Teses – 2016 a 2020
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2020 |
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Maria Jacqueline do Nascimento Mendonça |
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Gelado comestível à base de hidrocolóide e hortaliça não convencional com baixo teor de gordura |
| Edible Ice Based on Hydrocolloid and Unconventional Vegetable with Low Fat Content | |
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Maria do Carmo Passos Rodrigues (orientadora); Tatiana de Oliveira Lemos (coorientadora) |
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Profª. Silvia Maria de Freitas; Profª. Anida Maria Moraes Gomes; Prof. Carlos Eliardo Barros Cavalcante; Profª. Sandra Helena de Mesquita Pinheiro; Prof. Vanderson da Silva Costa. |
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Dezembro/2020 |
36 |
Gleucia Silva Moura |
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Desenvolvimento de massa seca tipo Fettuccine isenta de glúten |
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Maria do Carmo Passos Rodrigues (orientadora); Anida Maria Moraes Gomes; (coorientadora) |
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Profª. Silvia Maria de Freitas; Profª. Tatiana de Oliveira Lemos; Profª. Dora Neumann; Profª. Marina Cabral Rebouças; Prof. Vanderson da Silva Costa. |
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Outubro/2020 |
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Márcia Maria Leal de Medeiros |
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Estudo das potencialidades da farinha de amêndoas de castanhas de caju (Anacardium occidentale, L.) na substituição total de gorduras comerciais em pré-misturas de pães de curta e longa fermentação |
| Study on the potentiality of the total substitution of commercial fats with cashew nut (Anacardium occidentale l.) kernel flour, in short and long fermentation bread premixe | |
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Dorasilvia Ferreira Pontes (orientadora); Stella Regina Arcanjo de Medeiros (coorientadora) |
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Profª. Ana Cristina da Silva Morais; Profª. Dora Neumann; Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues; Profª. Tatiana de Oliveira Lemos. |
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Agosto/2020 |
34 |
Janaína de Paula da Costa |
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Carne de Raia (Gymnura altavela) liofilizada: obtenção, caracterização e aplicação em biscoito tipo salgado |
| Lyophilized ray meat (Gymnura altavela): obtaining, characterization and application in salty biscuit. | |
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José Maria Correia da Costa |
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Prof. Bartolomeu Warlene Silva de Souza; Prof. Luis Gomes de Moura Neto; Profª. Érica Milô de Freitas Felipe Rocha; Profª. Andréa Cardoso de Aquino; Profª. Denise Josino Soares; Profª. Virna Luiza de Farias. |
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Março/2020 |
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2019 |
33 |
Dayse Karine Rodrigus Holanda |
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Estudo químico, toxicológico e efeito neuroprotetor do maracujá alho (Passiflora tenuifila Killip) |
| Chemical study, toxicological and neuroprotective effect of garlic passion fruit (Passiflora tenuifila Killip) | |
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Paulo Henrique Machado de Sousa |
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Profª. Larissa Morais Ribeiro da Silva; Prof. Renato de Azevedo Moreira; Dr. Nédio Jair Wurlitzer; Dr. Edy Sousa de Brito; Prof. Adriana Rolim Campos Barros; Profª. Denise Josino Soares. |
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Julho/2019 |
32 |
Monique de Oliveira Maia |
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Tamarindo (Tamarindus indica L.) desidratado: efeito de redução da acidez e do teor de sólidos da polpa no processo de liofilização, na composição de metabólitos e estabilidade na estocagem |
| Tamarind (Tamarindus indica L.) pulp dehydration: effect of acidity reduction and solids content on freeze-drying process, metabolite composition and storage stability. | |
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Paulo Henrique Machado de Sousa |
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Prof. José Maria Correia da Costa; Profª. Luciana de Siqueira Oliveira; Dr. Edy de Sousa Brito; Dra. Ingrid Vieira Machado de Moraes; Dr. Nedio Jair Wurlitzer. |
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Abril/2019 |
31 |
Luan Ícaro Freitas Pinto |
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Inovação tecnológica na fabricação de cerveja funcional: Incorporação da rutina de fava D’anta (Dimorphandra Gardneriana Tulasne) |
| Tecnologic innovation in craftbrewers: inncorporation of the rutin of fava D’anta (Dimorphandra gardneriana Tulasne) | |
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Dorasilvia Ferreira Pontes |
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Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues; Profª. Maria Nilka de Oliveira; Profª. Gerla Castello Branco Chinelate; Profª. Stella Regina Sobral Arcanjo. |
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Fevereiro/2019 |
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2018 |
29 |
Jéssica Maria Silva Sousa |
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Aspectos tecnológicos e atividades biológicas do extrato concentrado das fibras do pedúnculo de caju (Anacardium occidentale L.) |
| Technological aspects and biological activities of the concentrated extract obtained from cashew apple fiber (Anacardium occidentale L.) | |
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Evânia Altina Teixeira de Figueiredo |
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Profª. Ana Paula Dionísio; Profª. Larissa Morais Ribeiro da Silva; Profª Luciana de Siqueira Oliveira; Profª. Ana Carolina da Silva Pereira; Dra. Celli Rodrigues Muniz; Dr. Fernando Antônio Pinto Abreu. |
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Novembro/2018 |
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Juliana Nascimento da Costa |
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Desenvolvimento e caracterização de estruturados de goiaba (Psidium guajava, L.) utilizando hidrocoloides ágar e goma gelana |
| Development and characterization of structured guava (Psidium guajava L.) using agar and gellan gum hydrocolloids | |
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Paulo Henrique Machado de Sousa |
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Profª. Glaucia Maria Pastore; Prof. Geraldo Arraes Maia; Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo; Profª. Maria Mozarina Beserra Almeida; Profª. Eveline de Alencar Costa; Dra. Delane da Costa Rodrigues. |
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Novembro/2018 |
27 |
Antonia Daiana Andrade Araújo |
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Embutido cárneo tipo salaminho: adição de probiótico e substituição parcial da gordura por inulina |
| Fermented sausage type “salaminho”: addition of probiotic and partial replacemente of fat by inulin | |
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Elisabeth Mary Cunha da Silva |
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Profª. Oscarina Viana de Souza; Prof. José Maria dos Santos Filho; Prof. Frederico José Beserra; Profª. Ana Sancha Malveira Btista; Profª. Mariana Santiago Silveira; Dra. Idila Maria da Silva Araújo. |
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Agosto/2018 |
26 |
Rodrigo de Araújo Soares |
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Revestimento proteico de soro de leite com nanopartícula de montmorilonita incorporado de antimicrobiano para aplicação em ovos |
| Whey protein coating with antimicrobial incorporated of montmorillonite nanoparticle for application in EGGS | |
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Elisabeth Mary Cunha da Silva |
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Profª. Oscarina Viana de Souza; Prof. Ednardo Rodrigues Freitas; Profª. Soraia Vilela Borges; Dra. Selene Daiha Benevides; Profª. Cristiane Ayala de Oliveira; Dra. Neuma Maria de Souza Pinheiro. |
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Maio/2018 |
25 |
Vanderson da Silva Costa |
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Perfil sensorial de cachaça utilizando diferentes metodologias com consumidores |
| Sensory profile of cachaça using different methodologies with consumers | |
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Maria do Carmo Passos Rodrigues |
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Profª. Silvia Maria Martins Vieira; Profª. Marina Cabral Rebouças; Profª. Tatiana de Oliveira Lemos; Profª. Tatiana Fontoura Vidal Bandeira; Prof. Carlos Eliardo Barros Cavalcante. |
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março/2018 |
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Paolo Germano Lima de Araújo |
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Antecipação do ponto de colheita do caju CCP 76 visando o beneficiamento da amêndoa e pedúnculo imaturo |
| Harvest antecipation of cashew apple ccp 76 for the processing of the kernel and immature peduncle. | |
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Paulo Henrique Machado de Sousa |
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Profª. Maria Raquel Alcântara de Miranda; Dr. Carlos Farley Herbster Moura; Dra. Ana Paula Dionísio; Profª. Joelia Marques de Carvalho; Dra. Janice Ribeiro Lima; Dr. Antônio Calixto Lima. |
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Março/2018 |
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2017 |
23 |
Eveline de Alencar Costa |
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Biodiversidade de frutas do nordeste: composição química e nutricional e desenvolvimento de pastas de cajá, murici, pequi e pitanga |
| Biodiversity of northeast fruits: chemical and nutritional composition and development of caja, murici, pequi and pitanga pastes | |
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Paulo Henrique Machado de Sousa |
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Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo; Prof. Sandro Thomaz Gouveia; Profª. Adriana Camurça Pontes Siqueira; Profª. Carla Soraya Costa Maia; Dr. Ricardo Elesbão Alves; Dra. Delane da Costa Rodrigues. |
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Maio/2017 |
22 |
Alessandra Pinheiro de Góes Carneiro |
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Encapsulação de subproduto industrial de acerola em matriz composta de goma arábica e maltodextrina para aplicação em alimentos: desenvolvimento, caracterização e estabilidade |
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Raimundo Wilane de Figueiredo |
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Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa; Dra. Maria do Socorro Rocha Bastos; Dra. Larissa Morais Ribeiro da Silva; Dra. Livia Xerez Pinho. |
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Maio/2017 |
21 |
Maria de Fátima Gomes da Silva |
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Desenvolvimento de uma rota tecnológica para obtenção de um produto funcional de yacon e suas implicações na saúde humana |
| Development of a technological route to obtaining of a yacon functional product and its implications on human health | |
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Dorasilvia Ferreira Pontes |
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Profª. Ana Carolina da Silva Pereira; Profª. Luciana de Siqueira Oliveira; Profª. Sueli Rodrigues; Dra. Ana Paula Dionisio; Dr. Fernando Antonio Pinto de Abreu; Dr. Lorena Mara Alexandre e Silva. |
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Abril/2017 |
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2016 |
20 |
Herlene Greyce da Silveira Queiroz |
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Desenvolvimento de novos produtos: implantação de uma metodologia para indústria de alimentos |
| New products development: implementation of a methodology for the food industry | |
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Dorasilvia Ferreira Pontes |
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Profª. Maria do Carmo Passos Rodrigues; Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa; Prof. Rafael Audino Zambelli; Profª. Stella Regina Arcanjo Medeiros; Profª. Gerla Chinelate Castello Branco; Profª. Germania de Sousa Almeida Bezerra. |
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Dezembro/2016 |
19 |
Rafaela Maria Temóteo Lima Feuga |
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Desenvolvimento de revestimento comestível em filmes manocompósitos a partir de goma de cajueiro |
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Raimundo Wilane de Figueiredo |
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Prof. Paulo Henrique Machado de Sousa; Dra. Maria do Socorro Rocha Bastos; Profª. Luciana de Siqueira Oliveira; Profª. Joélia Marques de Carvalho; Dra, Livia Xerez Pinho; Dra. Roselayne Ferro Furtado. |
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Outubro/2016 |
18 |
Natália Rocha Sucupira |
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Efeito do processo UHT (Ultra High Temperature) nas características químicas, enzimáticas e sensoriais de água de coco (Cocus nucifera L.) |
| Effect of UHT (Ultra High Temperature) process in chemical, enzymatic and sensory characteristics of coconut water (Cocus nucifera L.) | |
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Paulo Henrique Machado de Sousa |
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Dr. Nédio Jair Wurlitzer; Prof. Geraldo Arraes Maia; Prof. Raimundo Wilane de Figueiredo; Profª. Ana Carolina Pereira da Silva; Profª. Joélia Marques de Carvalho; Dra. Ana Paula Dionísio. |
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Setembro/2016 |
17 |
Carlos Eliardo Barros Cavalcante |
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Secagem de polpa de graviola em spray-dryer e liofilizador: avaliação das características físico-químicas, higroscópicas e morfológicas |
| Drying soursop pulp in spray-dryer and freeze dryer: Evaluation of physico-chemical, hygroscopic and morphologic characteristics | |
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José Maria Correia da Costa |
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Profª. Sueli Rodrigues; Profª. Andrea Cardoso de Aquino; Profª. Érica Milô de Freitas Felipe Rocha; Dr. Edy Sousa de Brito. |
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Agosto/2016 |
16 |
Marina Cabral Rebouça |
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Bebida prebiótica à base de amêndoa da castanha de caju: estudos com consumidores em diferentes abordagens para avaliação de fatores sensoriais e externos ao produto |
| Cashew nut kernel-based prebiotic beverage: A study with consumers in different approaches for the evaluation of sensory and external factors to the product | |
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Maria do Carmo Passos Rodrigues |
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Profª. Dorasilvia Ferreira Pontes; Profª. Silvia Maria de Freitas; Profª. Janaína Maria Martins Vieira; Profª. Tatiana de Oliveira Lemos. |
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Fevereiro/2016 |
