Universidade Federal do Ceará
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2015

Lucélia Kátia de Lima

Processamento e avaliação da qualidade de produtos liofilizados de caranguejo-Uçá (Ucides cordatus)

Processing and quality evaluation of freeze-dried mangrove crab (Ucides cordatus) products

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Dármia Maria Mendes Lemos

Obtenção de gorduras poli-insaturadas através do óleo de vísceras de Tilápia do Nilo (Oreocrhomis Niloticus, L.) e sementes de oiticica pelo método de complexação com uréia

Obtaining polyunsaturated fats from Nile Tilapia (Oreochromis niloticus, L.) viscera oil and oiticica seeds by urea complexation method

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Ana Lívia Brasil Silva

Otimização dos teores de Alga Saccharina Japponica e Chenopodium Quinoa wild no desenvolvimento de barra de cereais

Optimization of Saccharina japonica alga and Chenopodium quinoa wild levels in cereal bar development

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Marcos Venânces de Souza Leão

Comparação de três métodos de obtenção de pipoca de arroz

Comparison of three methods for obtaining rice popcorn (Oriza sativa)

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Janaína de Paula da Costa

Camarão em pó obtido por spray dryer caracterização e aplicação

Shrimp powder obtained by spray dryer: characterization and application

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Cintia de Brito Melo

Fortificação de alimentos com ferro: verificação do atendimento à RDC Nº 344/2002/ANVISA do Estado do Ceará

Food fortification with iron: verification of compliance with RDC No. 344/2002/ANVISA in the State of Ceará

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Elaine Batista Almeida

Efeito da sova nas características e aceitabilidade do pão de forma

Effect of kneading on characteristics and acceptability of loaf bread

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Marina Silveira Machado Lannica de Sousa

Condições de secagem e estabilidade de bebida composta em pó de polpa de manga e soro lácteo

Drying conditions and stability of powdered composite beverage of mango pulp and whey

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Áfia Suely Santos da Silva Almeida

Perfil de voláteis de variedades melhoradas de pimentas Capsicum Chineses utilizando técnicas de HS-SPME, CG-EM e CG-OLFATIMETRIA

Volatile profile of improved Capsicum chinense pepper varieties using HS-SPME, GC-MS and GC-Olfactometry techniques

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Layane Maciel Alves

Iogurte caprino adicionado de prebiótico e geléia de manga: aspectos físico-químicos, microbiológicos e sensoriais

Goat yogurt added with prebiotic and mango jam: physico-chemical, microbiological and sensory aspects

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Elaine Cristina Pereira

Caracterização química e atividade antibacteriana da pectina do noni (Morinda citrifolia, L.) nativa e sulfatada

Chemical characterization and antibacterial activity of native and sulfated noni (Morinda citrifolia, L.) pectin

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Kelvi Wilson Evaristo Miranda

Filme antimicrobiano composto de base lipídica com aplicabilidade em alimentos

Antimicrobial lipid-based composite film with applicability in foods

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Jorgiane da Silva Severino Lima

Desenvolvimento de revestimento a base de concentrado proteico de soro de leite e óleo essencial de erva doce e sua eficiência na conservação pós-colheita de mamão ‘golden’

Development of coating based on whey protein concentrate and fennel essential oil and its efficiency in post-harvest conservation of ‘golden’ papaya

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Aíris Maria Araújo Melo

Desenvolvimento de biossensor eletroquímico para detecção de salmonella sp em leite

Development of electrochemical biosensor for detection of Salmonella sp in milk

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Natália Duarte de Lima

Bebida composta em pó contendo polpa de acerola (malpighia emarginata d.c.) e soro lácteo: produção e estabilidade

Powdered composite beverage containing acerola pulp (Malpighia emarginata D.C.) and whey: production and stability

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Sanyelle Lima Sousa

Aplicação do Processo de secagem em leito de jorro para obtenção de suco de caju em pó

Application of spouted bed drying process to obtain powdered cashew juice

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Afra Maria do Carmo Bandeira Nascimento

Desenvolvimento de massa alimentícia tipo talha rim adicionada de CMS desidratada de tilápia e tomate em pó

Development of Tagliatelle-type pasta added with dehydrated tilapia CMS and tomato powder

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Edilberto Cordeiro dos Santos Junior

Desenvolvimento de massa alimentícia tipo talha rim adicionada de CMS desidratada de tilápia e tomate em pó

Development of Tagliatelle-type pasta added with dehydrated tilapia CMS and tomato powder

Luiz Bruno de Sousa Sabino

Caracterização química e determinação da atividade antioxidante in vitro e in vivo de frações polissacarídicas extraídas a partir de subprodutos agroindustriais de frutas tropicais

Chemical characterization and determination of in vitro and in vivo antioxidant activity of polysaccharide fractions extracted from tropical fruit agro-industrial by-products

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Dayse Karine Rodrigues Holanda

Desenvolvimento e caracterização de sopa de vegetais e carne a base de maracujá silvestre (Passiflora tenuifila killip) submetida ao processo de esterilização

Development and characterization of vegetable and meat soup based on wild passion fruit (Passiflora tenuifila Killip) subjected to sterilization process

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Luan Ícaro Freitas Pinto

Acerola (Malpighia emarginata DC) e abacaxi (Ananas comosus L. Merril) como adjuntos no processamento de cerveja: caracterização e aceitabilidade

Acerola (Malpighia emarginata DC) and pineapple (Ananas comosus L. Merril) as adjuncts in beer processing: characterization and acceptability

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2014

Rakel Hina Vasconcelos Pio

Obtenção de fibra alimentar por processo de liofilização do subproduto do pedúnculo de caju

Obtaining dietary fiber by freeze-drying process of cashew apple by-product

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Eveline Maria Silveira Nunes

Efeito do revestimento de quitosana na vida útil de filés de pargo (lutjanus purpureus) armazenados sob congelamento

Effect of chitosan coating on shelf life of red snapper (Lutjanus purpureus) fillets stored under freezing

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Lorena Barbosa de Souza

Propriedades físicas e antimicrobianas do filme e do revestimento comestível de quitosana e galactomanana de adenanthera pavonina l.

Physical and antimicrobial properties of chitosan and Adenanthera pavonina L. galactomannan edible film and coating

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Alba Valéria de Oliveira Barbosa

Investigação do mecanismo da deformação interna (formação de buracos) de bolos diet tipo esponja

Investigation of internal deformation mechanism (hole formation) in diet sponge cakes

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Samira Pereira Moreira

Avaliação da qualidade e segurança de melão minimamente processado revestido em matriz de quitosana adicionada de compostos bioativos microencapsulados extraídos de subprodutos de acerola

Quality and safety evaluation of minimally processed melon coated in chitosan matrix added with microencapsulated bioactive compounds extracted from acerola by-products

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Mariana Benigno de Almeida

Determinação do estádio ótimo de maturação à colheita e adaptação de tecnologia de pós-colheita objetivando a extensão da vida útil do limão “siciliano”, produzidos no estado do Ceará

Determination of optimal maturation stage at harvest and adaptation of post-harvest technology aiming at shelf life extension of “Sicilian” lemon produced in the state of Ceará

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Winne Moita de Carvalho

Encapsulação de extrato de compostos bioativos de subprodutos de acerola em matriz polietolítica de goma de cajueiro e quitosana pra revestimento de melão minimamente processado

Encapsulation of bioactive compounds extract from acerola by-products in polyelectrolytic matrix of cashew gum and chitosan for coating minimally processed melon

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Nara Menezes Vieira

Desenvolvimento de bebidas mistas de frutas tropicais e yacon como fonte de oligossacarídeos prebióticos

Development of mixed tropical fruit and yacon beverages as a source of prebiotic oligosaccharides

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Ana Karoline de Oliveira Costa

Aspectos físico-químicos e nutrcionais da amêndoa e óleo de coco de babaçu (orbignya phalerata mart.) e avaliação sensorial de pães e biscoitos preparados com amêndoas

Physico-chemical and nutritional aspects of babassu (Orbignya phalerata Mart.) kernel and coconut oil and sensory evaluation of breads and biscuits prepared with kernels

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Luciana Carneiro Ribeiro

Acerola em pó: métodos de secagem e avaliação de estabilidade

Powdered acerola: drying methods and stability evaluation

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Emanuele Duarte Herculano

Óleo essencial de eucalyptus staigeriana nanoencapsulado para utilização como conservante em alimentos

Nanoencapsulated Eucalyptus staigeriana essential oil for use as food preservative

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Maria Flávia Azevedo da Penha

Influência da maceração enzimática e da pasteurização no perfil de compostos voláteis livres e glicosilados da polpa de bacuri (platonia insignis mart.)

Influence of enzymatic maceration and pasteurization on free and glycosylated volatile compounds profile of bacuri (Platonia insignis Mart.) pulp

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Leilanne Márcia Nogueira Oliveira

Quantificação de rutina, atividade antioxidante e antimicrobiana de extratos de polpa e subprodutos de frutas tropicais

Quantification of rutin, antioxidant and antimicrobial activity of tropical fruit pulp and by-product extracts

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Rafael Audino Zambelli

Desenvolvimento de Massas Congeladas de Pães Tipo Forma Contendo Ingredientes Funcionais

Development of Frozen Loaf Bread Doughs Containing Functional Ingredients

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2013

Hordênia Chagas Azevedo Gomes

Avaliação da atividade antimicrobiana da quitosana em sorvete inoculado com Listeria innocua

Evaluation of chitosan antimicrobial activity in ice cream inoculated with Listeria innocua

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Maria Michelinne Teixeira Lopes

Aplicação conjunta do QFD (desdobramento da Função Qualidade) e análise sensorial no estudo da qualidade do produto Petit Suisse

Joint application of QFD (Quality Function Deployment) and sensory analysis in the study of Petit Suisse product quality

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Márcia Facundo Aragão

Avaliação da vida útil do polvo Octopus insularis sob armazenamento refrigerado: efeito da evisceração e da embalagem à vácuo

Shelf life evaluation of Octopus insularis under refrigerated storage: effect of evisceration and vacuum packaging

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Karla Idelça Aires Machado

Desenvolvimento de um método de despeliculamento de amêndoas de caju tipo “Durão” com vapores ácidos e salino

Development of a peeling method for “Durão” type cashew nuts using acid and saline vapors

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Gisele Maria Isabel Maia

Estudo dos aspectos tecnológicos e sensoriais do queijo de coalho com quitosana

Study of technological and sensory aspects of Coalho cheese with chitosan

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Antônia Daiana Andrade Araújo

Elaboração de suco de acerola em pó contendo oligossacarídeos prebióticos obtido por processo de secagem em leito de jorro

Elaboration of powdered acerola juice containing prebiotic oligosaccharides obtained by spouted bed drying process

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Raquel Macedo Dantas Coelho

Elaboração de pó do suco de limão prebiótico desidratado em secador em leito de jorro

Elaboration of prebiotic lime juice powder dehydrated in spouted bed dryer

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Natália Kellen Vieira da Silva

Influência dos conservantes alimentares na atividade antioxidante total de suco tropical de goiaba vermelha

Influence of food preservatives on the total antioxidant activity of red guava tropical juice

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Maria Tereza Pinto da Costa

Estudo da qualidade das águas adicionadas de sais produzidas no Estado do Ceará

Study of the quality of salt-added waters produced in Ceará State

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Silas Rafael Figueiredo de Araújo

Elaboração de misturas em pó de polpa de mamão e acerola

Preparation of papaya and acerola pulp powder mixtures

Mayara Salgado da Silva

Revestimento comestível a base de goma de cajueiro e carboximetilcelulose adicionada de transcinamaldeído na qualidade de mamões minimamente processado

Edible coating based on cashew gum and carboxymethylcellulose added with trans-cinnamaldehyde on the quality of minimally processed papaya

Vanderson da Silva Costa

Elaboração de novo produto gelificado à base de extrato hidrossolúvel da amêndoa da castanha de caju: caracte rísticas sensoriais e reológicas

Elaboration of a new gelled product based on water-soluble cashew nut kernel extract: sensory and rheological characteristics

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Solane Alves Santos da Rocha

Obtenção de suco em pó prébiótico de tangerina através de secagem em leito de jorro

Obtaining prebiotic tangerine juice powder through spouted bed drying

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Angelinne Costa Alexandrino

Qualidade e segurança de mamão (Carica papaya, l.) minimamente processado revestido com quitosana adicionada de transcinamaldeído

Quality and safety of minimally processed papaya (Carica papaya, L.) coated with chitosan added with trans-cinnamaldehyde

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Ana Cristina Silva de Lima

Avaliação da bioacessibilidade de cobre, ferro zinco e atividade antioxidante total de suco integral e fibra de caju

Evaluation of copper, iron and zinc bioaccessibility and total antioxidant activity of whole cashew juice and fiber

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Nágela Martins Oliveira Aguiar

Obtenção caracterização e avaliação da estabilidade de extrato do urucum nanoencapsulado em goma do cajueiro

Obtaining, characterization and stability evaluation of annatto extract nanoencapsulated in cashew gum

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Mayrla Rocha Lima

Obtenção de suco prebiótico de goiaba (psidiumguava, l.) desidratado utilizando o processo de secagem em leito de jorro

Obtaining prebiotic dehydrated guava juice (Psidium guajava, L.) using spouted bed drying process

Alex Sandra Nascimento de Souza

Influência de conservantes químicos na determinação da atividade antioxidante total em suco tropical de acerola

Influence of chemical preservatives on total antioxidant activity determination in acerola tropical juice

2012

Sheila Dayana Milan Ugarte

Atividade antimicrobiana da cobertura comestível de quitosana adicionada com transcinamaldeído sobre Escherichia coli e Listeria innocua em melão Cantaloupe (Cucumus melo, L.) minimamente processada

Antimicrobial activity of chitosan edible coating added with trans-cinnamaldehyde on Escherichia coli and Listeria innocua in minimally processed Cantaloupe melon (Cucumis melo, L.)

Ivilane Lima da Silva

Estudo da qualidade de bife bovino submetida a tecnologia Sous vide em escala de produção industrial

Quality study of beef steak subjected to Sous vide technology on an industrial production scale

Ticiane Abreu Coelho de Oliveira

Estudo da qualidade microbiológica, química e sensorial de cenoura (Daucus carot L.) submetida a tecnologia Sous vide produzida em escala industrial

Study of microbiological, chemical and sensory quality of carrot (Daucus carota L.) subjected to Sous vide technology produced on an industrial scale

Ana Carolina Pinheiro Xerez

Desenvolvimento, otimização e aceitabilidade de bebida de café com extrato hidrossolúvel de amêndoa da castanha de caju

Development, optimization and acceptability of coffee beverage with water-soluble cashew nut kernel extract

Gilberto Ferreira Linhares Júnior

Desenvolvimento e validação de metodologias analíticas para determinação de bisfenol A em simulantes de alimentos em ensaios de migração

Development and validation of analytical methodologies for determination of bisphenol A in food simulants in migration assays

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Rosane Cavalcante Souza

Avaliação das características estruturais de bolos com redução calórica

Evaluation of structural characteristics of reduced-calorie cakes

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Francisca Diva Lima Almeida

Desidratação de suco de abacaxi probiótico por spray-drier

Dehydration of probiotic pineapple juice by spray-drying

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Niédila Nascimento Alves

Desidratação de suco de laranja probiótico por spray-drier

Dehydration of probiotic orange juice by spray-drying

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Gleison Silva Oliveira

Aplicação do processo de liofilização na obtenção de cajá em pó: avaliação das características físicas, físico-químicas e higroscópicas

Application of freeze-drying process to obtain powdered yellow mombin: evaluation of physical, physico-chemical and hygroscopic characteristics

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Gerlândia da Silva Pereira

Recobrimento e desverdecimento em frutos de laranjeira “Valência delta” armazenamento sob diferentes temperaturas

Coating and degreening in “Valencia Delta” orange fruits stored under different temperatures

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Aline Braga da Silva

Qualidade e atividade antioxidante da polpa e desenvolvimento de bebidas de pitanga (Eugenia uniflora, L.)

Quality and antioxidant activity of pulp and development of Surinam cherry (Eugenia uniflora, L.) beverages

Marília de Freitas Cabral

Avaliação do revestimento à base de quitosana com inclusão de composto ativo de óleo essencial na qualidade e segurança de melão minimamente processado

Evaluation of chitosan-based coating with inclusion of essential oil active compound on quality and safety of minimally processed melon

Maria de Fátima Gomes da Silva

Atributos de qualidade de abóbora (Cucurbita moschata cv Leite) obtida por diferentes métodos de cocção

Quality attributes of pumpkin (Cucurbita moschata cv Leite) obtained by different cooking methods

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Luana Guabiraba Mendes

Microencapsulação do corante natural de urucum: uma análise da goma de cajueiro como material de parede

Microencapsulation of natural annatto dye: an analysis of cashew gum as wall material

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Natália Rocha Sucupira

Avaliação da “carne” básica de caju (Anacardium occidentale, L) submetida a diferentes métodos de cocção e aceitação sensorial de novos produtos

Evaluation of basic cashew “meat” (Anacardium occidentale, L) subjected to different cooking methods and sensory acceptance of new products

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Marina Cabral Rebouças

Desenvolvimento de bebida prebiótica à base de amêndoa da castanha de caju e maracujá: aceitação e expectativa do consumidor

Development of prebiotic beverage based on cashew nut kernel and passion fruit: consumer acceptance and expectation

Juliana do Nascimento Costa

Estudo da estabilidade de maracujá (Passiflora edulis sims f. flavicarpa degener) em pó, proveniente de cultivo orgânico

Stability study of passion fruit (Passiflora edulis sims f. flavicarpa degener) powder from organic farming

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2011

Mirian Brasil Magalhães

Avaliação da qualidade funcional e sensorial da carne ovina do Estado do Ceará

Evaluation of functional and sensory quality of sheep meat from Ceará State

Eveline de Alencar Costa

Avaliação microbiológica e parasitológica nos processos de higienização de alfaces (Lactuca sativa, L.) de diferentes cultivos

Microbiological and parasitological evaluation in sanitization processes of lettuces (Lactuca sativa, L.) from different cultivations

Holivania maria Pereira Canuto

Mamão liofilizado em pó: avaliação das características físicas, físico-químicas e higroscópica

Freeze-dried papaya powder: evaluation of physical, physico-chemical and hygroscopic characteristics

Luis Gomes Moura Neto

Pó de cajá (Spondias mombin) atomizado: caracterização física, físico-química, sensorial e avaliação do comportamento higroscópico

Atomized yellow mombin (Spondias mombin) powder: physical, physico-chemical, sensory characterization and hygroscopic behavior evaluation

Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro

Estudo da estabilidade de açaí em pó oriundo de cultivo orgânico

Stability study of açaí powder from organic cultivation

David Araújo Abreu

Caracterização de polpas e resíduos de frutos do maracujazeiro amarelo (Passiflora edulis sims f. flavicarpa degener) cultivados nos sistemas convencional e orgânico

Characterization of pulps and residues of yellow passion fruit (Passiflora edulis sims f. flavicarpa degener) cultivated in conventional and organic systems

Livia Carvalho Barbosa Holanda

Avaliação do efeito protetor antioxidante dos sucos tropicais não adoçados de acerola, manga e caju: um bioensaio

Evaluation of the antioxidant protective effect of unsweetened tropical acerola, mango and cashew juices: a bioassay

Mayra Garcia Maia Costa

Suco de abacaxi sonificado e fermentado por Lactobacillus casei para produção de uma bebida probiótica

Sonicated pineapple juice fermented by Lactobacillus casei for the production of a probiotic beverage

Thatyane Vidal Fonteles

Desenvolvimento de uma nova bebida funcional probiótica à base de melão cantaloupe sonificado

Development of a new probiotic functional beverage based on sonicated cantaloupe melon

Denise Josino Soares

Caracterização e estudo da estabilidade de amêndoas de castanha de caju obtidas do cultivo convencional e do cultivo orgânico

Characterization and stability study of cashew nut kernels obtained from conventional and organic cultivation

Larissa Morais Ribeiro da Silva

Caracterização reológica, quimica, físico-química e sensorial de néctares mistos de caju, manga e acerola

Rheological, chemical, physico-chemical and sensory characterization of mixed cashew, mango and acerola nectars

Adalva Lopes Machado

Efeito do tipo de cozimento sobre as propriedades físicas e sensoriais da carne de polvo (Octopus insulares)

Effect of cooking type on physical and sensory properties of octopus meat (Octopus insularis)