Universidade Federal do Ceará
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Data: 31/07/2026 – 14h

Autor(a):  Geilson Rodrigues do Nascimento – Matr.: 568826

Banca Examinadora:

Profª. Drª. Tatiana de Oliveira Lemos – orientadora – PPGCTA

Profª. Drª. Ana Lúcia Fernandes Pereira – UFMA

Profª. Drª. Maria da Glória Almeida Bandeira – UFMA

Suplente

Profª. Drª. Sandra Helena de Mesquita Pinheiro – UFDPar

Local: SALA DE AULA DO PPGCTA – Bloco 858, 1º andar – Campus do Pici

Resumo:

Os métodos microbiológicos convencionais utilizados para o controlo de qualidade da água mineral natural exigem períodos de incubação prolongados, o que limita a tomada de decisões em tempo real durante o processamento industrial. Este estudo avaliou a bioluminescência microbiana do trifosfato de adenosina (ATP.Micro) como um método rápido e complementar para a monitorização microbiológica numa linha de engarrafamento de água mineral natural e propôs um índice de classificação de risco para a tomada de decisões operacionais. Foram recolhidas 100 amostras no total durante cinco campanhas de amostragem mensais em quatro pontos críticos do processo (fonte, reservatório de armazenamento, máquina de enchimento e produto acabado), com cinco réplicas por ponto de amostragem. As análises microbiológicas convencionais incluíram coliformes totais, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa, Enterococcus, esporos de clostrídios redutores de sulfito e Clostridium perfringens, enquanto o ATP. Micro foi determinado utilizando o sistema de bioluminescência Hygiena AquaSnap®. Foram realizadas análises estatísticas não paramétricas para avaliar os efeitos temporais, espaciais e operacionais nos valores de ATP.Micro. Todas as amostras apresentaram resultados negativos para E. coli, P. aeruginosa, Enterococcus, esporos de clostrídios redutores de sulfito e C. perfringens. Foram detetados coliformes totais apenas de forma intermitente no reservatório de armazenamento e no produto acabado. Os valores do ATP.Micro variaram entre 0,6 e 9,8 unidades relativas de luz e apresentaram variações significativas entre os meses de amostragem (P < 0,0001) e os pontos de processamento (P < 0,0001), ao passo que não se observaram diferenças significativas entre as réplicas analíticas (P = 0,7671), o que demonstra uma elevada repetibilidade do método. Não se observou qualquer associação estatística entre o ATP.Micro e os indicadores microbiológicos convencionais, indicando que a bioluminescência do ATP reflete a atividade metabólica microbiana global, em vez de microrganismos indicadores específicos. Foi desenvolvido um índice de classificação de risco microbiológico baseado em quantis para estabelecer limiares operacionais para cada ponto de amostragem, proporcionando um quadro prático para o rastreio rápido e a intervenção precoce. Estes resultados apoiam o ATP.Micro como uma ferramenta complementar fiável para a monitorização microbiológica proativa e a tomada de decisões em tempo real na produção de água mineral natural.

Palavras-chave:

AquaSnap; E. coli; coliformes totais; ATP Micro.