AJP 8266 – TECNOLOGIA DA CARNE E DO PESCADO
Código: AJP 8266
Créditos: 04 Carga Horária: 64 horas Nível: Mestrado/Doutorado
Ementa: Transformações bioquímicas do músculo em carne após o abate dos animais de açougue e captura do pescado. A estrutura, composição química e aspectos nutritivos e de qualidade da carne e do pescado, suas alterações microbiológicas e as características sensoriais desses alimentos. Processamento e os métodos tradicionais e avançados de conservação da carne e do pescado e produtos derivados. Utilização de subprodutos e resíduos da indústria de produtos cárneos e pesqueira para a obtenção de produtos de qualidade. Novos tópicos de interesse na tecnologia da carne e do pescado.
