Dissertations – 2006 to 2010
2010
Ana Erbenia Pereira Mendes
Efeito do cloreto de cálcio sobre a textura e aceitabilidade da carne-de-sol embalada à vácuo
Effect of calcium chloride on texture and acceptability of vacuum-packaged carne-de-sol
Banca: Maria do Carmo Passos Rodrigues (Presidente); Elisabeth Mary Cunha da Silva; Ana Maria Souza de Araújo
Data: Novembro/2010
Roberta Lopes de Carvalho
Avaliação das características de qualidade, atividade antioxidante total e detecção de enzimas antioxidante durante o processamento do suco tropical de caju, acerola e manga
Evaluation of quality characteristics, total antioxidant activity and detection of antioxidant enzymes during processing of cashew apple, acerola and mango tropical juice
Orientador(a): Isabella Montenegro Brasil
Banca: Geraldo Arraes Maia; Raimundo Wilane de Figueiredo; Dorasilvia Ferreira Pontes; Carlos Farley Herbster Moura
Data: Julho/2010
Josália Liberato Rebouças
Conservação pós-colheita de mamão formosa “TAUNING 01” armazenados sob diferentes condições de temperatura ambiente
Post-harvest conservation of ‘Formosa’ papaya (Tauning 01) stored under different ambient temperature conditions
Orientador(a): José Maria Correia da Costa
Banca: Marcos Rodrigues Amorim Afonso; Edmar Clemente; Carlos Farley Herbster Moura; Francisca Ligia de Castro Machado
Data: Julho/2010
Priscilla Ximenes Moreira
Desenvolvimento e estabilidade do néctar de goiaba adoçado com mel de abelha
Development and stability of guava nectar sweetened with honey
Orientador(a): José Maria Correia da Costa
Banca: Marcos Rodrigues Amorim Afonso; Edmar Clemente; Carlos Farley Herbster Moura; Francisca Ligia de Castro Machado
Data: Julho/2010
Isabel Moreira da Silva
Suco de caju contendo oligossacarídeos prebióticos
Cashew apple juice containing prebiotic oligosaccharides
Orientador(a): Sueli Rodrigues
Banca: Andréa Lopes de Oliveira Ferreira; José Maria Correia da Costa
Data: Junho/2010
Cristiane Rodrigues Silva
Indicadores de qualidade de amêndoas de castanha de caju em pedaços durante o processo industrial
Quality indicators of cashew nut kernel pieces during industrial processing
Orientador(a): Evânia Altina Teixeira de Figueiredo
Banca: Isabella Montenegro Brasil; Maria do Carmo Passos Rodrigues; Maria Nenmaura Gomes Pessoa; Sidnei Miyoshi Sakamoto
Data: Junho/2010
Acessar DissertaçãoGeirla Jane Freitas da Silva
Formulação, estabilidade e caracterização de coorantes de antocianinas extraídas das cascas do Mangostão (Garcinia mangostana L.) e jabuticaba (Myrciaria ssp.)
Formulation, stability and characterization of anthocyanin colorants extracted from Mangosteen (Garcinia mangostana L.) and Jabuticaba (Myrciaria ssp.) peels
Orientador(a): Patrícia Beltrão Lessa Constant
Banca: Raimundo Wilane de Figueiredo (Co-orientador); Geraldo Arraes Maia; Paulo Henrique Machado de Sousa; Maria Leônia da Costa Gonzaga
Data: Março/2010
Carlos Eliardo Barros Cavalcante
Atividade antioxidante total durante o processamento de amêndoas de castanha de caju (Anacardium occidentale, L.)
Total antioxidant activity during cashew nut kernel processing (Anacardium occidentale, L.)
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: Raimundo Wilane de Figueiredo (Co-Orientador); Mozarina Beserra Almeida; Paulo Henrique Machado de Sousa; Patrícia Beltrão Lessa Constant
Data: Fevereiro/2010
Cristiane Pereira de Lima
Resistência de bactérias láticas a fagos isoladas na produção de queijos de coalho no Ceará
Resistance of lactic acid bacteria to phages isolated in Coalho cheese production in Ceará
Orientador(a): Evânia Altina Teiseira de Figueiredo
Banca: Laura Maria Bruno (Co-Orientadora); Juliane Döering Gasparin Carvalho; Maria de Fátima Borges; Terezinha Feitosa
Data: Março/2010
Simone Lopes do Rêgo de Oliveira
Aproveitamento da casca do coco verde (Cocos nucifera, L.) para produção de celulases
Utilization of green coconut husk (Cocos nucifera, L.) for cellulase production
Orientador(a): Sueli Rodrigues
Banca: Claudia Miranda Martins; Célia Maria Araújo Galvão
Data: Fevereiro/2010
Antônia Alais da Silva Correia
Maceração enzimática da polpa de Noni (Morinda citrifolia)
Enzymatic maceration of Noni pulp (Morinda citrifolia)
Orientador(a): Raimundo Wilane de Figueiredo
Banca: Geraldo Arraes Maia; Isabella Montenegro Brasil; Maria Leônia da Costa Gonzaga; Paulo Henrique Machado de Sousa
Data: Fevereiro/2010
Rafaela Maria Temóteo Lima
Avaliação da estabilidade química, físico-química e microbiológica de polpas de acerola pasteurizadas e não pasteurizadas
Chemical, physico-chemical and microbiological stability assessment of pasteurized and unpasteurized acerola pulps
Orientador(a): Raimundo Wilane de Figueiredo
Banca: Geraldo Arraes Maia; Patrícia Beltrão Lessa Constant; Paulo Henrique Machado de Sousa; Maria Leônia da Costa Gonzaga
Data: Fevereiro/2010
Suelane Medeiros Moura
Estabilidade de acerola em pó oriunda de cultivo orgânico
Stability of powdered acerola from organic cultivation
Orientador(a): Raimundo Wilane de Figueiredo
Banca: Geraldo Arraes Maia; Patrícia Beltrão Lessa Constant; Paulo Henrique Machado de Sousa; Regilda Saraiva dos eis Moreira Araújo
Data: Fevereiro/2010
Ana Valquíria Vasconcelos da Fonseca
Estabilidade do suco de caju (Anacardium occidentale, L.) acondicionado em embalagem de vidro e de PET
Stability of cashew apple juice (Anacardium occidentale, L.) packed in glass and PET packaging
Banca: Geraldo Arraes Maia; Afonso Mota Ramos; Maria do Socorro Rocha Bastos
Data: Janeiro/2010
Giovana Matias do Prado
Elaboração e estabilidade de bebidas formuladas à base de polpa de caju (Anacardium occidentale, L.) e mel de abelha (Apis mellifera)
Elaboration and stability of beverages formulated with cashew apple pulp (Anacardium occidentale, L.) and bee honey (Apis mellifera)
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: Patrícia Beltrão Lessa Constant; Maria Mozarina Beserra Almeida
Data: Janeiro/2010
2009
Ana Cristina da Silva Morais
Desenvolvimento, otimização e aceitabilidade de extrato hidrossolúvel da amêndoa da castanha de caju (Anacardium occidentale, L.)
Development, optimization and acceptability of water-soluble extract of cashew nut kernel (Anacardium occidentale, L.)
Orientador(a): Maria do Carmo Passos Rodrigues
Banca: Dorasilvia Ferreira Pontes; Marlene Nunes Damasceno de Araújo
Data: Dezembro/2009
Jamile Coutinho Coelho
Elaboração de bebida probiótica de suco de laranja fermentado com Lactobacillus casei
Elaboration of probiotic beverage from orange juice fermented with Lactobacillus casei
Orientador(a): Sueli Rodrigues
Banca: José Maria Correia da Costa; Edy Sousa de Brito
Data: Novembro/2009
Josiele Brilhante Silva
Revestimento comestível para manga (Mangifera indica, L.) a base de cera de carnaúba com antimicrobianos
Edible coating for mango (Mangifera indica, L.) based on carnauba wax with antimicrobials
Orientador(a): Evânia Altina Teixeira de Figueiredo
Banca: Maria do Socorro Rocha Bastos; Paulo Henrique Machado de Sousa
Data: Agosto/2009
Aline Costa Silva
Formulação de blends de café arábica (. Arábica) para bebida de café espresso: percepção e expectativa sensorial
Formulation of Arabica coffee blends for espresso coffee beverage: sensory perception and expectation
Orientador(a): Maria do Carmo Passos Rodrigues
Banca: Dorasilvia Ferreira Pontes; Ana Maria Souza de Araújo
Data: Agosto/2009
Vinicius Rodrigues de Castro e Silva
Avaliação de parâmetros físicos e histológicos das espécies de polvo Octopus vulgaris e Octopus insularis submetidas a métodos de acondicionamento e cocção
Evaluation of physical and histological parameters of octopus species Octopus vulgaris and Octopus insularis submitted to packaging and cooking methods
Orientador(a): Elisabeth Mary Cunha da Silva
Banca: Jorge Fernando Fuentes Zapata; Raúl Mario Malvino Madrid; Silvana Saker Sampaio; Marlene Nunes Damaceno
Data: Agosto/2009
Carolinne Reinaldo Pontes
Enriquecimento protéico do bagaço de caju através de fermentação semi-sólida utilizando Aspergillus niger
Protein enrichment of cashew apple bagasse through semi-solid fermentation using Aspergillus niger
Orientador(a): José Osvaldo Beserra Carioca
Banca: João José Hiluy Filho; Marcos Rodrigues Afonso Amorim; Sueli Rodrigues; Gustavo Adolfo Saavedra Pinto
Data: Maio/2009
Patrícia de Oliveira Freitas
Produção de Aeromonas ssp. Em cortes de frango produzidos industrialmente
Production of Aeromonas spp. in industrially produced chicken cuts
Orientador(a): Evânia Altina Teixeira de Figueiredo
Banca: Cibele Barreto Mano de Carvalho; Laura Maria Bruno; Maria de Fátima Borges; Paula Forjaz Marques
Data: Abril/2009
Marinês Nunes Ribeiro
Influência do tempo de condicionamento do trigo na qualidade tecnológica da farinha
Influence of wheat conditioning time on flour technological quality
Orientador(a): Elisabeth Mary Cunha da Silva
Banca: Dorasilvia Ferreira Pontes; José Maria Correia da Costa; Paulo Henrique Machado de Sousa; Martha Zavariz de Miranda
Data: Abril/2009
Tatiana Fontoura Vidal
Qualidade, composição e estabilidade dos ovos de poedeiras alimentadas com farelo da castanha de caju
Quality, composition and stability of eggs from laying hens fed with cashew nut meal
Orientador(a): Jorge Fernando Fuentes Zapata
Banca: Ednardo Rodrigues Freitas; Patrícia Beltrão Lessa Constant
Data: Abril/2009
Ana Lúcia Fernandes Pereira
Efeito dos lipídios da ração sobre a qualidade, composição e estabilidade dos ovos de poedeiras comerciais
Effect of dietary lipids on quality, composition and stability of commercial laying hen eggs
Orientador(a): Jorge Fernando Fuentes Zapata
Banca: Ednardo Rodrigues Freitas; Patrícia Beltrão Lessa Constant
Data: Abril/2009
Edivania Daniel de Lima
Estudo do despeliculamento da amêndoa de caju com aplicação do frio e ultra-som
Study of cashew nut kernel peeling with application of cold and ultrasound
Orientador(a): José Osvaldo Beserra Carioca
Banca: Marcos Rodrigues Amorim Afonso; Lucas Antônio de Sousa Leite
Data: abril/2009
Claudia Patrícia Mourão Lima Fontes
Produção de manitol a partir da fermentação do suco de caju utilizando bactérias láticas heterofermentativas
Mannitol production from cashew apple juice fermentation using heterofermentative lactic acid bacteria
Orientador(a): Sueli Rodrigues
Banca: Gorete Ribeiro de Macedo; Gustavo Adolfo Saavedra Pinto
Data: março/2009
Mariana Santiago da Silveira
Utilização do suco de caju clarificado para produção de ácido lático pela Lactobacillus casei B-442
Use of clarified cashew apple juice for lactic acid production by Lactobacillus casei B-442
Orientador(a): Sueli Rodrigues
Banca: Andréa Lopes de Oliveira Ferreira; Gorete Ribeiro de Macedo
Data: março/2009
Lívia Xerez Pinho
Aproveitamento do resíduo do bagaço de caju para alimentação humana
Utilization of cashew apple bagasse residue for human consumption
Orientador(a): Marcos Rodrigues Afonso Amorim
Banca: José Maria Correia da Costa; José Osvaldo Beserra Carioca; Patrícia Beltrão Lessa Constant; Edy Sousa de Brito
Data: março/2009
Tânya Sulamytha Bezerra
Comportamento higroscópico de pós de diferentes variedades de manga (Mangifera indica, l.)
Hygroscopic behavior of powders from different mango varieties (Mangifera indica, L.)
Orientador(a): José Maria Correia da Costa
Banca: Geraldo Arraes Maia (Co-orientador); Edmar Clemente; Isabella Montenegro Brasil; Marcos Rodrigues Afonso Amorim
Data: março/2009
Ana Maria de Abreu Siqueira
Resfriamento rápido por ar forçado em goiaba cv. “Paluma” avaliação dos parâmetros físicos, físico-químicos, sensoriais e do processo
Forced air rapid cooling in “Paluma” guava: evaluation of physical, physico-chemical, sensory and process parameters
Orientador(a): José Maria Correia da Costa
Banca: Marcos Rodrigues Afonso Amorim (Co-orientador); Edmar Clemente; Sueli Rodrigues; Carlos Farley Herbster Moura
Data: março/2009
Ana Paula Colares de Andrade
Identificação bioquímica, molecular e pesquisa de genes codificadores de enterotoxinas de Staphylococcus sp. Isoladas de queijo de coalho
Biochemical and molecular identification and research of genes encoding enterotoxins of Staphylococcus sp. isolated from Coalho cheese
Orientador(a): Evânia Altina Teixeira de Figueiredo
Banca: Maria de Fátima Borges (Co-orientador); Isabella Montenegro Brasil; Juliane Döering Gasparin Carvalho; Terezinha Feitosa
Data: fevereiro/2009
Ana Alice da Silva Xavier
Desenvolvimento e caracterização de embutido de Piranha (Serrasalmus sp.)
Development and characterization of Piranha (Serrasalmus sp.) sausage
Orientador(a): Elisabeth Mary Cunha da Silva
Banca: Deborah dos Santos Garrutti (Co-orientadora); Silvana Saker Sampaio; Marlene Nunes Damaceno; Laura Maria Bruno
Data: fevereiro/2009
Sarah Pinheiro Nunes Barros
Caracterização química da polpa e produtos de Noni (Morinda citrifolia, L.)
Chemical characterization of Noni pulp and products (Morinda citrifolia, L.)
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: Edy Sousa de Brito (Co-orientador); Raimundo Wilane de Figueiredo; Maria Raquel Alcântara de Miranda; Paulo Henrique Machado de Sousa
Data: fevereiro/2009
Ana Carolina da Silva Pereira
Qualidade, compostos bioativos e atividade antioxidante total de frutas tropicais e cítricas produzidas no Ceará
Quality, bioactive compounds and total antioxidant activity of tropical and citrus fruits produced in Ceará
Orientador(a): Raimundo Wilane de Figueiredo
Banca: Ricardo Elesbão Alves (Co-orientador); Geraldo Arraes Maia; Maria do Socorro Moura Rufino; Edy Sousa de Brito
Data: fevereiro/2009
Sandra Maria Lopes dos Santos
Resfriamento rápido de acerola por ar forçado: avaliação dos parâmetros físicos, físico-químicos, sensoriais e de processo
Forced air rapid cooling of acerola: evaluation of physical, physico-chemical, sensory and process parameters
Orientador(a): José Maria Correia da Costa
Banca: Marcos Rodrigues Afonso Amorim (Co-orientador); Geraldo Arraes Maia; Sueli Rodrigues; Carlos Farley Herbster Moura
Data: fevereiro/2009
Edna Mori de Lima
Detecção de betalactamases de espectro expandido (ESBLs) em cepas de coliformes isoladas de carnes bovinas comercializadas no Cariri cearense
Detection of extended-spectrum beta-lactamases (ESBLs) in coliform strains isolated from beef marketed in Cariri, Ceará
Orientador(a): Everardo Albuquerque Menezes
Banca: Benedito de Brito Cardoso; Luzia Izabel Mesquita Moreira da Silva
Data: fevereiro/2009
Heliofabia Virgínia de Vasconcelos Facundo
Mudanças no perfil sensorial e de voláteis do suco de abacaxi concentrado durante o processamento
Changes in sensory and volatile profile of concentrated pineapple juice during processing
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: Deborah dos Santos Garrutti (Co-orientadora); Carlos Couto de Castelo Branco; Maria do Carmo Passos Rodrigues; Natália Soares Janzantti
Data: fevereiro/2009
Melissa de Lima Matias
Desenvolvimento de tecnologia para conservação de bananas resistentes à Sigatoka Negra
Development of technology for conservation of Black Sigatoka resistant bananas
Orientador(a): Raimundo Wilane de Figueiredo
Banca: Ebenezer de Oliveira Silva; Geraldo Arraes Maia; José Luiz Mosca; Carlos Farley Herbster de Moura
Data: fevereiro/2009
Cyntia Ladyane Alves de Moura
Maceração enzimática da polpa de cajá (Spondias mombin, L.)
Enzymatic maceration of yellow mombin pulp (Spondias mombin, L.)
Orientador(a): Raimundo Wilane de Figueiredo
Banca: Gustavo Adolfo Saavedra Pinto (Co-orientador); Geraldo Arraes Maia; Deborah dos Santos Garrutti; Paulo Henrique Machado de Sousa
Data: fevereiro/2009
2008
Josefranci Moraes de Farias
Emulsão de cera de carnaúba associada a fungicida como alternativa à modificação da atmosfera de armazenamento em coco verde in natura
Carnauba wax emulsion associated with fungicide as an alternative to modified atmosphere storage in fresh green coconut
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: Raimundo Wilane de Figueiredo; Paulo Henrique Machado de Sousa; Ricardo Elesbão Alves; Carlos Farley Herbster Moura
Data: Novembro/2008
Luisa Helena Ellery Mourão
Obtenção de barras de cereais com alto teor de fibras processadas com ingredientes funcionais: aveia, castanha de caju, óleo de cânola e linhaça
Obtaining high-fiber cereal bars processed with functional ingredients: oat, cashew nut, canola oil and flaxseed
Orientador(a): Dorasilvia Ferreira Pontes
Banca: Isabella Montenegro Brasil; Maria do Carmo Passos Rodrigues; Paulo Roberto Gagliardi; Maria Luisa Pereira Melo
Data: Agosto/2008
Rodrigo de Sousa Santos
Avaliação da qualidade microbiológica de leite de búfala e derivados e verificação da produção de ESBL em cepas de coliformes
Microbiological quality evaluation of buffalo milk and dairy products and verification of ESBL production in coliform strains
Orientador(a): Everardo Albuquerque Menezes
Banca: Dorasilvia Ferreira Pontes; Luiza Isabel Mesquita Moreira da Silva
Data: Agosto/2008
Gerla Castello Branco Chinelate
Sorvete de leite de búfala com alto teor de fibra alimentar: aplicação de linhaça (Linum usitatissunum, L.) e quitosana
High dietary fiber buffalo milk ice cream: application of flaxseed (Linum usitatissimum, L.) and chitosan
Orientador(a): Dorasilvia Ferreira Pontes
Banca: Isabella Montenegro Brasil; Patrícia Beltrão Lessa Constant; Francisco José Siqueira Telles; Alexandre Cabral Craveiro
Data: Junho/2008
Ana Amélia Martins de Queiroz
Caracterização molecular de bactérias ácidos láticas isoladas de queijo de coalho artesanal comercializados em Fortaleza-CE
Molecular characterization of lactic acid bacteria isolated from artisanal Coalho cheese sold in Fortaleza-CE
Orientador(a): Evânia Altina Teixeira de Figueiredo
Banca: Thalles Barbosa Grangeiro; Juliana Döering Gasparin Carvalho; Maria de Fátima Borges; Laura Maria Bruno
Data: Junho/2008
Eli Maria Camurça Landim
Obtenção, caracterização e avaliação da estabilidade de pigmentos microencapsulados
Obtaining, characterization and stability evaluation of microencapsulated pigments
Orientador(a): Patrícia Beltrão Lessa Constant
Banca: Raimundo Wilane de Figueiredo; Edy Sousa de Brito
Data: Maio/2008
José Mauro de Sousa Teixeira
Estudo comparativo e caracterização da proteína de silagens de cefalotórax de camarão branco
Comparative study and protein characterization of white shrimp cephalothorax silages
Orientador(a): Jorge Fernando Fuentes Zapata
Banca: Elisabeth Mary Cunha da Silva; Andréia Lopes de Oliveira Ferreira
Data: Maio/2008
Márcia Régia Souza da Silveira
Qualidade e atividade antioxidante de frutos de Puçazeiro “Coroa de Frade” da vegetação litorânea do Ceará
Quality and antioxidant activity of Puçazeiro “Coroa de Frade” fruits from Ceará coastal vegetation
Orientador(a): Raimundo Wilane de Figueiredo
Banca: Geraldo Arraes Maia; Patrícia Lessa Beltrão Constant; Ricardo Elesbão Alves; Carlos Farley Herbster Moura
Data: Maio/2008
Mirela Araújo de Oliveira
Avaliação da influência de adjuvantes sobre as propriedades de suco de caju atomizado
Evaluation of the influence of adjuvants on the properties of spray-dried cashew apple juice
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: Raimundo Wilane de Figueiredo; Edy Sousa de Brito
Data: Abril/2008
Wedja Santana da Silva
Qualidade e atividade antioxidante em frutos de variedade de aceroleira
Quality and antioxidant activity in fruits of acerola varieties
Orientador(a): Raimundo Wilane de Figueiredo
Banca: Geraldo Arraes Maia; Rosimar dos Santos Massur; Ricardo Elesbão Alves; Paulo Henrique Machado de Sousa
Data: Março/2008
Maria Aliciane Fontenelle Domingues
Qualidade lipídica da carne de frangos alimentados com ração contendo farelo de coco
Lipid quality of meat from chickens fed diet containing coconut meal
Orientador(a): Jorge Fernando Fuentes Zapata
Banca: Patrícia Beltrão Lessa Constant; Deborah dos Santos Garruti
Data: Março/2008
Andréa Cardoso de Aquino
Eficiência da maceração enzimática da polpa de Bacuri (Plantonia insignis, Mart.)
Efficiency of enzymatic maceration of Bacuri pulp (Plantonia insignis, Mart.)
Orientador(a): Raimundo Wilane de Figueiredo
Banca: Geraldo Arraes Maia; Narendra Narain; Edy Sousa de Brito; Paulo Henrique Machado de Sousa
Data: Fevereiro/2008
Virlane Kelly Lima da Silva
Processamento e estabilidade polpa e néctar de Bacuri (Plantonia insignis, Mart.)
Processing and stability of Bacuri pulp and nectar (Plantonia insignis, Mart.)
Orientador(a): Raimundo Wilane de Figueiredo
Banca: Geraldo Arraes Maia; Narendra Narain; Edy Sousa de Brito; Paulo Henrique Machado de Sousa
Data: Fevereiro/2008
Anália Maria Pinheiro
Desenvolvimento de néctares à base de caju (Anacardium occidentale, L.) e Açaí (Euterpe oleracea, Mart.)
Development of cashew (Anacardium occidentale, L.) and Açaí (Euterpe oleracea, Mart.) based nectars
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: José Maria Correia da Costa; Raimundo Wilane de Figueiredo; Narendra Narain; Paulo Henrique Machado de Sousa
Data: Fevereiro/2008
Michelle Garcez de Carvalho
Barras de cereais com a utilização de amêndoas de Chichá, Sapucaia e Castanha-do-Gurguéia e complemento alimentício do pó da casca de abacaxi
Cereal bars using Chichá, Sapucaia and Castanha-do-Gurguéia nuts and food supplement from pineapple peel powder
Orientador(a): José Maria Correia da Costa
Banca: Geraldo Arraes Maia; Maria do Carmo Passos Rodrigues; Paulo Henrique Machado de Sousa; Valdomiro Aurélio Barbosa de Sousa
Data: Fevereiro/2008
Érika Sousa Pinheiro
Avaliação dos aspectos sensoriais, físico-químicos e minerais do suco de uva da variedade Benitaka (Vitis vinifera, L.)
Evaluation of sensory, physico-chemical and mineral aspects of Benitaka grape variety juice (Vitis vinifera, L.)
Orientador(a): José Maria Correia da Costa
Banca: Geraldo Arraes Maia; Maria do Carmo Passos Rodrigues; Edmar Clemente; Paulo Henrique Machado de Sousa
Data: Fevereiro/2008
Maria Cristiane Rabelo
Aproveitamento do pedúnculo do caju para síntese de oligossacarídeos prebióticos
Use of cashew apple for prebiotic oligosaccharides synthesis
Orientador(a): Sueli Rodrigues
Banca: Raimundo Wilane de Figueiredo; Goreti Ribeiro de Macedo
Data: Fevereiro/2008
2007
Herlene Greyce da Silveira Queiroz
Qualidade sensorial e físico-química de méis de abelha produzidos no Estado do Ceará em diferentes floradas
Sensory and physico-chemical quality of bee honeys produced in Ceará State in different blooms
Orientador(a): Maria do Carmo Passos Rodrigues
Banca: Breno Magalhães Freitas; Ana Maria Souza de Araújo
Data: Agosto/2007
Rachel Sales Pinto
Perfil sensorial de sorvete produzido com leite de búfala
Sensory profile of ice cream produced with buffalo milk
Orientador(a): Maria do Carmo Passos Rodrigues
Banca: Francisco José Siqueira Telles; Ana Maria Souza de Araújo
Data: Agosto/2007
Cândice Camelo Lima
Aplicação das farinhas de maracujá e linhaça no processamento de pães com propriedades funcionais
Application of passion fruit and flaxseed flour in the processing of bread with functional properties
Orientador(a): Dorasilvia Ferreira Pontes
Banca: Isabella Montenegro Brasil; Afrânio Aragão Craveiro
Data: Agosto/2007
Telma Melo da Silva
Utilização de ingredientes funcionais na elaboração de “Cookies” com alto teor de fibra alimentar
Utilization of functional ingredients in the elaboration of “Cookies” with high dietary fiber content
Orientador(a): Dorasilvia Ferreira Pontes
Banca: Maria do Carmo Passos Rodrigues; Alexandre Cabral Craveiro
Data: Agosto/2007
Lílian Geovânia Costa Pinto
Efeito do processamento sobre o perfil sensorial e os constituintes voláteis do suco de acerola (Malpighia glabra, L.)
Effect of processing on sensory profile and volatile constituents of acerola juice (Malpighia glabra, L.)
Orientador(a): Maria do Carmo Passos Rodrigues
Banca: Geraldo Arraes Maia; Telma Leda Gomes de Lemos; Isabella Montenegro Brasil; Deborah dos Santos Garruti
Data: Agosto/2007
Tatiana Mourão Dantas
Conservação pós-colheita de pinha (Annona squamosa, L.) utilizando 1-, metilciclopropeno sob refrigeração associado à atmosfera modificada
Post-harvest conservation of custard apple (Annona squamosa, L.) using 1-methylcyclopropene under refrigeration associated with modified atmosphere
Orientador(a): Raimundo Wilane de Figueiredo
Banca: Geraldo Arraes Maia; Paulo Henrique Machado de Sousa; José Luiz Mosca; Carlos Farley Herbster Moura
Data: Agosto/2007
Débora Helena Lemos da Fonseca
Padrão nutricional e alimentar dos integrantes de grupos da melhor idade de Fortaleza, Itapipoca e Jijoca de Jericoacoara, Ceará
Nutritional and dietary pattern of elderly group members from Fortaleza, Itapipoca and Jijoca de Jericoacoara, Ceará
Orientador(a): Maria do Carmo Passos Rodrigues
Banca: Dorasilvia Ferreira Pontes; Silvia Maria de Freitas
Data: Agosto/2007
Gabriela Almeida de Paula
Estudo do escurecimento enzimático do suco tropical e suco clarificado de açaí (Euterpe oleracea, Mart.)
Study of enzymatic browning of tropical and clarified açaí juice (Euterpe oleracea, Mart.)
Orientador(a): Isabella Montenegro Brasil
Banca: José Maria Correia da Costa; Maria Raquel Alcântara Miranda
Data: Agosto/2007
Germana Conrado de Souza
Detecção de betalactamases de espectro expandido (ESBL) em cepas de coliformes isoladas em hortaliças minimamente processadas, comercializadas na cidade de Fortaleza-Ceará
Detection of extended-spectrum beta-lactamases (ESBL) in coliform strains isolated from minimally processed vegetables sold in Fortaleza-Ceará
Orientador(a): Everardo Albuquerque Menezes
Banca: Bernadete Dora Gombossy de Melo Franco; Patrícia Maria Pontes Thé
Data: Agosto/2007
Francisco Afrânio Cunha
Detecção de betalactamases de espectro expandido (ESBL) em cepas de coliformes isoladas em hortaliças minimamente processadas, comercializadas na cidade de Fortaleza-Ceará
Detection of extended-spectrum beta-lactamases (ESBL) in coliform strains isolated from minimally processed vegetables sold in Fortaleza-Ceará
Orientador(a): Everardo Albuquerque Menezes
Banca: Bernadete Dora Gombossy de Melo Franco; Patrícia Maria Pontes Thé
Data: Agosto/2007
Juliana Maria Aderaldo Vidal
Utilização de resíduos da filetagem de Tilápia-do-Nilo (Oreochromis niloticus) na obtenção e aceitação sensorial de concentrado protéico de peixe
Utilization of Nile Tilapia (Oreochromis niloticus) filleting waste in obtaining and sensory acceptance of fish protein concentrate
Orientador(a): Maria do Carmo Passos Rodrigues
Banca: Dorasilvia Ferreira Pontes; Jorge Fernando Fuentes Zapata; Everardo Lima Maia; Ana Maria Souza de Araújo
Data: Agosto/2007
Vitória Matos de Freitas
Estudo das interelações do suco de maracujá (Passiflora edulis) em embalagens do tipo polietileno tereftalato (PET)
Study of passion fruit juice (Passiflora edulis) interrelations in polyethylene terephthalate (PET) packaging
Orientador(a): José Maria Correia da Costa
Banca: Geraldo Arraes Maia; Edy Sousa de Brito
Data: Agosto/2007
Ana Paula de Sousa
Comportamento higroscópico e avaliação física, físico-química e mineral do preparado sólido para refresco nos sabores de manga, laranja, maracujá e abacaxi
Hygroscopic behavior and physical, physico-chemical and mineral evaluation of solid preparation for refreshment in mango, orange, passion fruit and pineapple flavors
Orientador(a): José Maria Correia da Costa
Banca: Geraldo Arraes maia; Marcos Rodrigues Amorim Afonso; Raimundo Wilane de Figueiredo; Fernando Felipe Herryra Hernandez
Data: Agosto/2007
Cyntia Rafaelle Amaral de Abreu
Qualidade e capacidade antioxidante total de clones comerciais de cajueiro anão precoce
Quality and total antioxidant capacity of commercial dwarf cashew clones
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: Ricardo Elesbão Alves; Raimundo Wilane de Figueiredo; Patrícia Beltrão Lessa Constant; Carlos Farley Herbster Moura
Data: Agosto/2007
Silvana Mara Prado Cysne Maia
Aplicação da farinha de maracujá no processamento do bolo de milho e aveia para fins especiais
Application of passion fruit flour in the processing of corn and oat cake for special purposes
Orientador(a): Dorasilvia Ferreira Pontes
Banca: Isabella Montenegro Brasil; Deborah dos Santos Garruti
Data: Junho/2007
Gerusa Matias dos Santos
Contribuição da vitamina C, carotenóides e compostos fenólicos no potencial antioxidante de produtos comerciais de açaí e cupuaçu
Contribution of vitamin C, carotenoids and phenolic compounds to the antioxidant potential of commercial açaí and cupuaçu products
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: Raimundo Wilane de Figueiredo; José Maria Correia da Costa; Edy Sousa de Brito; Paulo Henrique Machado de Sousa
Data: Junho/2007
Anita Saraiva Dornelles
Produção de cachaça com granulose de Kefir
Production of cachaça with Kefir granulose
Orientador(a): Sueli Rodrigues
Banca: Antônio Renato Soares de Casimiro; Patrícia Beltrão Lessa Constant
Data: Maio/2007
Marcela Coelho de Souza
Qualidade e atividade antioxidante de frutos de diferentes progênies de açaizeiro (Euterpe oleracea, Mart.)
Quality and antioxidant activity of fruits from different açaí palm progenies (Euterpe oleracea, Mart.)
Orientador(a): Raimundo Wilane de Figueiredo
Banca: Geraldo Arraes Maia; Patrícia Beltrão Lessa Constant; Edy Sousa de Brito; Ricardo Elesbão Alves
Data: Maio/2007
Mariza Vieira da Fonseca Sabóia Amorim
Desenvolvimento de uma nota metodologia de limpeza e acondicionamento de grãos de trigo
Development of a new methodology for cleaning and conditioning wheat grains
Orientador(a): Claudio Ernani Mendes da Silva
Banca: Patrícia Beltrão Lessa Constant; Elisabeth Mary Cunha da Silva; Luis Carlos Gutkoski; Gustavo Adolfo Saavedra Pinto
Data: Maio/2007
Ana Maria Athayde Uchoa
Adição de pós-alimentícios obtidos de resíduos de frutas tropicais na formulação de biscoitos
Addition of food powders obtained from tropical fruit residues in biscuit formulation
Orientador(a): José Maria Correia da Costa
Banca: Elisabeth Mary Cunha da Silva; Geraldo Arraes Maia; Regilda dos Reis Moreira Araújo; Paulo Henrique Machado de Sousa
Data: Maio/2007
Daniela Vieira de Souza
Caracterização de qualidade da carne de coelhos alimentados com rações contendo farelo de coco
Quality characterization of meat from rabbits fed diets containing coconut meal
Orientador(a): Jorge Fernando Fuentes Zapata
Banca: Elisabeth Mary Cunha da Silva; Antônia Lucivânia Monte; Ednardo Rodrigues Freitas; Deborah dos Santos Garruti
Data: Abril/2007
Maria Alves de Fontenele
Conservação pós-colheita do bacuri sob condições ambiente e refrigerada associada sob atmosfera modificada
Post-harvest conservation of bacuri under ambient and refrigerated conditions associated with modified atmosphere
Orientador(a): Raimundo Wilane de Figueiredo
Banca: Geraldo Arraes Maia; Isabella Montenegro Brasil; José Maria Correia da Costa; Ricardo Elesbão Alves
Data: Março/2007
Clarice Maria de Araújo Chagas Vergara
Avaliação de oligossacarídeos prebióticos por processo fermentativo a partir do suco de caju clarificado “in natura”
Evaluation of prebiotic oligosaccharides by fermentation process from clarified “in natura” cashew apple juice
Orientador(a): Sueli Rodrigues
Banca: Evânia Altina Teixeira de Figueiredo; Luciana Rocha Barros Gonçalves
Data: Março/2007
Leiliane Teles César
Obtenção de suco clarificado de açaí (Euterpe oleracea, L.) com utilização de pectinase e quitosana
Obtaining clarified açaí juice (Euterpe oleracea, L.) using pectinase and chitosan
Orientador(a): Isabella Montenegro Brasil
Banca: Geraldo Arraes Maia; Jorge Fernando Fuentes Zapata; Maria Raquel Alcântara de Miranda; Raimundo Wilane de Figueiredo
Data: Março/2007
Nair do Amaral Sampaio Neta
Produção de éster de frutose por via enzimática
Enzymatic production of fructose ester
Orientador(a): José Osvaldo Beserra Carioca
Banca: Dorasilvia Ferreira Pontes; João José Hiluy Filho; Selma Elaine Mazzetto; Selene Maia de Morais
Data: Março/2007
Daniele Sales da Silva
Estabilidade do suco tropical de goiaba (Psidium occidentale, L.) não adoçado obtido pelos processos de enchimento a quente e asséptico
Stability of unsweetened tropical guava juice (Psidium occidentale, L.) obtained by hot fill and aseptic processes
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: José Maria Correia da Costa; Raimundo Wilane de Figueiredo; Edy Sousa de Brito; Paulo Henrique Machado de Sousa
Data: Fevereiro/2007
Francisca Deuzenir Marques Anselmo
Avaliação e conservação pós-colheitas de melão Cantaloupe “Torreon” para exportação
Post-harvest evaluation and conservation of Cantaloupe “Torreon” melon for export
Orientador(a): Raimundo Wilane de Figueiredo
Banca: Geraldo Arraes Maia; Ebezener de Oliveira Silva
Data: Fevereiro/2007
Aline Gurgel Fernandes
Alterações das características químicas e físico-químicas do suco de goiaba (Psidium occidentale, L.) durante o processamento
Changes in chemical and physico-chemical characteristics of guava juice (Psidium occidentale, L.) during processing
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: José Maria Correia da Costa; Raimundo Wilane de Figueiredo; Edy Sousa de Brito; Paulo Henrique Machado de Sousa
Data: Fevereiro/2007
2006
Adriça Karla Costa Rosa
Avaliação da segurança alimentar na produção do alimento novo – Quitosana com fibras de mamão e abacaxi
Food safety evaluation in the production of new food – Chitosan with papaya and pineapple fibers
Orientador(a): Evânia Altina Teixeira de Figueiredo
Banca: Raimundo Wilane de Figueiredo; Jorge Fernando Fuentes Zapata
Data: Agosto/2006
Larissa Pereira Aguiar
Qualidade de frutos de bacurizeiro (Plantonia insignis, Mart.) para consumo “in natura” e/ou processamento industrial
Quality of bacuri fruits (Plantonia insignis, Mart.) for fresh consumption and/or industrial processing
Orientador(a): Raimundo Wilane de Figueiredo
Banca: Geraldo Arraes Maia; Ricardo Elesbão Alves
Data: Agosto/2006
Soraya de Oliveira Sancho
Efeito do processamento sobre as características de qualidade do suco de caju (Anacardium occidentale, L.)
Effect of processing on quality characteristics of cashew apple juice (Anacardium occidentale, L.)
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: Raimundo Wilane de Figueiredo; Sueli Rodrigues
Data: Agosto/2006
Jussara Maria Bisol Menezes
Efeitos da adição de colágeno hidrolisado na elaboração de pão tipo forma
Effects of hydrolyzed collagen addition on loaf bread elaboration
Orientador(a): Dorasilvia Ferreira Pontes
Banca: Maria do Carmo Passos Rodrigues; Isabella Montenegro Brasil
Data: Agosto/2006
Virgínia Kelly Gonçalves Abreu
Efeito da radiação gama sobre microrganismos patogênicos, estabilidade lipídica e propriedades físicas e sensoriais de caudas de camarão congelado
Effect of gamma radiation on pathogenic microorganisms, lipid stability and physical and sensory properties of frozen shrimp tails
Orientador(a): Jorge Fernando Fuentes Zapata
Banca: Evânia Altina Teixeira de Figueiredo; Deborah dos Santos Garruti
Data: Agosto/2006
Cristiane Duarte Alexandrino
Utilização dos amidos de milho e batata na elaboração de tapioca
Use of corn and potato starches in tapioca elaboration
Orientador(a): Cláudio Ernani Mendes da Silva
Banca: Maria do Carmo Passos Rodrigues; Sueli Rodrigues
Data: Agosto/2006
Leda Maria Braga Maciel
Utilização de farinha de linhaça (Lunun usitatissimum, L.) no processamento de biscoito tipo “Cracker” características físico-químicas, nutricionais e sensoriais
Use of flaxseed flour (Linum usitatissimum, L.) in “Cracker” type biscuit processing: physico-chemical, nutritional and sensory characteristics
Orientador(a): Dorasilvia Ferreira Pontes
Banca: Maria do Carmo Passos Rodrigues; Isabella Montenegro Brasil
Data: Agosto/2006
Fernando Augusto Silveira Jorge
Estudo da adsorção do gossipol em óleo de semente de algodão
Study of gossypol adsorption in cottonseed oil
Orientador(a): Raimundo Wilane de Figueiredo
Banca: Geraldo Arraes Maia; Sueli Rodrigues
Data: Agosto/2006
Kellen Tostes Guerra
Avaliação da estabilidade das amêndoas de castanha (Anacardium occidentale, L.) crua e tostada e salgada em atmosfera modificada
Evaluation of stability of raw and roasted salted cashew nut kernels (Anacardium occidentale, L.) in modified atmosphere
Orientador(a): José Maria Correia da Costa
Banca: Geraldo Arraes Maia; Elisabeth Mary Cunha da Silva
Data: Agosto/2006
Francisco José Souza de Melo
Comportamento biológico da farinha de milho “in natura” e reconstituída medida através do farinógrafo de Brabender
Rheological behavior of “in natura” and reconstituted corn flour measured by the Brabender farinograph
Orientador(a): Cláudio Ernani Mendes da Silva
Banca: Renato de Azevedo Moreira; Rogério Germani
Data: Agosto/2006
Williams Pereira Batista
Compostos fenólicos como melhoradores de farinha de trigo
Phenolic compounds as wheat flour improvers
Orientador(a): Cláudio Ernani Mendes da Silva
Banca: Renato de Azevedo Moreira; Rogério Germani
Data: Agosto/2006
Ana Maria Pinheiro Galvão
Aproveitamento do pedúnculo de caju desidratado (bagaço) na formulação de um produto tipo Hambúrguer: otimização sensorial e mapa de preferência
Utilization of dehydrated cashew apple (bagasse) in the formulation of a Hamburger-type product: sensory optimization and preference mapping
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: Raimundo Wilane de Figueiredo; José Maria Correia da Costa
Data: Agosto/2006
Alex-Sandra Alexandre de Andrade
Estudo do perfil sensorial, físico-químico e aceitação de queijo de coalho produzido no Estado do Ceará
Study of sensory profile, physico-chemical characteristics and acceptance of Coalho cheese produced in Ceará State
Orientador(a): Maria do Carmo Passos Rodrigues
Banca: Renata Tieko Nassu; Deborah dos Santos Garruti
Data: Agosto/2006
Antônia Ferreira Alves Sampaio
Efeito da substituição da sacarose nas características físico-químicas e sensoriais de bolos com valor calórico reduzido
Effect of sucrose substitution on physico-chemical and sensory characteristics of reduced-calorie cakes
Orientador(a): Cláudio Ernani Mendes da Silva
Banca: Maria do Carmo Passos Rodrigues; Deborah dos Santos Garruti
Data: Agosto/2006
Aurelice Barbosa de Oliveira
Caracterização físico-química, química e bioquímica do suco tropical de manga não adoçado obtido pelo processo hot fill
Physico-chemical, chemical and biochemical characterization of unsweetened tropical mango juice obtained by hot fill process
Orientador(a): Isabella Montenegro Brasil
Banca: Geraldo Arraes Maia; Maria Raquel de Alcântara Miranda
Data: Junho/2006
Robson Alves da Silva
Desenvolvimento e estabilidade de néctar de caju (Anacaidum occidentale, L.) adoçado com mel de abelhas Apis mellifera
Development and stability of cashew apple nectar (Anacardium occidentale, L.) sweetened with Apis mellifera honey
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: Raimundo Wilane de Figueiredo; José Maria Correia da Costa
Data: Março/2006
Fernanda Vanessa Gomes da Silva
Bebida desenvolvida à base de água de coco e suco de maracujá: processamento e estabilidade
Beverage developed based on coconut water and passion fruit juice: processing and stability
Orientador(a): Geraldo Arraes Maia
Banca: Raimundo Wilane de Figueiredo; José Maria Correia da Costa
Data: Fevereiro/2006
Érica Milô de Freitas Felipe
Caracterização química, físico-química e mineral dos pós-alimentos obtidos dos resíduos de frutos tropicais
Chemical, physico-chemical and mineral characterization of food powders obtained from tropical fruit residues
Orientador(a): José Maria Correia da Costa
Banca: Geraldo Arraes Maia; Isabella Montenegro Brasil
Data: Janeiro/2006
