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O PPGCTA possui três linhas de pesquisa consolidadas, abrangendo as principais áreas da ciência de alimentos:
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Ciência e Tecnologia de Produtos de Origem Animal
Estudo de parâmetros químicos, físico-químicos, sensoriais e propostas tecnológicas para solucionar desafios da ciência e da tecnologia atuais, aplicados às matérias-primas in natura e processadas de carnes, leites, aves e pescado de consumo regional.
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Ciência e Tecnologia de Produtos de Origem Microbiana e Enzimática
Avaliação de parâmetros químicos, físico-químicos, sensoriais e desenvolvimento de processos biotecnológicos direcionados à solução de desafios da ciência e da tecnologia da fermentação utilizada na obtenção de produtos de alto valor agregado.
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Ciência e Tecnologia de Produtos de Origem Vegetal
Estudo dos parâmetros químicos, físico-químicos, sensoriais e das propostas tecnológicas para solucionar desafios da ciência e da tecnologia atuais, aplicados às matérias-primas in natura e processadas de origem vegetal.
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