| Ementa |
A disciplina explora aspectos avançados e inovadores relacionados à estrutura, funcionalidade e aplicações dos carboidratos na ciência dos alimentos, com foco em novos desenvolvimentos tecnológicos e descobertas científicas recentes. Será dada ênfase ao papel dos carboidratos na saúde humana, inovação em produtos alimentícios e tecnologias emergentes, como nanotecnologia, encapsulação e modificação enzimática de carboidratos. A disciplina também aborda os avanços em técnicas analíticas e métodos de modificação química e física dos carboidratos. |
