Universidade Federal do Ceará
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2024

Yago de Oliveira Silva

Avaliação da qualidade industrial de trigo nacional (BRS 264) proveniente de região não convencional

Assessment of the industrial quality of national wheat (BRS 264) from non-conventional regions

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José Darnley Moreira

Desenvolvimento de produto tipo barra com alto conteúdo proteico a base de torta parcialmente desengordurada da amêndoa de castanha de caju

Development of a bar-type product with a high protein content based on partially defatted cashew nut kernel cake

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Edivaldo Bruno dos Santos Coelho

Desenvolvimento de estruturado de cajá-umbu (Spondias bahiensis) com incorporação de Lacticaseibacillus rhamnosus GG através de revestimento de gelatina

Development of cajá-umbu (Spondias bahiensis) structure with incorporation of Lacticaseibacillus rhamnosus GG through gelatin coating

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Matheus Calixto Saraiva

Cobertura para ovos à base de fécula de mandioca e extrato de alho (Allium sativum L.)

EGG coating made from cassava starch and Garlic extract (Allium sativum L.)

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Francisca Gabriela de Lima Pinheiro

Desenvolvimento de alimento upcycled com potencial ecoinovador

Development of upcycled food with eco-innovative potential

Brenda da Silva Bernardino

Desenvolvimento de bebida funcional fermentada com potencial neuroprotetor avaliado pelo modelo Zebrafish (DANIO RERIO)

Development of a functional fermented beverage with neuroprotective potential evaluated in Zebrafish model (DANIO RERIO)

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Kamila de Lima Barbosa

Caracterização da qualidade de microcápsulas liofilizadas obtidas a partir de própolis verde e acerola

Quality characterization of freeze-dried microbapsules obtained from green propolis and acerola

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Jéssica Silva do Carmo

Obtenção de insumos proteicos de amêndoa de castanha de caju por diferentes rotas e aplicação em produto plant-based

Obtaining protein inputs from cashew nuts through different routes and application in plant-based products

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Camila Araújo Costa Lira

Desenvolvimento e análises microbiológicas, físico-químicas e sensoriais de sobremesa vegana de cacau (Theobroma leicarpum)

Development and microbiological, physico-chemical and sensory analysis of vegan cocoa (Theobroma leicarpum) dessert

Rita Sannara Bandeira do Nascimento

Desenvolvimento de uma bebida fermentada à base de xerém de castanha de caju (Anacardium occidentale L.)

Development of a fermented cashew nut-based beverage (Anacardium occidentale L.)

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Fernando Eugênio Teixeira Cunha

Potencial antimicrobiano e toxicológico do óleo essencial de Cymbopogon citratus, terpenóides naturais e suas nanoemulsões

Antimicrobial and toxicological potential of Cymbopogon citratus essential oil, natural terpenoids and their nanoemulsions

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2023

Antônio Jason Gonçalves da Costa

Efeito de diferentes embalagens na estabilidade de estruturados mistos de manga e cajá adicionados de extrato bioativo do coproduto de caju

Effect of different packaging on the stability of structured mixed mango and caja added bioactive extract from the cashew coproduct

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Luana Maria Alves de Medeiros

Desenvolvimento e avaliação de molho de fruta rica em compostos bioativos

Development and evaluation of fruit sauce rich in bioactive compounds

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Rafael Souza Cruz

Desenvolvimento de pó a base da celulose bacteriana (SCOBY) obtido pela fermentação do kombuchá e aplicado em Smoothie

Obtaining bacterial cellulose scoby from fruit by-products and application in SMOOTHIE

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Diana Jéssica Souza Guimarães

Potencial da farinha de taioba como ingrediente funcional em pães: estudo das propriedades tecnológicas, microestruturais e avaliação do perfil glicêmico, lipídico e hepático em modelos in vivo

Potential of taro flour as a functional ingredient in breads: study of technological and microstructural properties and evaluation of glycemic, lipid, and hepatic profiles in in vivo models

Neilane Gomes da Rocha

Propriedades funcionais tecnológicas de concentrado proteico obtido a partir de amêndoa de castanha de caju (Anacardium occidentale L.)

Technological functional properties of protein concentrate obtained from cashew nut kernels (Anacardium occidentale L.)

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Tereza Raquel Pereira Tavares

Desenvolvimento de bebida com caldo de cana e matcha (Camellia sinensis) adicionada de plantas medicinais com efeito ansiolítico

Development of beverage with sugarcane juice and matcha (Camellia sinensis) added medicinal plants with anxiolytic-like effect

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Maryana Melo Frota

Revestimentos superhidrofóbicos incorporados com nanofibrilas de celulose bacteriana funcionalizadas para aplicação em embalagens de alimentos

Superhydrophobic coating with functionalized bacterial cellulose for application in food packaging

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Maico da Silva Silveira

Desenvolvimento de farinha do subproduto da amêndoa de Babaçu (Attalea speciosa Mart.), rica em fibra alimentar, para formulação de alimentos

Development of flour from the by-product of the almond of babassu (Attalea speciosa Mart.), rich in food fiber, for food formulation

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Maria Izabel Carneiro Ferreira

Aproveitamento de resíduos industriais de goiaba (Psidium guajava L.) para a elaboração de pré-misturas para bolos

Use of industrial waste from grava (Psidium guajava L.) for the preparation of pre-mixes for cakes

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Camila de Carvalho Chaves

Potencialidade nutricionais e tecnológicas das farinhas de Milheto (Pennisetum glaucum (L.) R. Br.) e Castanha-do-Brasil (Bertholletia excelsa H.B.K.) e aplicação em pães sem glúten

Nutritional and technological potentials of millet (pennisetum glaucum (l.) R. Br.) And brazil nuts (bertholletia excelsa h.b.k.) Flours. And application in gluten-free breads

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José Lucas Girão Rabelo

Coberturas polímeras incorporadas de extrato da casca do cajueiro aplicadas em queijo de coalho

Polymeric coatings incorporated with cashew bark extract applied in coalho cheese

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2022

Camila de Araújo Holanda

Aplicação de tecnologia de oleogéis com óleo de girassol e cera de abelha na produção de gelado comestível a base de leite

Application of oleogel technology with sunflower oil and beeswax in the production of milk based ice cream

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Thaila Pimentel Albuquerque Moura

Secagem da polpa de bacuri: avaliação e estabilidade do pó

Bacuri pulp drying: powder Evaluation and stability

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Luiza Michelly Gonçalves Lima

Avaliação da toxicidade de suco de caju (Anacardium occidentale) processo por plasma frio e ultrassom

Effect of plasma and ultrasound activated cashew apple juice in Artemia salina nauplii

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Larissa Raicilene Pimenta Costa de Araújo

Desenvolvimento de molho tipo barbecue à base de frutas tropicais

Development of a tropical fruit-based barbecue sauce

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Gecyene Rodrigues do Nascimento

Processamento de fibra de caju por extração de substâncias solúveis seguida de secagem para aplicação como ingrediente em produto plant-based

Processing of cashew fiber by extraction of soluble substances followed by drying for application as ingredient in plant-based product

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Gilleno Ferreira de Oliveira

Óleo de amêndoa de castanha de caju: obtenção, potenciais usos e desenvolvimento de produto

Cashew almond oil: Obtainment, potential uses and product development

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Selvina Deborah Souza Mendes

Desenvolvimento de massas de pães congeladas tipo forma integrais adicionadas de faseolamina (Pheseolus vulgaris) e açaí (Euterpe oleracea Mart.)

Development of frozen wholemeal bread doughs added with phaseolamin (Phaseolus vulgaris) and açai (Euterpe oleracea mart.)

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Paula Correia Medeiros dos Santos

Propriedades antioxidante, antimicrobiana e toxicidade do extrato da casca do alho (Allium sativum L.)

Antioxidant, antimicrobial and toxicity properties of garlic peel extract (Allium sativum L.)

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Clarissa Pacheco Fernandes Nascimento

Revestimentos de pectina adicionados de extrato hidroalcóolico de folhas de goiabeira (Psidium guajava L.): caracterização e aplicação em carne bovina fresca

Pectin-based edible coatings incorporated with hydroalcoholic guava leaves (Psidium guajava L.): characterization and application on fresh beef

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Ana Karoline Nogueira Freitas

Efeito da adição de suco clarificado de caju nas características tecnológicas e propriedades sensoriais da Kombucha

Effects of the addition of clarified cashew apple juice in the tecnological characteristics and sensory properties of kombucha

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Antonio Augusto Lima Araújo Filho

Estudo cinético da fermentação de Kefir e Kombucha em extrato hidrossolúvel de amêndoa de castanha de caju (Anacardium occidentale, L.)

Kombucha and Kefir fermentation kinetics on cashew nut beverage (Anacardium Occidentale L.)

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Diogo Henrique Máximo Portela

Fibra de caju como ingrediente de vatapá Plant-based: desenvolvimento e perfil sensorial

Cashew fiber as an ingredient of plant-based vatapá: development and sensorial profile

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Gabriel Barbosa Camara

Desenvolvimento de bebidas fermentadas com coprodutos de frutas com potencial antioxidante

Development of fermented beverages with fruit co-products with antioxidant potential.

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2021

Carlos Artur Nascimento Alves

Phenolic typicality and deterioration study of red wines from the sub-middle São Francisco Valley

Phenolic typicality and deterioration study of red wines from the sub-middle São Francisco Valley

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Cristiano Silva do Nascimento

Efeito prebiótico do suco de acerola contendo glico-oligossacarídeos e dextrana processado por ultrassom no crescimento do probiótico Lacticaseibacillus casei NRRL B-442

The prebiotic effect of high-intensity ultrasound processed acerola juice containing oligosaccharides and dextran on probiotic Lacticaseibacillus casei NRRL B-442 growth

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Francisco Elvino Rodrigues Paes

Microencapsulamento de antocianinas de Jamelão (Syzygium cumini, L.)

Microencapsulation of jamelão anthocyanins

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Adriana Machado Nogueira

Desenvolvimento de pães de fermentação natural cultivado em meio adicionado de açaí em pó

Development of sourdough breads with added açaí powder

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Tatiana Maria de Freitas Gomes Lima

Caracterização de extrato de Jambu (Acmella ciliata) e análise do potencial de aplicação como ingrediente funcional

Characterization of jambu extract (Acmella ciliata) and analysis of application potential as a functional ingredient

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Morgana Frota Cisne

Obtenção da polpa de açaí (Euterpe oleracea Mart.) em pó utilizando o processo de secagem em leito fuidizado

To obtain açaí (Euterpe oleracea Mart.) powdered pulp by using fluidized bed drying proces

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Lorena Maria Freire Sampaio

Desenvolvimento de molhos de frutas tropicais à base de cajá-umbu (Spondias ssp.)

Development of tropical fruits sauces based on caja-umbu (Spondias spp.)

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Sansão Lopes de Moraes Neto

Desenvolvimento e caracterização de pães de forma adicionados de farinha de folhas de Moringa oleífera

Development and characterization of form type bread added from Moringa oleifera Lam leaf flour

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Keliane Lima Santiago

Barras estruturadas mistas de manga e cajá adicionadas de extrato bioativo de caju: Aspectos tecnológicos e capacidade antioxidante

Mixed structured bars of mango and caja added bioactive cashew extract: technological aspects and antioxidant capacity

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Jessyca Marinara de Lima Silva

Avaliação da molhabilidade e aplicação de revestimento comestível à base de carragenana em peito de frango refrigerado

Evaluation of wettability and application of carrageenan-based edible coating on refrigerated chicken breast

Kamila de Lima Santos

Use of diferent hydrocoloids for the production of mixed structure of açaí, banana, peanut, and guarana syrup

Use of different hydrocoloids for the production of mixed structure of açaí, banana, peanut, and guarana syrup

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Thallyne de Brito Alves

Influência da maltodextrina, goma arábica e dextrina sobre o pó da polpa de Pitaia vermelha Hylocereus polyrhizus liofilizada

Influence of maltodextrin, arabic gum and dextrin on the red Pitaya pulp powder Hylocereus polyrhizus freeze-dried

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Daiane dos Santos Pinto

Desenvolvimento de bebida vegetal à base de amêndoa de castanha de caju (Anacardium occidentale, L.), arroz (Oryza sativa L.) e ameixa (Prunus domestica L. )

Developtment vegetable beverage based on almond cashew nut (Anacardium occidentale L.), rice (Oryza sativa L.) and plum (Prunus domestica L.)

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