Universidade Federal do Ceará
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

1990

Thereza Maria Tavares Sampaio

Estudo dos sucos simples, concentrado e reconstituído de caju (Anacardium occidentale L.)

Study of single strength, concentrated and reconstituted cashew apple juices

Magda Maria Marinho Almeida

Estudo da composição química das carnes de caprinos e ovinos criados no sertão do Ceará

Study of the chemical composition of goat and sheep meat raised in the hinterland of Ceará

Patrícia Maria Pontes Thé

Caracterização física, físico-química e valor nutricional de três novas variedades de milho (Zea mays, L.) adaptadas às condições do Ceará

Physical, physico-chemical characterization and nutritional value of three new corn varieties (Zea mays, L.) adapted to Ceará conditions

Francisca Elisabeth Ferreira de Oliveira

Efeito de diferentes níveis de cloreto de sódio sobre a cura e secagem de carne caprina

Effect of different sodium chloride levels on curing and drying of goat meat

Vânia Cordeiro de Matos

Características químicas, organolépticas e microbiológicas de lingüiças frescas de caprinos e ovinos

Chemical, organoleptic and microbiological characteristics of fresh goat and sheep sausages

1989

Renata Teles Polary Borrigueiro

Efeito do uso de sorbato de potássio e da embalagem à vácuo, sobre a estabilidade de blocos de pescado processados pela salga rápida

Effect of potassium sorbate and vacuum packaging on the stability of fish blocks processed by rapid salting

Luis Eduardo Laguna

Utilização do óleo de babaçu refinado na composição do leite fluido de consumo

Utilization of refined babassu oil in the composition of fluid consumption milk

Eliete da Silva Bispo

Estudo de produtos industrializáveis do umbu (Spondias tuberosa, Arr. Câmara)

Study of industrializable products of umbu (Spondias tuberosa, Arr. Câmara)

Luisa Helena Rychecki Hecktheuer

Melão (Cucumis melo, L.) – caracterização do fruto e obtenção de produtos industriais

Melon (Cucumis melo, L.) – fruit characterization and obtaining industrial products

Silvana Saker Sampaio

Caracterização do sistema enzimático de hepatopâncreas de lagosta do gênero Panulirus White

Characterization of the enzymatic system of lobster hepatopancreas of the genus Panulirus White

1988

Gilson de Sousa Mendonça

Estudo de produtos industrializáveis do abricó (Mammea americana, L.)

Study of industrializable products of mammee apple (Mammea americana, L.)

Maria Nilka de Oliveira

Estudo tecnológico e caracterização física, físico-química e química da carambola (Averrhoa carambola, L.)

Technological study and physical, physico-chemical and chemical characterization of star fruit (Averrhoa carambola, L.)

Mariana de Aquino Pinheiro Smith

Valor nutricional do leite e estabilidade da manteiga de raças bubalinas (Bubalus bubalis var. bubalis, L.)

Nutritional value of milk and butter stability of buffalo breeds (Bubalus bubalis var. bubalis, L.)

1987

Men de Sá Moreira de Souza Filho

Aspectos da avaliação física, química, físico-química e aproveitamento industrial de diferentes clones de caju (Anacardium occidentale, L.)

Aspects of physical, chemical, physico-chemical evaluation and industrial use of different cashew clones (Anacardium occidentale, L.)

Liana Galvão Bacurau

Efeito de diferentes formas de estocagem, sobre a qualidade interna de ovos para consumo

Effect of different storage forms on the internal quality of eggs for consumption

1986

Sílvia de Miranda Coelho

Aspectos nutricionais de farinhas de feijão caupi (Vigna unguiculata (L.) Walp)

Nutritional aspects of cowpea flour (Vigna unguiculata (L.) Walp)

Armando Barbosa Bayma

Estudo de produtos industrializáveis do mamão (Carica papaya L.) cultivar solo

Study of industrializable products of papaya (Carica papaya L.) cultivar solo

Evânia Altina Mendonça Teixeira

Contribuição a industrialização de coco (Cocus nucífera, L.) leite de coco e coco ralado

Contribution to coconut (Cocus nucifera, L.) industrialization: coconut milk and grated coconut

Maria Alsenir Carvalho Rodrigues

Formulação de produtos alimentícios à base de misturas de feijão caupi (Vigna unguiculata (L.) WALP) e sorgo granífero (Sorghum bicolor (L.) MOENCH)

Formulation of food products based on mixtures of cowpea (Vigna unguiculata (L.) WALP) and sorghum (Sorghum bicolor (L.) MOENCH)

Maria do Carmo Schetini de Moraes

Estudo da composição lipídica em tecidos de frangos comercial, caipira e capote

Study of lipid composition in tissues of commercial chicken, free-range chicken and guinea fowl

1985

Nádia Accioly Nogueira Machado

Estudos dos fatores que afetam a qualidade microbiológica do frango abatido e comercializado em Fortaleza (CE)

Studies of factors affecting microbiological quality of chicken slaughtered and commercialized in Fortaleza (CE)

Antônio Cláudio Lima Guimarães

Utilização de enzimas pectolíticas no processamento de suco de maracujá integral (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg)

Use of pectolytic enzymes in the processing of integral passion fruit juice (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg)

Marco Antonio Nobre Pontes

Estudo dos subprodutos do maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg)

Study of passion fruit by-products (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg)

Maria de Fátima Andrade e Silva

Estudo da maturação de algumas variedades de manga (Mangifera indica, L.), caracterização física e química do fruto e processamento da polpa

Study of maturation of some mango varieties (Mangifera indica, L.), physical and chemical characterization of fruit and pulp processing

Regine Helena Silva dos Fernandes Vieira

Avaliação organoléptica, química e bacteriológica da lagosta Panulirus laevicauda (Latreille) estocada em gelo

Organoleptic, chemical and bacteriological evaluation of lobster Panulirus laevicauda (Latreille) stored in ice

Maria Cristina de Melo Séssa

Aspectos tecnológicos e caracterização física, físico-química e química do maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.)

Technological aspects and physical, physico-chemical and chemical characterization of passion fruit (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.)

1984

Francisco de Assis Bessa Xavier

Estudo do comportamento da aguardente de cana durante o envelhecimento em tonéis de bálsamo

Study of sugarcane spirit behavior during aging in balsam barrels

Terezinha Feitosa

Estudos tecnológicos, físico-químicos, microbiológicos e sensoriais do queijo de coalho do Estado do Ceará

Technological, physico-chemical, microbiological and sensory studies of Coalho cheese from Ceará state

Lúcia de Fátima Pereira Araújo

Pesquisa de resíduos de pesticidas organoclorados no leite distribuído à população de Fortaleza (CE)

Research of organochlorine pesticide residues in milk distributed to the population of Fortaleza (CE)

Luiz Carlos Pereira Lemos

Estudo dos pigmentos carotenóides que ocorrem na pele do pargo (Lutjanus purpureus Poey)

Study of carotenoid pigments occurring in red snapper skin (Lutjanus purpureus Poey)

Maria Luzenira de Souza

Estudo de processos tecnológicos para obtenção de produtos derivados da castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa, H.B.K.)

Study of technological processes to obtain Brazil nut products (Bertholletia excelsa, H.B.K.)

Raimundo Wilane de Figueiredo

Estudo da industrialização do jenipapo (Genipa americana, L.)

Study of genipap industrialization (Genipa americana, L.)

Suzana Cláudia Silveira Martins

Efeito das condições de processamento sobre a qualidade microbiológica do peixe de água doce salgado e seco

Effect of processing conditions on microbiological quality of salted and dried freshwater fish

Regina Lane Montenegro Coelho

Avaliação da preservação da polpa de tamarindo (Tamarindus indica L.) por alta e baixa temperatura

Evaluation of tamarind pulp preservation (Tamarindus indica L.) by high and low temperature

Jerusa de Souza Andrade

Aspectos da industrialização da castanha de caju (Anacardium occidentale, L.)

Aspects of cashew nut industrialization (Anacardium occidentale, L.)

Zelyta de Faro Fernandes

Aproveitamento dos resíduos industriais do maracujá (Passiflora edulis)

Utilization of passion fruit industrial waste (Passiflora edulis)

1983

Dorasilvia Pontes Lima

Sapoti (Achras sapota, L.): caracterização do fruto e de produtos industrializados

Sapodilla (Achras sapota, L.): fruit characterization and industrialized products

Frederico José Beserra

Efeitos de diferentes planos nutricionais sobre o rendimento e qualidade das carcaças de ovinos da raça morada nova – variedade branca

Effects of different nutritional plans on yield and quality of Morada Nova sheep carcasses – white variety

1982

Maria do Carmo Passos de Souza

Maturação do buriti (Mauritia vinifera Mart.) e avaliação sensorial do néctar

Maturation of buriti (Mauritia vinifera Mart.) and nectar sensory evaluation

Maria do Socorro Soares Alves Santos

Caracterização física, química e tecnológica do bacuri (Platonia insignis, Mart.) e seus produtos

Physical, chemical and technological characterization of bacuri (Platonia insignis, Mart.) and its products

1981

Francisco Antônio Guimarães

Considerações físicas, químicas e tecnológicas no aproveitamento industrial da pitanga (Eugenia uniflora L.)

Physical, chemical and technological considerations in the industrial utilization of pitanga (Eugenia uniflora L.)

Francisco Aécio de Castro

Estudos de métodos de processamento de graviola (Annona muricata, L.)

Studies of soursop processing methods (Annona muricata, L.)

Fernando Antônio Leitão de Carvalho

Estudo da obtenção, acondicionamento e armazenamento de banana “passa” e banana “chips”, utilizando-se os cultivares prata e nanição (Musa sapientum L. e Musa cavendishii Lamb.)

Study on obtaining, packaging and storage of banana “raisin” and banana “chips”, using prata and nanição cultivars

Maria de Lourdes Soares Oliveira

Contribuição ao aproveitamento industrial do cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum)

Contribution to the industrial utilization of cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum)