AJP 8266 – Tecnologia da Carne e do Pescado
| Código | AJP 8266 |
| Créditos | 04 |
| Carga Horária | 64 horas |
| Nível | Mestrado/Doutorado |
| Ementa | Transformações bioquímicas do músculo em carne após o abate dos animais de açougue e a captura do pescado. A estrutura, composição química e aspectos nutritivos e de qualidade da carne e do pescado, suas alterações microbiológicas e as características sensoriais desses alimentos. Processamento e os métodos tradicionais e avançados de conservação da carne e do pescado e de produtos derivados. Utilização de subprodutos e resíduos da indústria de produtos cárneos e da pesca para a obtenção de produtos de qualidade. Novos tópicos de interesse na tecnologia da carne e do pescado. |
