Universidade Federal do Ceará
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2024

Gizele Almada Cruz

Nanoemulsão de Kefirano e óleo essencial de coentro (Coriandrum sativum L.): Elaboração, caracterização e aplicação em queijo.

Kefiran and coriander essential oil nanoemulsion (Coriandrum sativum L.): elaboration, characterization and application in cheese

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Maria de Fátima Dantas Linhares

Kombucha saborizada com extratos de resíduos agroindustriais: influência do açúcar na fermentação e na microbiota intestinal

Kombucha flavored with agro-industrial residue: influence of sugar on fermentation and intestinal microbiota

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Claudilane Martins Pontes

Métodos de tratamentos na semente de tremoço (Lupinus albus) para elaboração de farinha: propriedades nutricionais, tecnofuncionais e aplicação em massas alimentícias frescas

Treatment methods in lupine seed (Lupinus albus) for the preparation of flour: nutritional, technofunctional properties and application in fresh pasta

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Cristiano Silva da Costa

Estudo da incorporação da farinha de amêndoas da castanha de caju (Anacardium occidentale, L.) na elaboração de biscoitos fermentados tipo cracker: Avaliação nutricional e sensorial

Study of the incorporation of cashew nut almond flour (Anacardium occidentale, L.) in the preparation of fermented cracker-type biscuits: Nutritional and sensory evaluation

Cristina Zita de Morais Costa Dias Barbosa

Caracterização de diferentes linhagens de feijão-caupi e seu potencial tecnológico em bolo tipo inglês

Characterization of different cowpea lines and their technological potential in pound cake

Sâmela Leal Barros

Strategies for processing pumpkin seed oil: drying, extraction, and encapsulation

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Bianca Mara Reges

Suco de açaí funcional: estabilidade, processamento, digestão e fermentação pela microbiota intestinal humana

Functional açai juice: stability, processing, digestion and fermentation by the human gut microbiota

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Antonia Carlota de Souza Lima

Pó da polpa de sapoti obtido em spray dryer: condições de secagem e aplicação em Kefir

Spray-dried sapodilla pulp powder: drying conditions and application in Kefir

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Amanda Rodrigues Leal

Extração, composição química e perfil sensorial de óleos de amêndoa de castanha de caju quebrada

Extraction, chemical composition, and sensory profile of broken cashew nut oils

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2023

Raquel Macedo Dantas Coelho

Elaboração e avaliação de Kombuchas análogas de erva cidreira (Melissa officinalis L.) e erva doce (Pimpinella anisum L.): Influência de substratos, adição de suco de acerola e aproveitamento de películas celulósicas

Preparation and evaluation of kombuchas analoged with lemon grass (Melissa officinalis l.) And anise (Pimpinella anisum l.): influence of substrates, addition of acerola juice and use of cellulosic film

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Neliane Pereira do Nascimento

Desenvolvimento, estabilidade físico-química e perfil sensorial de produto cárneo com adição de farinha de folhas de Vinagreira (Hibiscus sabdariffa L.) com potencial antioxidante

Development, physicochemical stability, and sensory profile of meat product with addition of roselle leaves flour (Hibiscus sabdariffa L.) with antioxidant potential

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Maria Micheline Teixeira Lopes

Bebida à base de pólen apícola: propriedades nutricionais e avaliação sensorial

Bee pollen-based beverage: nutritional properties and sensory evaluation

Leiliane da Fonseca Lima Herculano

Potencialidades da farinha integral do milheto (Pennisetum glaucum L.) e aplicação em pães sem glúten: efeito no comportamento nutricional e tecnológico

Potentials of whole millet flour (Pennisetun glaucum l.) and application in gluten-free breads: effect on nutritional and technological behavior

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2022

Maria Flávia Azevedo da Penha

Café arábica (Coffea arabica) do tipo sombreado produzido no Maciço de Baturité-CE: Perfil dos consumidores, sensorial e de voláteis

Arabica coffee (Coffea arábica) of the shadowed type produced in the Baturité-CE Massive: consumer, sensory and volatile profile

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Marcos Venânces de Souza Leão

Um estudo abrangente dos frutos de Moringa oleifera (Lam) e sua relevância no enriquecimento de massas alimentícias para melhoramento nutricional

A comprehensive study of fruits of Moringa oleifera (Lam) and their relevance in enriching pasta for nutriticional improvement

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Antonia Livânia Linhares de Aguiar

Biorrefinaria da macroalga vermelha Gracilaria birdiae (Plastino e Oliveira) visando a obtenção de R-ficoeritrina e ágar para aplicação em alimentos

Biorrefinery of the red macroalgae gracilaria birdiae (plastino e oliveira) to obtain r-phycoerythrin and agar for application in food

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Luciana Gama de Mendonça

Utilização de Malvarisco (Plectranthus amboinicus) em formulações de pães e revestimentos comestíveis para a aplicação em massas congeladas

Use of malvarisc (Plectranthus amboinicus) in bread formulations and edible coatings for application in frozen douch

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Luan Costa Ferreira

Desenvolvimento de bebida de gergelim: estudo dos atributos intrínsecos e extrínsecos

Development of sesame beverage: study of intrinsic and extrinsic attributes

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2021

Leina Maria Herculano Maia Pinheiro

Elaboração e caracterização de gelatina de bexiga natatória de robalo (Centropomus undecimalis)

Elaboration and characterization of swimming bladder gelatin (Centropomus undecimalis).

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Jovan Marques Lara Júnior

Obtenção do pó da polpa de cajá-manga (Spondias dulcis) por diferentes métodos de secagem

Obtaining the powder from the pulp of cajá-manga (spondias dulcis) by different drying methods

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Danielle Alves da Silva Rios

Extratos vegetais fermentados por Kefir: desenvolvimento, caracterização e potencial antimicrobiano

Kefir fermented vegetable extracts: development, characterization and antimicrobial potential

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Lidiana Souza Correia Lima

Extrato de própolis de abelhas africanizadas, microencapsulado em soro de leite como agente antioxidante em manteiga

Africanized bees propolis extract microencapsulated in whey as an antioxidant agent in butter

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Jorgiane da Silva Severino Lima

Desenvolvimento de estruturado de graviola (Annona muricata L) adicionado de extrato bioativo de coproduto de acerola (Malpighia glabra D.C.): avaliação de componentes bioativos, caracterização sensorial e efeitos biológicos

Development of structured graviola (Annona muricata, L.) added with bioactive extract of acerola co-product (Malpighia glabra D.C.): evaluation of bioactive components, sensory characterization and biological effects

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Maria Jaiana Gomes Ferreira

Potencial antibacteriano e antioxidante de extratos aquosos das folhas da aroeira-do-sertão (Myracrodruon urundeuva Allemão) e sua aplicação como conservante natural em queijo frescal ultrafiltrado

Antibacterial and antioxidant potencial of aqueous extracts of aroeira-do-sertão leaves (Myracrodruon urundeuva Allemão) and its application as a natural preservative in fresh ultrafiltered cheese

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Luciana Cristina Nogueira de Moraes Bezerra

Processo rápido de obtenção de pão de forma com adição de extrato flavorizante natural

Rapid process for obtaining loaf bread with addition of natural flavorizing extract

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Lucina Carneiro Ribeiro

Secagem de polpa de cacau e aplicação na elaboração de cereal matinal

Drying of cocoa pulp and application in the preparation of breakfast cereal

Sanyelle Lima Sousa

Desenvolvimento e caracterização de reestruturado de pescado utilizando a galactomanana (Caesalpinea pulcherrina)

Developement and characterization of fish restructuring using galactomannan (Caesalpinea pulcherrima)

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Patrícia Marques de Farias

Nopal cladodes flour (Opuntia ficus-indica): characterization and application as a new reinforcement and antioxidant biopolymer on starch-based films

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