| Ementa |
Apresentar sobre as proteínas alternativas e o cenário atual do mercado nacional e internacional, e os conceitos necessários para compreensão das tecnologias para obtenção de produtos proteicos à base de plantas, assim como processos fermentativos e cultivo celular. Por fim, abordar os avanços na tecnologia de produtos à base de plantas, em termos de obtenção de ingredientes proteicos, texturização e nutrição. A disciplina contará com aulas expositivas e também com palestras, sendo convidados professores e pesquisadores de outras instituições de ensino e pesquisa, assim como empresas da área. |
