Universidade Federal do Ceará
Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos

2020

Clara Maria Ferreira

Adição de farinha de subprodutos vegetais em pães

Addition of vegetable by-products flour in breads

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Ana Carolina Viana de Lima

Corante de pitaia vermelho-púrpura natural: perfil metabolômico, aspectos tecnológicos e aplicação em alimentos

Red-purple natural pitaya colorant: metabolic profile, technological aspects and food application

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Amanda Germano Silveira

Desenvolvimento de pó de extrato de frutos de aceroleira com elevado potencial antioxidante

Development of green acerola fruit extract powder with high antioxidant potential

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Elaine Cristina Maciel Porto

Efeito da aplicação de tecnologias não térmicas sobre a composição, caracterização físico-químicas e atividade enzimática da água de coco

Non-thermal technologies effects on composition, physico-chemical characteristics and enzyme activity of green coconut water

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Francisca Airlane Esteves de Brito

Desempenho e estabilidade de biossensor eletroquímico utilizando eletrodos descartáveis para detecção de Salmonella sp. em leite

Performance and stability of the electrochemical biosensor using disposable electrodes for the detection of Salmonella sp. in milk

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2019

Maria de Fátima Dantas Linhares

Processamento de suco de açaí (Euterpe oleracea Mart.) por tecnologias não térmicas: efeitos nos compostos bioativos e na atividade das enzimas peroxidase e polifenoloxidase

Açai (Euterpe oleracea) Juice processing by non-thermal technologies: effects on bioactive compounds and activity of peroxidase and polyphenoloxidase enzymes

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Theresa Paula Felix da Silva Meireles

Aplicação do extrato de coentro (Coriandrum sativum L.) na elaboração de linguiça suína cozida

Application of Coriander extract (Coriandrum sativum L.) in the preparation of cooked pork sausage

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Kamila Freitas de Paiva

Efeito do processamento e avaliação da estabilidade de blends de vegetais enriquecidos com Espirulina e Psyllium

Processing effect and stability evaluation of blends of spirulina and psyllium enriched vegetables

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Clarisse Machado de Souza

Avaliação sensório emocional de cafés (Coffea arabica L.) sombreados produzidos no maciço de Baturité-CE e desenvolvimento da roda de emoções do provador de café

Emotional profile of coffees (Coffee arabica L.) produced in Maciço de Baturité-CE and development of the coffee emotional wheel

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Carlos Ruan Vieira de Sousa

Extração assistida por ultrassom e encapsulação de corante da casca de beterraba com potencial para aplicação em iogurte

Ultrasound-assisted extraction and encapsulation of beetroot peel dye with potential for application in yogurt

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Andreza Felipe Adriano

Obtenção de polpa de manga em pó das variedades Kent e Keitt pelo processo de spray-drying

Obtaining Kent and Keitt mango powder pulp by spray drying process

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Janevane Silva de Castro

Elaboração de “fishburguer” de filé de tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) adicionado de ácido láurico

Preparation of Nilo Tilapia (Oreochromis niloticus) fillet fishburger added of lauric acid

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Flayanna Gouveia Braga Dias

Extratos aquosos de Physalis angulata L. Por diferentes métodos de extração: atividade biológica e screening fitoquímico

Determination of biological properties and phytochemical prospection of the extracts of the leaves of Physalis angulata L., forest and cultivated

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Tayla Maria Ramos Araújo

Influência da maltodextrina nas propriedades e na microestrutura da polpa de coco verde em pó

Influence of maltodextrin on the properties and microstructure of green coconut powder pulp

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Francisca Raquel Vieira de Araújo

Impacto sensorial da microbiota no off-flavour da cerveja

Sensorial impact of the microbiota on the session ipa craft beer off-flavor during storage

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Fernanda Batista Dantas

Mudança do efeito da adição de farinha de sementes de linhaça marrom como espessante de bebida láctea achocolatada

Study of the effect of the brown flaxseed flour and mucilage addition as thickener on chocolate whey beverage

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Glauber Batista Moreira Santos

Abordagem metabolômica e quimiométrica para avaliação dos componentes voláteis e não voláteis da Pitaya [Hylocereus polyrhizus (WEBBER) Britton & Rose]

Metabolic and Chemometric Approach for Evaluation of Pitaya Volatile and Non-volatile Components [Hylocereus polyrhizus (WEBBER) Britton & Rose]

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Cinthia Regina da Silva Rebouças

Aplicação de corante natural obtido de extrato em pó da casca da Pitaia em sorvete

Application of natural powder colorant obtained from pitaya peel extract in ice cream

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Williara Queiroz de Oliveira

Encapsulação de óleo de café verde rico em cafestol e caveol por coacervação complexa e aplicação em suco de tamarindo (Tamarindus indica L.)

Encapsulation of green coffee oil rich in cafestol and kahweol by complex coacervation and application in tamarind juice (Tamarindus indica L.)

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Ana Caroline da Silva

Estudo do gengibre em pó e ácido lático como agentes modificadores do amido de milho

Ginger Powder and Lactic Acid Study as Corn Starch Modifying Agents

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Ana Lídia Martins Magalhães

Desenvolvimento de produto extrudado tipo snack com adição de farinha de beringela: estudo tecnológico e sensorial

Development of extruded product with eggplant flour addition: technological and sensory study

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Antonia Carlota de Souza Lima

Encapsulação de extrato fenólico do subproduto do processamento do caju (Anacardium occidentale L.) por liofilização

Freeze-drying of phenolic extract from casheew apple co-products

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Claudilane Martins Pontes

Efeito de revestimento à base de xiloglucano enriquecido com extrato antioxidante do subproduto do caju sobre o amadurecimento de goiabas

Effect of xyloglucan based coating enriched with antioxidant extract of cashew apple residue in delaying postharvest ripening in guava fruit

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2018

Ayrton Senna Fernandes Ferreira

Aspectos físico-químico, microbiológico e sensoriais do queijo de coalho defumado com borra de café

Physico-chemical, microbiological and sensorial aspects of curd cheese smoked with coffee grounds

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Francisco Robério da Silva Marques

Efeito da incorporação da fibra de caju a um reestruturado proteico à base de Pirarucu (Arapaimas gigas)

Effect of the addition of caju fiber to a protein restructured made of Pirarucu (Arapaima gigas)

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Ana Patricia Cavalcante Carneiro

Estudo da microbiota formadora de histamina em cavala (Scomberomorus cavalla) e avaliação da atividade bactericida de óleos essenciais

Study of the microbiota histamine forming in cavala (Scomberomorus cavalla) and evaluation of the bactericide activity of essential oils

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Stephany Emmanuely Bandeira dos Santos

Partículas lipídicas carregadoras de ácido ascórbico obtidas por aspersão à temperatura ambiente

Lipid particles obtained by spraying at room temperature as carriers for ascorbic acid

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Carolinne de Brito Lima

Potencial biológico dos extratos obtidos da folha do cumaru (Amburana cearenses A.C. Smith) sobre bactérias transmitidas por alimentos

Biological potential of extracts obtained from cumaru leaf (Amburana cearensis A.C. Smith) on foodborne bacteria

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Johnnathan Lima Maia

Estudo do despolpamento de tamarindo (Tamarindus indica, L.) e desenvolvimento de suco com acidez reduzida

Study of tamarind (Tamarindus indica L.) depulping and development of juice with acidity reduction

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Aline Almeida da Silva

Produção, caracterização físico-química e análise sensorial de cerveja artesanal de trigo adicionada de polpa e casca de seriguela (Spondias purpúrea, L.) e casca de laranja (Citrus sinensis, L.)

Production, physicochemical characterization and sensory analysis of craft beer of wheat added to pulp and peel of seriguela (Spondias purpurea L.) and orange peel (Citrus sinensis L.)

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Rafaella Martins de Freitas

Produção de biomassa de lactobacillus para obtenção de fermento lático a ser empregado no processamento de queijo coalho

Production of Lactobacillus biomass for the development of lactic ferment to be used in the processing of rennet cheese

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Julynara Alves Frota

Técnicas de marketing sensorial aplicadas ao desenvolvimento de um rótulo para barra de gergelim e produtos apícolas

Sensory marketing techniques applied to the development of a label for sesame bar and bee products

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Thays Lima Fama Guimarães

Caracterização dos extratos de folhas de Chambá (Justicia Pectoralis Jacq) e sua eficiência como antimicrobiano natural sobre bactérias transmitidas por alimentos

Characterization of chamba leaf extracts (Justicia pectoralis JACQ) and its efficiency as natural antimicrobial on foodborne bacteria

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Natália Viviane Santos de Menezes

Avaliação sensorial e caracterização de cerveja de trigo adicionada de pseudofruto do caju (Anacardium occidentale, L.) e cascas de laranja (Citrus sinensis)

Sensory evaluation and characterization of wheat beer added with cashew pseudofruit (Anacardium occidentale) and orange peels (Citrus sinensis)

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João Hamilton Pinheiro de Souza

Liofilização de polpa de manga (Mangifera indica, L.) cv. Kent e Keitt

Mango pulp (Mangifera Indica, L.) cv. KENT and KEITT freeze drying

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Cícera Alyne Lemos Melo

Desenvolvimento de massas alimentícias tipo talharim adicionadas de faseolamina (Phaseolus vulgaris) e farinha de linhaça (Linum usitatissimum, L.)

Development of noodle type pasta added with phaseolamine (Phaseolus vulgaris L.) and liseed flour (Linum usitatissimum L.)

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Maria Iane Amaral Santiago

Recuperação e caracterização molecular de enzimas celuloliticas produzidas por Melanoporia sp. Utilizando o pó da casca de coco como substrato para fermentação submersa

Recovery and molecular characterization of cellulolytic enzymes produced by Melanoporia sp. Using coconut husk powder as substrate for submerged fermentation

Antonia Izamara Araújo de Paula

Estruturado misto de banana e maracujá: alternativa para alimentação escolar

Banana and passion fruit mixed structured: alternative for school food

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Larissa Vieira Lima

Obtenção, caracterização e aplicação em alimentos de isolado e concentrado protéico de amêndoa de castanha de caju (Anacardium occidentale, L.)

Obtaining, characterization, and food application of isolated and concentrated protein of cashew kernel (Anacardium occidentale L.)

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Maryana Monteiro Farias

Estudo da adição de suco e farinha da casca de romã (Punica grantum L.) na qualidade de pães tipo forma

Study of the addition of pulp and pomegranate peel flour (Punica granatum L.) in the quality of bread

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Cintia Barros Nascimento

Influência de fatores sensoriais e não sensoriais na intenção de compra de suco de uva

Sensory and non-sensory factors influence on grape juice consumption

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Cristiano Silva da Costa

Efeitos da aplicação de farinha de linhaça marrom (Linum usitatissimum L.) e enzimas sobre os parâmetros tecnológicos e nutricionais de pães tipo forma

Effects of the application of brown flaxseed flour (Linum usitatissimum L.) and enzymes on the technological and nutritional parameters of breads forms type

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2017

Ana Paula Rodrigues Ferreira

Polpa de cajá em pó obtida pelo processo de secagem em leito de jorro: caracterização física, fisico-quimica e estudo da estabilidade

Cajá powder pulp obtained by drying process in spouted bed: physical and physical-chemical characterization and stability study

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Livia Gabrielle Maciel Sales

Caracterização e estabilidade de leite fermentado Kefir elaborado com adição de polpa de açaí

Characterization and stability of Kefir fermented milk prepared with addition of açaí pulp

Samara Alves de Mesquita Holanda

Desenvolvimento e caracterização de bebida vegetal à base de amêndoa da castanha de caju, adicionada de achocolatado, leite de coco ou banana

Development and characterization of cashew nut almond based vegetable beverage, added with chocolate, coconut milk or banana

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Marina Lisboa Silva

Desenvolvimento de massas congeladas de bolo contendo biomassa de banana verde e linhaça

Development of frozen cake batter containing green banana biomass and flaxseed

Talita de Souza Goes

Extrato concentrado de carotenoides obtido a partir da fibra do pedúnculo de caju: caracterização, estabilidade durante o período de armazenamento e aplicação em queijo de leite de cabra tipo coalho

Concentrated extract of carotenoids obtained from cashew apple fibrous: characterization, stability during the storage and application in goat “Coalho” cheese

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Jakson Martins de Oliveira

Géis de colágeno e gelatina do resíduo da tilápia (Oreochromis niloticus) para incorporação e liberação controlada in vitro da astaxantina

Collagen and gelatin extracted from tilapia (Oreochromis niloticus) processing wastes for gels formulation with controlled release of astaxanthin

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Fabrinio Marques Patriolino

Sopa desidratada de tilápia (Oreochromis niloticus) adicionada de farinha de linhaça (Linum usitatissimum) e reduzido teor de sódio

Dehydrated tilapia (Oreochromis niloticus) soup with added linseed (Linum usitatissimum) flour and reduced sodium content

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Neliane Pereira do Nascimento

Biscoito salgado adicionado de Surimi e tomate em pó: aceitabilidade na alimentação escolar

Salty crackers added with fish surimi and tomato powder: acceptability in school feeding

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Paulo Ricardo Costa

Caracterização físico-química e análise da qualidade sensorial de azeites de oliva extra virgem brasileiros

Physical-chemical characterization and sensorial quality analysis of Brazilian extra virgin olive oils

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Francisca de Oliveira Rocha

Secagem de polpa de manga (Mangifera indica, L.) cv. Palmer em spray-dryer: condições de secagem e estabilidade

Manga pulp drying (Mangifera indica, L.) cv. Palmer in spray-dryer: drying and stability conditions

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Brena Kelle Moreira Rodrigues

Liofilização de polpa de manga (mangifera indica l.) c.v tommy atkins: condições de secagem e estabilidade

Liphylization of manga pulp (mangifera indica l.) c.v tommy atkins: drying and stability conditions

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Amanda Rodrigues Leal

Utilização de hidrocolóides na estruturação de frutas tropicais: avaliação de aspectos tecnológicos, bioacessibilidade in vitro e perfil sensorial

Use of hydrocoloids in the structuration of tropical fruits: evaluation of technological aspects, in vitro bioacessibility and sensory profile

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Laiana de Oliveira Costa

Obtenção de polpa de manga em pó pelo processo de liofilização

Obtaining mango powder powder by the lyophylization process

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Leiliane da Fonseca Lima Herculano

Estudo do binômio tempo/temperatura no processo de forneamento de pães tipo forma adicionados de tomate (Lycopersicum esculentum) em pó

Study of time/temperature binomial in baking process of loaf breads added with tomato (Lycopersicum esculentum) powder

Luciana Gama de Mendonça

Contribuição do corante amarelo de tratrazina como agente modificador da estrutura do amido de milho

Contribution of the tartrazine yellow drye as a modifying agent os the corn starch structure

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Antônia Livânia Linhares de Aquiar

Nanoencapsulação de compostos bioativos oriundos de resíduos do beneficiamento da acerola (malpighia spp.)

Nanoencapsulation of bioactive compounds from acerola (Malpighia spp.) processing residues

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Jovan Marques Lara Júnior

Obtenção de polpa de manga (Mangifera indica L.) em pó pelo processo em spray-dryer

Pulp obtaining the mango (Mangifera indica L.) powder in hair process spray-dryer.

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Maria Jaiana Gomes Ferreira

Atividade antimicrobiana de extratos aquosos de plantas medicinais sobre bactérias causadoras de doenças de origem alimentar

Antimicrobial activity of aqueous extracts of medicinal plants on bacteria causing food origin diseases.

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Luan Costa Ferreira

Bebida à base de gergelim e fruta: desenvolvimento, caracterização e aceitabilidade

Beverage based on sesame and fruit: development, characterization and acceptance.

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2016

Livia Maria Nery Paixão

Efeito do processamento por plasma frio sobre as características de qualidade de suco de seriguela (Spondias purpurea, L.)

Effect of cold plasma processing on quality characteristics of siriguela juice (Spondias purpurea, L.)

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Rejane Maria Moreira Lima

Ação antimicrobiana e antioxidante das frações protéicas da microalga Scenedesmus obliquues

Antimicrobial and antioxidant in vitro action of fractions proteins microalga Scenedesmus obliquus

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José Maria Carvalho de Castro

Elaboração de bebida mista de chá de hibisco (hibiscus sabdariffa) e água de coco (cocus nucifera, L.) com potencial antioxidante

Elaboration of mixed beverage of hibiscus tea (Hibiscus sabdariffa) and coconut water (Cocos nucifera, L.) with antioxidant potential

Carla Milena de Souza Silva

Avaliação do potencial antimicrobiano de filmes e revestimento de galactomanana extraída de algaroba (Proposis juliflora) incorporado com óleo de alho (Allium sativum)

Evaluation of antimicrobial potential of films and coating of galactomannan extracted from mesquite (Prosopis juliflora) incorporated with garlic oil (Allium sativum)

Carla Catiuscia Ferreira Gomes

Caracterização química do extrato de manga var. Tommy Atkins e avaliação do seu efeito biológico em modelo de lesão gástrica induzida por naproxeno

Chemical characterization of mango extract cv. Tommy Atkins and evaluation of its biological effect in a naproxen induced gastric injury model

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Gizele Almada Cruz

Caracterização de queijo de coalho processado com culturas láticas endógenas e substituto de gordura

Characterization of “coalho” cheese processed with endogenous lactic cultures and fat replacer

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Bellyza Maria Pinto dos Santos

Molho agridoce de beterraba: desenvolvimento, avaliação sensorial, físico-química e reológica

Beetroot sweet and sour sauce: development, sensory, physico-chemical and rheological evaluation

Iana Maria Cristino Pereira

Elaboração, caracterização físico-química e avaliação da capacidade antioxidante de cerveja de trigo contendo pseudofruto de fruto (Anacardium occidentale, L.) e casca de laranja (Citrus sinensis)

Elaboration, physico-chemical characterization and antioxidant capacity evaluation of wheat beer containing cashew pseudofruit (Anacardium occidentale, L.) and orange peel (Citrus sinensis)

Leandro Soares Severo

Obtenção de polpa de banana em pó pelo método de secagem em camada de espuma

Obtaining banana pulp powder by foam mat drying method

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Priscilla de Araújo Gois Pinheiro Guerra

Atividade antibacteriana de extratos de semente de moringa (Moringa oleífera)

Antibacterial activity of moringa (Moringa oleifera) seed extracts

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Danielle Duarte Guilherme

Suplemento alimentar em forma de tablete, à base de camarão liofilizado e ingredientes funcionais

Dietary supplement in tablet form, based on freeze-dried shrimp and functional ingredients

Liana Cleide Flor de Lima Velho

Avaliação da retenção de nutrientes, aspectos sensoriais e microbiológicos de batata-doce (Ipomoea batatas (L.) Lam.) submetida a diferentes métodos de cocção

Evaluation of nutrient retention, sensory and microbiological aspects of sweet potato (Ipomoea batatas (L.) Lam.) submitted to different cooking methods

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Geisa Almeida Damasceno

Efeito de revestimento bioativos à base de quitosana sobre a vida útil e segurança da cavala (Scomberomorus cavala) refrigerada

Effects of bioactive coatings based in chitosan on shelf life and safety of Mackerel (Scomberomorus cavalla) refrigerated

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Eliandra de Araújo Spinosa

Avaliação dos compostos fenólicos e atividade antioxidante de sopa formulada com maracujá alho (Passiflora tenuifila killip)

Evaluation of phenolic compounds and antioxidant activity of soup formulated with passion fruit garlic (Passiflora tenuifila killip)

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Roberta Magila Gurgel Maciel

Obtenção do pó da polpa de goiaba pelo método de camada de espuma

Obtaining guava pulp powder by foam layer method

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Renier Felinto Julião da Rocha

Flavoromics de genótipos melhorados de mamão grupo solo: correlação entre o perfil de compostos voláteis e a qualidade sensorial

Flavoromics of improved papaya genotypes (Solo group): correlation between volatile compound profile and sensory quality

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Patricia Marques de Farias

Extração e caracterização do extrato de palma forrageira e avaliação do potencial antioxidante em modelo de lesão gástrica induzida por etanol

Obtaining and characterization of Nopal (Opuntia ficus–indica) extract and evaluation of antioxidant potential in gastric injury model induced by ethanol

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Rafaela de Aquino Souza Miskinis

Propriedades dos amidos In natura de milho e mandioca após um ano de fermentação natural

Properties of in natura maize and cassava starches after one year of natural fermentation

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Otília Mônica Alves Borges

Elaboração e caracterização do queijo tipo Cottage adicionado de óleo de pequi (Caryocar coriaceum Wittm)

Elaboration and characterization of cottage cheese added with pequi oil (Caryocar coriaceum Wittm)

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Gleice Bezerra de Oliveira Gadelha

Elaboração e avaliação de requeijão cremoso caprino com teor reduzido de lactose para consumo combinado com geleia de goiaba

Elaboration and evaluation of “requeijão cremoso” made from goat’s milk with reduced lactose content for consumption combined with guava jelly

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Francisca Mayla Rodrigues Silva

Encapsulamento de chá verde (Camellia sinensis VAR assamica) por “spray dryer” com goma de cajueiro/maltodextrina

Encapsulation of green tea (Camellia sinensis var assamica) by “spray dryer” with cashew gum / maltodextrin

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