Universidade Federal do Ceará
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

O PPGCTA possui duas linhas de pesquisa, abrangendo as principais áreas da ciência de alimentos:

Engenharia e Tecnologias de Processamento A linha de pesquisa em Engenharia e Tecnologias de Processamento concentra-se no estudo, na modelagem e na aplicação de operações unitárias e de fenômenos de transporte na indústria de alimentos, abrangendo a investigação de tecnologias convencionais e emergentes aplicadas à conservação e à transformação física de matrizes alimentares. A linha abrange a interface com a engenharia de biomateriais, atuando na prospecção e na caracterização de novos materiais para o desenvolvimento de embalagens, filmes e revestimentos ativos e biodegradáveis. Também engloba o estudo das propriedades termodinâmicas e reológicas dos alimentos, visando à otimização de parâmetros industriais e ao aumento da eficiência estrutural. É uma linha voltada principalmente à inovação tecnológica dos equipamentos, à engenharia de materiais e ao aprimoramento dos processos de manufatura.

Ciência, Inovação e Desenvolvimento de Produtos e Insumos Alimentícios A linha de pesquisa em Ciência, Inovação e Desenvolvimento de Produtos e Insumos Alimentícios concentra-se na investigação de matrizes biológicas para a formulação de novos produtos, garantindo segurança e valor agregado. A área abrange o desenvolvimento de ingredientes e alimentos de origem animal e vegetal, bem como o aproveitamento tecnológico e sustentável de coprodutos agroindustriais. Compreende também a atuação em biotecnologia e microbiologia de alimentos, utilizando bioprocessos e rotas metabólicas para a transformação de matérias-primas e a obtenção de compostos bioativos. A linha integra ainda estudos abrangentes de controle de qualidade, segurança alimentar e análises sensoriais, buscando compreender a percepção e interação do consumidor com inovações da área. É uma linha voltada ao avanço científico, focada na inovação e na melhoria do produto.