AJP 8299 – ESTRUTURA DOS ALIMENTOS
Código: AJP 8299
Créditos: 04 Carga Horária: 64 horas Nível: Mestrado/Doutorado
Ementa: A disciplina oferece uma compreensão profunda das características estruturais e reológicas dos alimentos, abordando os princípios que governam a formação, estabilidade e propriedades físicas das matrizes alimentares. O aluno aprenderá sobre os diferentes níveis estruturais dos alimentos, as técnicas para avaliação dessas estruturas, e a relação entre estrutura, textura e estabilidade dos produtos alimentícios.
