido acético e ácido cítrico na sobrevivência do Vibrio cholerae em camarões sete-barbas (Xiphopenaeus Kroyeri) artificialmente contaminado

Influence of acetic and citric acid on the survival of Vibrio cholerae in artificially contaminated seabob shrimp (Xiphopenaeus Kroyeri)

Susy Margella Melo do Nascimento

Pesquisa de Vibrio vulnificus em camarões marinhos comercializados na feira do Mucuripe em Fortaleza – Ceará – Brasil

Research of Vibrio vulnificus in marine shrimp commercialized at Mucuripe market in Fortaleza – Ceará – Brazil

Norival Ferreira dos Santos

Processamento, caracterização química e nutricional de silagem biológica de resíduos de pescado para uso em alimentação animal

Processing, chemical and nutritional characterization of fish waste biological silage for animal feed use

Acessar Dissertação

Lorrance Abreu Gondim

Estudo da qualidade da carne bovina influenciada pelo sexo e tempo de maturação

Study of beef quality influenced by sex and aging time

Acessar Dissertação

Raimundo Marcelino da Silva Neto

Inspeção em indústria de beneficiamento da castanha de caju visando a implantação das boas práticas de fabricação (BPFs)

Inspection in cashew nut processing industry aiming the implementation of Good Manufacturing Practices (GMP)

Patricia Campos Mesquita

Conservação do pedúnculo do caju (Anacardium occidentale, L.) por processamento mínimo/métodos combinados com emprego da tecnologia de obstáculos

Conservation of cashew apple (Anacardium occidentale, L.) by minimal processing/combined methods using hurdle technology

1999

Francisco Nivaldo Aguiar Freire

Construção de uma bancada experimental para o levantamento de curvas de secagem de alimentos

Construction of an experimental bench to obtain food drying curves

Sandra Helena de Mesquita Pinheiro

Perfil da qualidade da cachaça do Ceará

Quality profile of Ceará’s cachaça

Maria Cecília Oliveira da Costa

Estudo da estabilidade do suco de caju (Anacardium occidentale, L.) preservado pelos processos hot fill e asséptico

Stability study of cashew apple juice (Anacardium occidentale, L.) preserved by hot fill and aseptic processes

Oscarina Viana de Sousa

Efeitos do cloro sobre cultivos de Vibrio cholerae

Effects of chlorine on Vibrio cholerae cultures

Adriana Melo Leite

Estudo da composição e do perfil lipídico da carne de caprinos do Estado do Ceará

Study of composition and lipid profile of goat meat from Ceará state

Ana Sancha Malveira Batista

Aproveitamento de carne caprina de descarte na formulação de um embutido cru tipo “hambúrguer”

Utilization of cull goat meat in the formulation of a raw burger-type sausage

Miguel Guilherme Martins Pina

Conservação da manga (Mangifera indica, L.) por processamento mínimo/métodos combinados

Conservation of mango (Mangifera indica, L.) by minimal processing/combined methods

Larissa Mont`alverne Jucá Seabra

Efeitos do uso de cloreto de cálcio, tensão muscular e tempo de desossa sobre características de textura da carne de peito de frango

Effects of calcium chloride, muscle tension and deboning time on texture characteristics of chicken breast meat

Selene Daiha Benevides

Comportamento do queijo de coalho produzido com leite cru e pasteurizado, maturado a temperatura ambiente e sob refrigeração

Behavior of Coalho cheese produced with raw and pasteurized milk, ripened at room temperature and under refrigeration

1998

Luciana Cristina Nogueira de Moraes Bezerra

Efeito do aleitamento a base de soro de queijo de cabra sobre algumas características de carcaça e da carne de cabritos mamão da cruza Three Cross

Effect of goat cheese whey-based feeding on some carcass and meat characteristics of Three Cross suckling kids

Cynthia Monteiro Nogueira

Efeito da adição de cartilagem de tubarão e quitosana na ração de poedeiras comerciais sobre a composição dos lipídios da gema do ovo

Effect of shark cartilage and chitosan addition in commercial laying hen feed on egg yolk lipid composition

Tarsilia Eldiney Silva de Carranza

Alguns aspectos tecnológicos e sensoriais de uma cerveja à base de suco de caju (Anacardium occidentale, L.)

Technological and sensory aspects of a cashew apple juice beer (Anacardium occidentale, L.)

Bernadete Maciel de Araújo Telmos

Estudo comparativo entre o queijo tipo frescal tradicional e parcialmente desengordurado de leite de bovino e bubalino, sob o aspecto físico-químico, microbiológico e sensorial

Comparative study between traditional and partially defatted frescal cheese from bovine and buffalo milk, regarding physico-chemical, microbiological and sensory aspects

Nilvia Daniele de Lima Ferreira

Avaliação química do destilado de caju (Anacardium occidentale, L.) obtido por destilação simples em alambique

Chemical evaluation of cashew apple distillate (Anacardium occidentale, L.) obtained by simple pot still distillation

Silvia Helena Ferreira Façanha

Estudo dos parâmetros cinéticos básicos da fermentação alcoólica do suco de caju (Anacardium occidentale, L.)

Study of basic kinetic parameters of cashew apple juice alcoholic fermentation (Anacardium occidentale, L.)

Luiz Roger Rabelo Melo

Utilização da carne de caprinos de descarte na fabricação de um embutido cozido, tipo apresuntado

Utilization of cull goat meat in the manufacture of a cooked ham-like sausage

Conceição de Maria Coelho de Carvalho

Elaboração e avaliação tecnológica de queijo tipo frescal com reduzido teor de gordura

Elaboration and technological evaluation of reduced-fat frescal cheese

Joana Maria Leite de Souza

Avaliação nutricional da silagem biológica de resíduos de pescoço na alimentação de alevinos de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus)

Nutritional evaluation of biological silage of neck residues in Nile tilapia (Oreochromis niloticus) fingerlings feeding

Ricardo Pessoa Moura

Características químicas e físico-químicas da carne de caprinos srd analisadas em diferentes pesos de abate

Chemical and physico-chemical characteristics of SRD goat meat analyzed at different slaughter weights

1997

Marconi Tomé da Silva

Estudo do rendimento de carcaça e algumas propriedades funcionais da carne de cabrito mamão da raça Moxotó e cruzas Parda Alpina x Moxotó

Study of carcass yield and some functional properties of suckling kid meat from Moxotó breed and Parda Alpina x Moxotó crosses

Thelma Celene Saraiva Leão

Monitoração dos ácidos nucléicos na elaboração do pão doce

Monitoring of nucleic acids in sweet bread elaboration

Fernando Antonio Pinto de Abreu

Aspectos tecnológicos da gaseificação do vinho de caju (Anacardium occidentale, L.)

Technological aspects of cashew wine gasification (Anacardium occidentale, L.)

Katiana Herculano Teles

Obtenção do suco clarificado e concentrado de acerola (Malpighia glabra L.)

Obtaining clarified and concentrated acerola juice (Malpighia glabra L.)

Maria de Fátima Viégas Lima

Utilização do ácido láctico e do lactato de sódio como agentes de extensão da vida de prateleira do músculo fresco de tilápia (Oreochromis niloticus)

Use of lactic acid and sodium lactate as shelf-life extension agents for fresh tilapia muscle (Oreochromis niloticus)

José Maria dos Santos Filho

Efeito do peso vivo ao abate sobre algumas características quantitativas e qualitativas das carcaças de caprinos srd no Estado do Ceará

Effect of live weight at slaughter on some quantitative and qualitative characteristics of SRD goat carcasses in Ceará State

Maria Elisabeth Barros de Oliveira

Aminoácidos livres majoritários no suco de caju (Anacardium occidentale, L.) – clone CCP-09

Major free amino acids in cashew apple juice (Anacardium occidentale, L.) – CCP-09 clone

Eliana Costa Soares

Desidratação da polpa de acerola (Malpighia emarginata D.C) pelo processo “FOAM – MAT”

Dehydration of acerola pulp (Malpighia emarginata D.C) by “FOAM-MAT” process

Sandra Maria Reinaldo Rocha

Influência do aleitamento a base de soro de queijo de cabra sobre a qualidade da carne de cabritos Three Cross

Influence of goat cheese whey-based feeding on meat quality of Three Cross kids

Naja Maria Agra Dinis

Características da carne de caprinos híbridos das raças Moxotó e Pardo Alpina

Meat characteristics of Moxotó and Pardo Alpina hybrid goats

Maria Luisa Pereira de Melo

Avaliação da qualidade protéica da amêndoa da castanha de caju (Anacardium occidentale, L.) crua e tostada, através da análise de aminoácidos

Protein quality evaluation of raw and roasted cashew nut kernel (Anacardium occidentale, L.) through amino acid analysis

Maria Marlucia Gomes Pereira

Caracterização físico-quimica e microbiológica do leite de cabra “in natura” e após tratamento em forno de microondas

Physico-chemical and microbiological characterization of “in natura” goat milk and after microwave oven treatment

1996

Liliana Costa Soares

Obtenção de bebida funcional a partir de suco de caju (Anacardium occidentale, L.) E extrato de guaraná (Paullinia cupana sorbilis Mart. Ducke)

Obtaining functional beverage from cashew apple juice (Anacardium occidentale, L.) and guarana extract (Paullinia cupana sorbilis Mart. Ducke)

Terezinha Ferreira Magalhães

Influência da temperatura na recuperação de cepas de Vibrio parahaemolyticus inoculadas em caudas de lagostas do gênero Penulirus White

Influence of temperature on the recovery of Vibrio parahaemolyticus strains inoculated in lobster tails of the genus Penulirus White

Maria Keila Souza Moreira

Caracterização química e físico-química de manteiga da terra no Estado do Ceará

Chemical and physico-chemical characterization of “manteiga da terra” in Ceará State

Fabiana Brito Cantanhede

Toxicidade e valor nutritivo de macaxeiras (Manihot esculenta Crantz) irrigadas durante o 2º ciclo, visando a conservação por congelamento e aproveitamento integral das raízes e folhas

Toxicity and nutritive value of cassava (Manihot esculenta Crantz) irrigated during the 2nd cycle, aiming conservation by freezing and integral use of roots and leaves

Adenilde Ribeiro Nascimento

Resistência de cepas (Vibrio cholerae) 01 inoculadas em camarão (Panaeus schmitti) burkenroad com e sem carapaça, submetido às temperaturas de congelamento e ebulição

Resistance of Vibrio cholerae 01 strains inoculated in shrimp (Panaeus schmitti) burkenroad with and without shell, subjected to freezing and boiling temperatures

Abraão Lincoln Mota Dias

Influência de diferentes cepas de leveduras e mostos na formação dos compostos voláteis majoritários em vinho de caju (Anacardium occidentale, L.)

Influence of different yeast strains and musts on the formation of major volatile compounds in cashew wine (Anacardium occidentale, L.)

Antonia Lucivânia de Sousa Monte

Caracterização centesimal e da fração mineral da carne de cabrito mamão da raça moxotó e cruzas parda alpina x moxotó

Centesimal characterization and mineral fraction of meat from Moxotó kids and Parda Alpina x Moxotó crosses

Marfiza Leila Pimentel

Influência do processamento sobre a vitamina C do suco da acerola (Malpigia glabra, L.)

Influence of processing on vitamin C of acerola juice (Malpigia glabra, L.)

Márcia Helena Portela Lima

Elaboração de queijo de coalho a partir de leite pasteurizado e inoculado com S. thermophillus E L. bulgaricus

Elaboration of Coalho cheese from pasteurized milk inoculated with S. thermophillus and L. bulgaricus

Regiane Gonçalves Feitosa Leal Nunes

Estudo do perfil de aminoácidos livres em acerola (Malpighia emarginata D.C.)

Study of free amino acid profile in acerola (Malpighia emarginata D.C.)