Teses – 2021 a 2024
|
|
2024 |
65 |
Gizele Almada Cruz |
 |
Nanoemulsão de Kefirano e óleo essencial de coentro (coriandrum sativum L.): Elaboração, caracterização e aplicação em queijo. |
| Kefiran and coriander essential oil nanoemulsion (Coriandrum sativum L.): elaboration, characterization and application in cheese | |
 |
Dra. Juliane Doering Gasparin Carvalho |
 |
Dra. Larissa Morais Ribeiro da Silva; Dr. Julio Cesar Barbosa Rocha; Dra. Henriette Monteiro Cordeiro de Azeredo; Dra. Louhana Moreira Rebouças |
 |
Dezembro/2024 |
64 |
Maria de Fátima Dantas Linhares |
|
Kombucha saborizada com extratos de resíduos agroindustriais: influência do açúcar na fermentação e na microbiota intestinal |
| Kombucha flavored with agro-industrial residue: influence of sugar on fermentation and intestinal microbiota | |
|
Dra. Sueli Rodrigues |
|
Dra. Eliana Setsuko Kamimura; Dra. Francisca Andréa da Silva Oliveira; Dra. Isabel Cristina da Silva Haas; Dra. Mayra Garcia Maia Costa |
|
Dezembro/2024 |
63 |
Claudilane Martins Pontes |
|
Métodos de tratamentos na semente de tremoço (Lupinus albus) para elaboração de farinha: propriedades nutricionais, tecnofuncionais e aplicação em massas alimentícias frescas |
| Treatment methods in lupine seed (Lupinus albus) for the preparation of flour: nutritional, technofunctional properties and application in fresh pasta | |
|
Dra. Dorasilvia Ferreira Pontes |
|
Profª. Maria Nilka de Oliveira; Profª. Marjosy Lima Holanda Araújo; Profª. Stella Regina Arcanjo Medeiros; Profª. Mary Anne Medeiros Bandeira |
|
Setembro/2024 |
62 |
Cristiano Silva da Costa |
|
Estudo da incorporação da farinha de amêndoas da castanha de caju (Anacardium occidentale, L.) na elaboração de biscoitos fermentados tipo cracker: Avaliação nutricional e sensorial |
|
Dra. Dorasilvia Ferreira Pontes |
|
Profª. Maria Nilka de Oliveira; Profª. Stella Regina Arcanjo Medeiros; Profª.Márcia Maria Leal de Medeiros; Profª. Mary Anne Medeiros Bandeira; Profº. Luan Ícaro Freitas Pinto; Dra. Anne Kamily Nogueira Felix |
|
Julho/2024 |
61 |
Cristina Zita de Morais Costa Dias Barbosa |
|
Caracterização de diferentes linhagens de feijão-caupi e seu potencial tecnológico em bolo tipo inglês |
|
Rafael Audino Zambelli |
|
Profª. Socorro Vanesca Frota Gaban; Profº. Tiago Lima de Albuquerque; Profº. Luan Ícaro Freitas Pinto; Dra. Nara Vanesca dos Anjos Barros |
|
Julho/2024 |
60 |
Sâmela Leal Barros |
|
Strategies for processing pumpkin seed oil: drying, extraction, and encapsulation |
|
Lucicléia Barros de Vasconcelos Torres |
|
Profª. Ana Júlia de Brito Araújo Carvalho; Profª. Larissa Morais Ribeiro da Silva; Profª. Ana Paula Colares de Andrade; Profº. Tiago Lima de Albuquerque |
|
Julho/2024 |
59 |
Bianca Mara Reges |
|
Suco de açaí funcional: estabilidade, processamento, digestão e fermentação pela microbiota intestinal humana |
| Functional açai juice: stability, processing, digestion and fermentation by the human gut microbiota | |
|
Sueli Rodrigues |
|
Profª. Thatyane Vidal Fonteles; Profº. Tiago Lima de Albuquerque; Dra. Maria Cristiane Rabelo; Mayra Garcia Maia Costa |
|
Abril/2024 |
58 |
Antonia Carlota de Souza Lima |
|
Pó da polpa de sapoti obtido em spray dryer: condições de secagem e aplicação em Kefir |
| Spray-dried sapodilla pulp powder: drying conditions and application in Kefir | |
|
Marcos Rodrigues Amorim Afonso |
|
Profª. Kaliana Sitonio Eça; Profª. Juliane Döering Gasparin Carvalho; Profª. Andréa Cardoso de Aquino; Dr. Luis Eduardo Castanheira Costa |
|
Abril/2024 |
57 |
Amanda Rodrigues Leal |
|
Extração, composição química e perfil sensorial de óleos de amêndoa de castanha de caju quebrada |
| Extraction, chemical composition, and sensory profile of broken cashew nut oils | |
|
Paulo Henrique Machado de Sousa |
|
Profª. Luciana de Siqueira Oliveira; Profª. Ana Paula Dionisio; Profª. Claisa Andréa Freitas Rabelo; Profª. Joelia Marques de Carvalho; Dr. Elenilson de Godoy Alves Filho; Dra. Ingrid Vieira Machado Moraes |
|
Janeiro/2024 |
|
|
2023 |
56 |
Raquel Macedo Dantas Coelho |
|
Elaboração e avaliação de Kombuchas análogas de erva cidreira (Melissa officinalis L.) e erva doce (Pimpinella anisum L.): Influência de substratos, adição de suco de acerola e aproveitamento de películas celulósicas |
| Preparation and evaluation of kombuchas analoged with lemon grass (Melissa officinalis l.) And anise (Pimpinella anisum l.): influence of substrates, addition of acerola juice and use of cellulosic film | |
|
Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa |
|
Profª. Larissa Morais Ribeiro da Silva; Profª. Jaqueline Rabelo de Lima; Profº. Tiago Lima de Albuquerque; Profº Jonas Luiz Almada da Silva. |
|
Dezembro/2023 |
55 |
Neliane Pereira do Nascimento |
|
Desenvolvimento, estabilidade físico-química e perfil sensorial de produto cárneo com adição de farinha de folhas de Vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.) com potencial antioxidante |
| Development, physicochemical stability, and sensory profile of meat product with addition of roselle leaves flour (Hibiscus sabdariffa L.) with antioxidant potential | |
|
Profª. Elisabeth Mary Cunha da Silva |
|
Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa; Profª. Ana Paula Colares de Andrade; Profª. Ana Erbênia Pereira Mendes; Profª. Monique Ellen Torres Resende; Profº. Ruann Janser Soares de Castro; Profª. Virna Luiza de Farias |
|
Novembro/2023 |
54 |
Maria Micheline Teixeira Lopes |
|
Bebida à base de pólen apícola: propriedades nutricionais e avaliação sensorial |
|
Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues |
|
Profª. Jeniffer Johana Duarte Sanchez; Profª. Silvia Maria de Freitas; Profª. Afra Maria do Carmo Bandeira do Nascimento; Profª. Maria Jacqueline do Nascimento Mendonça. |
|
Setembro/2023 |
53 |
Leiliane da Fonseca Lima Herculano |
|
Potencialidades da farinha integral do milheto (Pennisetum glaucum L.) e aplicação em pães sem glúten: efeito no comportamento nutricional e tecnológico |
| Potentials of whole millet flour (Pennisetun glaucum l.) and application in gluten-free breads: effect on nutritional and technological behavior | |
|
Profª. Dorasilvia Ferreira Pontes |
|
Profª. Stella Regina Arcanjo de Medeiros; Profª. Maria Nilka de Oliveira; Profª. Márcia Maria Leal de Mediros; Prof. Luan Ícaro Freitas Pinto; Profª. Anne Kamilly Nogueira Feliz; Profª. Talita Macedo dos Santos. |
|
Janeiro/2023 |
|
|
2022 |
52 |
Maria Flávia Azevedo da Penha |
|
Café arábica (Coffea arabica) do tipo sombreado produzido no Maciço de Baturité-CE: Perfil dos consumidores, sensorial e de voláteis |
| Arabica coffee (Coffea arábica) of the shadowed type produced in the Baturité-CE Massive: consumer, sensory and volatile profile | |
|
Maria do Carmo Passos Rodrigues |
|
Marina Cabral Rebouças; Carlos Eliardo Barros Cavalcante; Janaína Maria Martins Vieira; Márcia Maria Leal de Medeiros; Renata Paiva dos Santos; Vanderson da Silva Costa. |
|
Dezembro/2022 |
51 |
Marcos Venânces de Souza Leão |
|
Um estudo abrangente dos frutos de Moringa oleifera (Lam) e sua relevância no enriquecimento de massas alimentícias para melhoramento nutricional |
| A comprehensive study of fruits of Moringa oleifera (Lam) and their relevance in enriching pasta for nutriticional improvement | |
|
Profª. Dorasilvia Ferreira Pontes |
|
Marjory Lima Holanda Araújo; Márcia Maria Leal de Medeiros; Maria Nilka de Oliveira; Stella Regina Arcanjo Medeiros; Mary Anne Medeiros Bandeira; Patrícia Beltrão Lessa Constant. |
|
Agosto/2022 |
50 |
Antonia Livânia Linhares de Aguiar |
|
Biorrefinaria da macroalga vermelha Gracilaria birdiae (Plastino e Oliveira) visando a obtenção de R-ficoeritrina e ágar para aplicação em alimentos |
| Biorrefinery of the red macroalgae gracilaria birdiae (plastino e oliveira) to obtain r-phycoerythrin and agar for application in food | |
|
Profª. Elisabeth Mary Cunha da Silva |
|
Profª. Marjory Lima Holanda Araújo; Profº. Paulo Henrique Machado de Sousa; Profº. Bartolomeu Warlene Silva de Souza; Profª. Sandra Helena de Mesquita Pinheiro; Profª. Stella Regina Arcanjo Medeiros; Profª. Ana Lúcia Fernandes Pereira. |
|
Junho/2022 |
49 |
Luciana Gama de Mendonça |
|
Utilização de Malvarisco (Plectranthus amboinicus) em formulações de pães e revestimentos comestíveis para a aplicação em massas congeladas |
| Use of malvarisc (Plectranthus amboinicus) in bread formulations and edible coatings for application in frozen douch | |
|
Prof. Rafael Audino Zambelli |
|
Profª. Francisca Pereira de Moraes; Prof. Luan Ícaro Freitas Pinto; Profª. Lucélia Kátia de Lima; Dra. Paula Luciana Rodrigues de Sousa. |
|
Fevereiro/2022 |
48 |
Luan Costa Ferreira |
|
Desenvolvimento de bebida de gergelim: estudo dos atributos intrínsecos e extrínsecos |
| Development of sesame beverage: study of intrinsic and extrinsic attributes | |
|
Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues |
|
Profª. Marina Cabral Rebouças; Profª. Dorasilvia Ferreira Pontes; Profª. Silvia Maria de Freitas; Profª. Gleucia Silva Moura; Profª. Jeniffer Johana Duarte Sanchez; Profº. Vanderson da Silva Costa. |
|
Fevereiro/2022 |
|
|
2021 |
47 |
Leina Maria Herculano Maia Pinheiro |
|
Elaboração e caracterização de gelatina de bexiga natatória de robalo (Centropomus undecimalis) |
| Elaboration and characterization of swimming bladder gelatin (Centropomus undecimalis). | |
|
Profª. Elisabeth Mary Cunha da Silva |
|
Paulo Henrique Machado de Sousa; Ana Lúcia Fernandes Pereira; Claisa Andréa Freitas Rabelo; Marlene Nunes Damaceno; Stella Regina Aracanjo Medeiros; Virgínia Kelly Gonçalves Abreu |
|
Dezembro/2021 |
46 |
Jovan Marques Lara Júnior |
|
Obtenção do pó da polpa de cajá-manga (spondias dulcis) por diferentes métodos de secagem |
| Obtaining the powder from the pulp of cajá-manga (spondias dulcis) by different drying methods | |
|
Prof. José Maria Correia da Costa |
|
Profª. Andréa Cardoso de Aquino; Profª. Érica Milô de Freitas Felipe Rocha; Profª. Janaína de Paula Costa; Prof. Luis Gomes de Moura Neto |
|
Dezembro/2021 |
45 |
Danielle Alves da Silva Rios |
|
Extratos vegetais fermentados por Kefir: desenvolvimento, caracterização e potencial antimicrobiano |
| Kefir fermented vegetable extracts: development, characterization and antimicrobial potential | |
|
Profª. Elisabeth Mary Cunha da Silva |
|
Profª. Anna Rafaela Cavalcante Braga; Profª. Ana Lúcia Fernandes Pereira; Profª. Ana Paula Colares de Andrade; Dra. Janaína Maria Martins Vieira; Profª. Larissa Morais Ribeiro da Silva |
|
Outubro/2021 |
44 |
Lidiana Souza Correia Lima |
|
Extrato de própolis de abelhas africanizadas, microencapsulado em soro de leite como agente antioxidante em manteiga |
| Africanized bees propolis extract microencapsulated in whey as an antioxidant agent in butter | |
|
Profª. Juliane Doering Gasparin Carvalho |
|
Prof. Julio Cesar Barbosa Rocha; Prof. Julio Otávio Portela Pereira; Profª. Luciana de Siqueira Oliveira; Prof. Marcos Rodrigues Amorim Afonso |
|
Outubro/2021 |
43 |
Jorgiane da Silva Severino Lima |
|
Desenvolvimento de estruturado de graviola (Annona muricata L) adicionado de extrato bioativo de coproduto de acerola (Malpighia glabra D.C.): avaliação de componentes bioativos, caracterização sensorial e efeitos biológicos |
| Development of structured graviola (Annona muricata, L.) added with bioactive extract of acerola co-product (Malpighia glabra D.C.): evaluation of bioactive components, sensory characterization and biological effects | |
|
Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa |
|
Profª. Larissa Morais Ribeiro da Silva; Profª. Nágila Maria Pontes Silva Ricardo; Prof. Francisco Ernani Alves Magalhães; Profª. Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro; Dr. Luiz Bruno de Sousa Sabino; Profª. Diana Valesca Carvalho |
|
Agosto/2021 |
42 |
Maria Jaiana Gomes Ferreira |
|
Potencial antibacteriano e antioxidante de extratos aquosos das folhas da aroeira-do-sertão (Myracrodruon urundeuva Allemão) e sua aplicação como conservante natural em queijo frescal ultrafiltrado |
| Antibacterial and antioxidant potencial of aqueous extracts of aroeira-do-sertão leaves (Myracrodruon urundeuva Allemão) and its application as a natural preservative in fresh ultrafiltered cheese | |
|
Profª. Evânia Altina Teixeira de Figueiredo |
|
Profª. Larissa Morais Ribeiro da Silva; Profª. Luciana de Siqueira Oliveira; Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa; Profª. Joelia Marques de Carvalho; Prof. Francisco Ernani Alves Magalhães; Dra. Celli Rodrigues Muniz |
|
Julho/2021 |
41 |
Luciana Cristina Nogueira de Moraes Bezerra |
|
Processo rápido de obtenção de pão de forma com adição de extrato flavorizante natural |
| Rapid process for obtaining loaf bread with addition of natural flavorizing extract | |
|
Prof. Claudio Ernani Mendes da Silva |
|
Prof. Rafael Audino Zambelli; Profª. Marlene Nunes Damasceno; Profª. Marcia Maria Leal de Medeiros; Profª. Patricia Beltrão Lessa Constant. |
|
Junho/2021 |
40 |
Lucina Carneiro Ribeiro |
|
Secagem de polpa de cacau e aplicação na elaboração de cereal matinal |
|
Prof. Marcos Rodrigues Amorim Afonso |
|
Profª. Kaliana Sitonio Eça; Profª. Andréa Cardoso de Aquino; Prof. Ítalo Waldimiro Lima de França; Dra. Klicia Araújo Sampaio. |
|
Maio/2021 |
39 |
Sanyelle Lima Sousa |
|
Desenvolvimento e caracterização de reestruturado de pescado utilizando a galactomanana (Caesalpinea pulcherrina) |
| Developement and characterization of fish restructuring using galactomannan (Caesalpinea pulcherrima) | |
|
Profª. Elisabeth Mary Cunha da Silva |
|
Profª. Stella Regina Arcanjo Medeiros; Dra. Idila Maria da Silva araújo; Profª. Marlene Nunes Damaceno; Prof. Johnny Peter Macedo Feitosa; Profª. Joilane Alves Pereira Freire; Dra. Tatiana Fontoura Vidal Bandeira. |
|
Fevereiro/2021 |
38 |
Patrícia Marques de Farias |
|
Nopal cladodes flour (Opuntia ficus-indica): characterization and application as a new reinforcement and antioxidant biopolymer on starch-based films |
|
Profª. Lucicléia Barros de Vasconcelos Torres |
|
Profª. Delia Rita Tápia; Profª. Bárbara Biduski; Profº. Elenilson de Godoy Alves Filho; Profª. Mariana Teixeira da Costa Machado; Dra. Maria do Socorro Rocha Bastos; Profª. Milena Martelli Tosi. |
|
Janeiro/2021 |
