AJP 8299 – Estrutura dos Alimentos
| Código | AJP 8299 |
| Créditos | 04 |
| Carga Horária | 64 horas |
| Nível | Mestrado/Doutorado |
| Ementa | A disciplina oferece uma compreensão profunda das características estruturais e reológicas dos alimentos, abordando os princípios que governam a formação, estabilidade e propriedades físicas das matrizes alimentares. O aluno aprenderá sobre os diferentes níveis estruturais dos alimentos, as técnicas para avaliação dessas estruturas e a relação entre estrutura, textura e estabilidade dos produtos alimentícios. |
