Dissertações – 1991 a 1995
1995
Francisco Linhares Arruda Ferreira Gomes
Desenvolvimento de polvilho ácido protéico – pap – a partir de iogurte e goma de mandioca – Manihot utilissima
Development of protein sour starch – PAP – from yogurt and cassava gum – Manihot utilissima
Orientador(a): Francisco José Siqueira Telles
Banca: Antônio Renato Soares de Casimiro; Antônio Cláudio Lima Guimarães
Data: Outubro/1995
Regilda Saraiva dos Reis Moreira
Efeito de restrição de vitaminas e minerais na alimentação de frangos de corte sobre o valor nutricional da carne
Effect of vitamin and mineral restriction in broiler feed on meat nutritional value
Orientador(a): Jorge Fernando Fuentes Zapata
Banca: Maria de Fátima Freire Fuentes; Geraldo Arraes Maia; Paulo Roberto Nogueira Carvalho
Data: Outubro/1995
Maria Olinda Pinho de Paiva Timbó
Estudo da evolução da composição centesimal e de algumas características físicas e funcionais da carne de caprino de Híbridos das raças Pardas – Alpina e Moxotó
Study of centesimal composition evolution and some physical and functional characteristics of goat meat from Parda-Alpine and Moxotó hybrids
Orientador(a): Frederico José Beserra
Banca: Jorge Fernando Fuentes Zapata; Petronilio Augusto Pinheiro
Data: Outubro/1995
Margarida Maria Monteiro Vasconcelos
Efeito do cozimento e preparo de pratos regionais sobre o teor de colesterol em crustáceos, moluscos e peixe do Estado do Ceará
Effect of cooking and preparation of regional dishes on cholesterol content in crustaceans, mollusks and fish from Ceará State
Orientador(a): Jorge Fernando Fuentes Zapata
Banca: Carlos Brunet Martins; Afrânio Aragão Craveiro; Roberto Figliuoulo
Data: Agosto/1995
Ana Célia Freire Maia
Preservação de ovos cozidos de codorna mediante a utilização de diferentes líquidos de cobertura
Preservation of boiled quail eggs using different covering liquids
Orientador(a): Jorge Fernando Fuentes Zapata
Banca: Maria de Fátima Freire Fuentes; José Cals Gaspar Júnior
Data: Agosto/1995
Antônio de Pádua Valença da Silva
Processamento e estabilidade dos sucos polposo e clarificado de cajá (Spondias lutea, L.)
Processing and stability of pulpy and clarified yellow mombin juices (Spondias lutea, L.)
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: Raimundo Wilane de Figueiredo; Gerardo Sérgio Francelino de Oliveira
Data: Abril/1995
1994
Mitzi Maria Martins Assis
Alternativa para o aproveitamento do suco clarificado concentrado de caju (Anacardium occidentale, L.)
Alternative for the utilization of concentrated clarified cashew apple juice (Anacardium occidentale, L.)
Orientador(a): Gerardo Sérgio Francelino de Oliveira
Banca: Geraldo Arraes Maia; Evânia Altina Teixeira de Figueiredo; Antenor Silva Júnior
Data: Dezembro/1994
Antonio Diogo Lustosa Neto
Elaboração e caracterização química, funcional e nutricional de ensilados de resíduos de pescado da família (Lutjanidae)
Elaboration and chemical, functional and nutritional characterization of fish waste silage (Lutjanidae family)
Orientador(a): Jorge Fernando Fuentes Zapata
Banca: Gustavo Hitzschky Fernandes Vieira; Maria de Fátima Freire Fuentes; Antônio Martin
Data: Agosto/1994
Josué Cabral Pessoa
Efeito do processamento sobre a qualidade e a quantidade de ácidos graxos poliinsaturados da série W3 em óleo de fígado de elasmobrânquios
Effect of processing on quality and quantity of W3 series polyunsaturated fatty acids in elasmobranch liver oil
Orientador(a): Jorge Fernando Fuentes Zapata
Banca: Afrânio Aragão Craveiro; Miranice Gonzaga Sales; Geraldo Arraes Maia
Data: Julho/1994
Ute Gabriela Ritter
Obtenção de bebida dietética a partir de suco de acerola (Malpighia glabra, L.)
Obtaining diet beverage from acerola juice (Malpighia glabra, L.)
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: Gerardo Sérgio Francelino de Oliveira; José Cals Gaspar Júnior; Raimundo Wilane de Figueiredo
Data: Junho/1994
Fernando Sérgio Escócio Drumont Viana de Faria
Influência de duas linhagens de Saccharomyces cerevisiae na elaboração de fermentados de caju (Anacardium occidentale, L.) em diferentes condições de fermentação
Influence of two Saccharomyces cerevisiae strains on cashew apple (Anacardium occidentale, L.) fermented beverage elaboration under different fermentation conditions
Orientador(a): Antônio Renato Soares de Casimiro
Banca: Francisco José Siqueira Telles; Deborah dos Santos Garruti; Gildo Almeida da Silva
Data: Maio/1994
Pedro Marinho de Carvalho Neto
Esteviosídeo como edulcorante de iogurte
Stevioside as yogurt sweetener
Orientador(a): Francisco José Siqueira Telles
Banca: Antônio Renato Soares de Casimiro; Maria do Carmo Passos Rodrigues; Antônio Cláudio Lima Guimarães
Data: Março/1994
1993
José Wilson Calíope de Freitas
Desempenho de híbridos de tilápias (Oreochromis hornorum Trew. X O. niloticus L., 1766), alimentados com rações contendo farinha de resíduos da filetagem de tilápias
Performance of tilapia hybrids (Oreochromis hornorum Trew. X O. niloticus L., 1766) fed diets containing tilapia filleting waste flour
Orientador(a): Jorge Fernando Fuentes Zapata
Banca: José Raimundo Bastos; José William Bezerra e Silva; Maria de Fátima Freire Fuentes
Data: Outubro/1993
Maria Consuelo Landim
Propriedades bioquímicas e tecnológicas de macaxeiras (Manihot esculenta Crantz) visando o consumo após o congelamento
Biochemical and technological properties of cassava (Manihot esculenta Crantz) aiming consumption after freezing
Orientador(a): Francisco Franco Feitosa Teles
Banca: Carlos Brunet Martins; Geraldo Arraes Maia; José Cals Gaspar Júnior
Data: Setembro/1993
Francy Magdalena Zambrano Sarmento
Utilização de farinha de macaxeira (Manihot esculenta Crantz) obtida por método em panificação
Utilization of cassava flour (Manihot esculenta Crantz) in baking
Orientador(a): Francisco Franco Feitosa Teles
Banca: Geraldo Arraes Maia; José Cals Gaspar Júnior; Claudio Ernani Mendes da Silva
Data: Setembro/1993
Isabella Montenegro Brasil
Utilização de pectinases e agentes “fining” no processamento do suco integral e clarificado de goiaba (Psidium guajava, L. var. pomífera)
Use of pectinases and fining agents in the processing of integral and clarified guava juice (Psidium guajava, L. var. pomifera)
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: Raimundo Wilane de Figueiredo; Antônio Cláudio Lima Guimarães; José Tarquino Prisco
Data: Março/1993
Humberto Conti
Efeitos das variáveis operacionais de extrusão nas propriedades funcionais do amido de babaçu extrusado
Effects of extrusion operational variables on functional properties of extruded babassu starch
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: Francisco José Siqueira Telles; Antônio Cláudio Lima Guimarães; Expedito José de Sá Parente
Data: Março/1993
Resilda Gomes de Azevedo Rocha
Aproveitamento de lactossoros na produção de molhos e temperos
Utilization of whey in the production of sauces and seasonings
Orientador(a): Francisco José Siqueira Telles
Banca: Antônio Renato Soares e Casimiro; José Cals Gaspar Júnior; Antônio Cláudio Lima Guimarães; Francisco Franco Feitosa Teles
Data: Janeiro/1993
1992
Yanina Madalena de Arruda Calvette
Processamento do gergelim (Sesamum indicum l.) e utilização da farinha desengordurada como complemento protéico da farinha extrudada de caupi (Vigna unguiculata L. WALP)
Sesame (Sesamum indicum L.) processing and utilization of defatted flour as protein supplement for extruded cowpea flour (Vigna unguiculata L. WALP)
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: Francisco José Siqueira Telles; Miranice Gonzaga Sales
Data: Dezembro/1992
Izôlda Leite Fonseca
Obtenção de bebida dietética à base de caju (Anacardium occidentale, L.)
Obtaining diet beverage based on cashew apple (Anacardium occidentale, L.)
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: Zuleica Braga de Lima Guedes; Humberto Ferreira Oriá; José Cals Gaspar Júnior
Data: Julho/1992
Mathilde Rabelo Fortes Nogueira
Estudo do comportamento da produção e do consumo do pescado no Estado do Ceará
Study of fish production and consumption behavior in Ceará State
Orientador(a): Jorge Fernando Fuentes Zapata
Banca: Carlos Brunet Martins; Geraldo Arraes Maia; Marcelo Gurgel Carlos da Silva
Data: Maio/1992
Grace Nazareth Diogo Theophilo
Isolamento de Vibrio parahaemolyticus em caranguejos comercializados em Fortaleza – CE – Brasil
Isolation of Vibrio parahaemolyticus in crabs marketed in Fortaleza – CE – Brazil
Orientador(a): Carlos Brunet Martins
Banca: José Cals Gaspar Júnior; Regine Helena Silva dos Fernandes Vieira
Data: Abril/1992
Maria Edna Pereira Lima de Góes
Determinação de ácidos graxos em frutos tropicais
Determination of fatty acids in tropical fruits
Orientador(a): Carlos Brunet Martins
Banca: Humberto Ferreira Oriá; Zuleica Braga de Lima Guedes; Francisco Franco Feitosa Teles
Data: Abril/1992
Maria do Socorro Furtado Nogueira
Aflatoxinas, bolores e leveduras em farelo de milho e rações
Aflatoxins, molds and yeasts in corn bran and feeds
Orientador(a): Verbenia Lima do Vale
Banca: Carlos Brunet Martins; Humberto Ferreira Oriá; Francisco José Siqueira Telles; José Cals Gaspar Júnior
Data: Fevereiro/1992
Vânia Montenegro Albino
Formulação de um alimento a base de matéria prima regional – caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp) sorgo granifero (Sorghum bicolor (L.) Monch) e milho (Zea mays L.) cujo valor nutricional atenda as especificações da merenda escolar
Formulation of a food based on regional raw materials – cowpea (Vigna unguiculata (L.) Walp), grain sorghum (Sorghum bicolor (L.) Monch) and corn (Zea mays L.) meeting school meal nutritional specifications
Orientador(a): Miranice Montenegro Albino
Banca: Geraldo Arraes Maia; Humberto Ferreira Oriá; José Cals Gaspar Júnior
Data: Fevereiro/1992
1991
Francisco Fábio de Assis Paiva
Controle de qualidade de farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) produzida na região metropolitana de fortaleza
Quality control of cassava flour (Manihot esculenta Crantz) produced in the metropolitan region of Fortaleza
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: Francisco Ivaldo de Oliveira Melo; José Cals Gaspar Júnior; Raimundo Wilane de Figueiredo
Data: Dezembro/1991
Célia Maria Carneiro da Cunha Diógenes Nogueira
Estudo químico e tecnológico da acerola (Malpighia glabra L.)
Chemical and technological study of acerola (Malpighia glabra L.)
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: Humberto Ferreira Oriá; Gerardo Sérgio Francelino de Oliveira; Raimundo Wilane de Figueiredo
Data: Dezembro/1991
Pedro Matias de Vasconcelos
Caracterização química da mistura de preparo rápido para panqueca (pancake mix) com diversos teores de fécula de mandioca (Manihot esculenta Crantz)
Chemical characterization of pancake mix with different cassava starch (Manihot esculenta Crantz) contents
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: José Cals Gaspar Júnior; Antônio Cláudio Lima Guimarães; Humberto Ferreira Oriá; Antenor Silva Júnior
Data: Novembro/1991
Benemaria Araújo Macedo
Caracterização física, físico-química e química do fruto e sementes de quatro variedades de goiaba (Psidium guajava, L.) adaptadas às condições do Ceará
Physical, physico-chemical and chemical characterization of fruit and seeds of four guava varieties (Psidium guajava, L.) adapted to Ceará conditions
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: Humberto Ferreira Oriá; Raimundo Wilane de Figueiredo; Zuleica Braga de Lima Guedes; Geraldo Correia de Araújo Filho
Data: Novembro/1991
Claudete Nascimento Lima de Araújo
Caracterização química e físico-química de doze cultivares de Girassol (Helianthus annuus, L.) adaptada às condições do Ceará
Chemical and physico-chemical characterization of twelve sunflower cultivars (Helianthus annuus, L.) adapted to Ceará conditions
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: Raimundo Wilane de Figueiredo; Zuleica Braga de Lima Guedes
Data: Agosto/1991
Valéria Euclydes de Lima e Borges
Propriedades químicas e tecnológicas de cultivares e clones de batata (Solanum tuberosum L.) de origem alemã e holandesa
Chemical and technological properties of potato (Solanum tuberosum L.) cultivars and clones of German and Dutch origin
Orientador(a): Carlos Brunet Martins
Banca: Geraldo Arraes Maia; José Cals Gaspar Júnior; Francisco José Siqueira Telles
Data: Junho/1991
Christine Ferreira Lopes Arrais Nunes
Influência da época de colheita no rendimento e qualidade da farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) no Estado do Ceará
Influence of harvest time on yield and quality of cassava flour (Manihot esculenta Crantz) in Ceará State
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: Humberto Ferreira Oriá; Francisco José Siqueira Telles; Raimundo Wilane de Figueiredo; Francisco Franco Feitosa Teles
Data: Março/1991
Ângela Maria Soares Cardonha
Investigação sobre a microbiota de caudas de lagosta Panulirus argus (Latreille) ou Panulirus laevicauda (Latreille) processadas com tripoliofosfato de sódio
Investigation on the microbiota of spiny lobster tails Panulirus argus (Latreille) or Panulirus laevicauda (Latreille) processed with sodium tripolyphosphate
Orientador(a): Antônio Renato Soares de Casimiro
Banca: Jorge Fernando Fuentes Zapata; José Cals Gaspar Júnior; Regine Helena Silva dos Fernandes Vieira
Data: Fevereiro/1991
Antenor Silva Júnior
Novas alternativas para o aproveitamento industrial do pedúnculo do caju (Anacardium occidentale, L.)
New alternatives for industrial utilization of cashew apple (Anacardium occidentale, L.)
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: José Cals Gaspar Júnior; Antônio Claudio Lima Guimarães
Data: Fevereiro/1991
Elisabeth Mary Cunha da Silva
Estudo da estabilidade da gordura de lingüiças de carne suína sob o aspecto da rancidez oxidativa
Study of fat stability in pork sausages regarding oxidative rancidity
Orientador(a): Jorge Fernando Fuentes Zapata
Banca: Carlos Brunet Martins; Geraldo Arraes Maia; Humberto Ferreira Oriá
Data: Fevereiro/1991
