Publicações Científicas
Destaques da Produção Científica
O PPGCTA tem orgulho de apresentar uma seleção das pesquisas de alto impacto desenvolvidas em nossos laboratórios.
Abaixo, você confere os highlights das publicações mais recentes, demonstrando a excelência e o protagonismo de nossos discentes e docentes na construção do conhecimento em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Área 1: Engenharia e Tecnologias de Processamento
Influence of Cold Plasma Processing on the Stability of Phenolic Compounds of Araça-Boi Juice
Autores: Elaine C. Porto, Dayanne L. H. Maia, Sueli Rodrigues, Fabiano A. N. Fernandes, Pedro H. Campelo.
Publicado em: Processes (2024)
Effect of pectin coating incorporated with guava leaf extract on the stability of fresh beef steak
Autores: Clarissa P. F. Nascimento, M. Vinicius Aquino Lopes, Juliana M. R. Bessa, Ana P. C. Andrade, Luciana S. Oliveira, Kaliana S. Eça.
Publicado em: International Journal of Food Science and Technology (2024)
Evaluation of freeze-dried phenolic extract from cashew apple by-product: Physical properties, in vitro gastric digestion and chemometric analysis
Autores: Antonia Carlota de Souza Lima, Elenilson G. Alves Filho, Lorena M. F. Sampaio, et al., Luciana de Siqueira Oliveira.
Publicado em: Food Chemistry: Molecular Sciences (2022)
Investigating the impact of pasteurization on the bioactive-rich potential of psyllium and spirulina in a concentrated beverage
Autores: Kamila Freitas de Paiva, Lerrena L. Sousa, et al., Lucicléia Barros de Vasconcelos Torres.
Publicado em: Measurement: Food (2024)
Cryoprotective potential of vegetable powders and polydextrose in frozen bread doughs
Autores: Diana Jessica Souza Guimarães, L. I. F. Pinto, Rafael A. Zambelli, Marcos R. A. Afonso, Dorasilvia F. Pontes.
Publicado em: International Journal of Refrigeration (2025)
Sorption isotherms of powdered cajá-manga pulp in different drying processes
Autores: Jovan Marques Lara Junior, Ana Paula R. Ferreira, Marcos R. A. Afonso, José Maria C. da Costa.
Publicado em: Revista Ciência Agronômica (2024)
Assessing the Impact of Plectranthus amboinicus (Lour) Spreng Leaf Extract on Bread Quality
Autores: Luciana Gama de Mendonça, M. H. B. Holanda, et al., Rafael A. Zambelli.
Publicado em: Cereal Chemistry (2024)
Influence of Drying Adjuvants on Seriguela (Spondias Purpurea L.) Pulp Powders
Autores: Rosenildo dos Santos Silva, Antonia Carlota de Souza Lima, Sueli Rodrigues, et al., Marcos Rodrigues Amorim Afonso.
Publicado em: Food Biophysics (2026)
Recent Advances in Fruit Leather Development: A Review
Autores: Kamila L. Santos, Beatriz Guevara-Guerrero, Jovan M. Lara Junior, Paulo H. M. Sousa, Lucicléia Barros.
Publicado em: Journal of Food Process Engineering (2025)
Eco-friendly bionanocomposite based on a ternary blend reinforced with bacterial cellulose for application in packaging materials
Autores: Kelvi Wilson Evaristo Miranda, Maryana M. Frota, et al., Lucicléia Barros de Vasconcelos.
Publicado em: Food Packaging and Shelf Life (2025)
Área 2: Ciência, Inovação e Desenvolvimento de Produtos
Food coating using vegetable sources: importance and industrial potential, gaps of knowledge, current application, and future trends
Autores: Danielle Alves da Silva Rios, Monica M. Nakamoto, Anna Rafaela C. Braga, Elisabeth Mary Cunha da Silva.
Publicado em: Applied Food Research (2022)
Garlic (Allium sativum L.) peel extracts: From industrial by-product to food additive
Autores: Paula Correia Medeiros dos Santos, Larissa Morais Ribeiro da Silva, F. E. A. Magalhães, et al.
Publicado em: Applied Food Research (2022)
Kombucha based on unconventional parts of the Hibiscus sabdariffa L.: Microbiological, physico-chemical, antioxidant activity
Autores: Gislane Romano Mendonça, Rodrigo A. Pinto, et al., Tatiana de Oliveira Lemos.
Publicado em: International Journal of Gastronomy and Food Science (2023)
Plant-based gastronomic products based on freeze-dried cashew fiber
Autores: Jéssica Bezerra Maciel, Yago de Oliveira Silva, Stéfanie Sampaio Santos, Ana Paula Dionísio, Paulo Henrique Machado de Sousa.
Publicado em: International Journal of Gastronomy and Food Science (2022)
Sequential extraction process and physicochemical characterization of R-phycoerythrin and agar from red macroalgae Gracilaria birdiae
Autores: Antônia Livânia Linhares de Aguiar, Adriano L. A. Mattos, et al., Elisabeth Mary Cunha da Silva.
Publicado em: Algal Research (2023)
Enhancing the quality and antioxidant properties of beef burgers with dried Hibiscus sabdariffa L. leaves
Autores: Neliane Pereira do Nascimento, Ícaro G. A. V. Borges, Paulo Henrique Machado de Sousa, Elisabeth Mary Cunha da Silva.
Publicado em: Food Bioscience (2024)
Nanoemulsion of Kefiran and Coriander (Coriandrum sativum L.) Essential Oil: Chemical and Technological Aspects
Autores: Gizele Almada Cruz, Elano N. Ferreira, et al., Juliane Döering Gasparin Carvalho.
Publicado em: Journal of the Brazilian Chemical Society (2025)
Encapsulated omega-3 addition to a cashew apple/araça-boi juice – effect on sensorial acceptability and rheological properties
Autores: Giovana Matias do Prado, Paulo Henrique Machado de Sousa, Larissa Morais Ribeiro da Silva, Nedio Jair Wurlitzer.
Publicado em: Food Science and Technology (2022)
Development of a dietary fiber-rich, high-value food ingredient from cashew juice processing for use in plant-based products
Autores: Gecyene Rodrigues do Nascimento Saldanha, José Diogo da Rocha Viana, et al., Nedio Jair Wurlitzer.
Publicado em: Journal of Food Measurement and Characterization (2024)
Potencial de aplicabilidade de coproduto de frutas para desenvolvimento de kombucha
Autores: Gabriel Barbosa Câmara, Giovana Prado, Larissa Morais.
Publicado em: Research, Society and Development (2022)
