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Universidade Federal do Ceará
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

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PROCESSAMENTO E SEGURANÇA DO PESCADO

Código: AJP 7111
Créditos: 04 Carga Horária: 64 horas Nível: Mestrado/Doutorado
Ementa: O programa da disciplina aborda os aspectos químicos, físicos e microbiológicos que determinam à qualidade e a segurança do pescado e produtos derivados. Além disso, verifica os efeitos do processamento sobre a qualidade sensorial e nutricional do pescado e o desenvolvimento de produtos derivados.

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